Boulettes de porc au riz, à la vapeur

Les boulettes que nous vous proposons aujourd’hui sont l’un des innombrables petits plats du dim sum cantonais. Cette expression se traduit littéralement par « toucher au coeur ». Et quand vous aurez goûté à ces fabuleuses petites boulettes de porc, vous saurez pourquoi !

La préparation est pour 6 personnes (30 boulettes)
Préparation : 15 min
Trempage : 4 h
Repos : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
150 g de riz gluant
10 g de champignons shitakés séchés
500 g de porc maigre haché
1 oeuf battu à température ambiante
1 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à café de gingembre frais finement râpé
8 châtaignes d’eau finement hachées
1 oignon nouveau finement haché

Pour la sauce :
8 cl de sauce soja claire
¼ de cuill à café de gingembre frais finement râpé
1 cuill à café d’oignon nouveau finement haché

1. Faites tremper le riz pendant 4 heures dans un saladier d’eau froide. Égouttez-le bien puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mettez les champignons dans un saladier, versez 25 cl d’eau bouillante et laissez-les tremper 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les, retirez le pied et hachez finement les chapeaux
3. Dans un saladier, mettez les champignons, le porc, l’oeuf, la sauce soja, le gingembre, les châtaignes d’eau et l’oignon. Mélangez pour bien homogénéiser l’ensemble. Humidifiez vos mains, prélevez la farce cuillerée par cuillerée et formez 30 boulettes d’environ 3 cm de diamètres. Posez-les sur une plaque et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Roulez les boulettes une à autre dans le riz pour les enrober d’une couche régulière. Posez-les dans le panier d’un cuit-vapeur tapissé de papier sulfurisé.
5. Placez le panier au-dessus d’un récipient d’eau bouillante (la partie inférieure d’un cuit-vapeur), couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur.
6. Préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une coupelle. Servez-la en même temps que les boulettes. Cet assortiment de bouchées est traditionnellement servi avec du thé.