Cuisiner des florentins

À la fois craquant et collant, le florentin accompagne délicieusement le thé ou le café. Cette harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, de zeste d’orange et de chocolat, est une petite merveille gustative qui fut créée, dit-on, en l‘honneur des Médicis de Florence, par un maître pâtissier de Louis XIV. Bref, c’est la gourmandise idéale pour un goûter royal ! La recette proposée est pour 25 biscuits.

 

Préparation : 20 min (+ refroidissement et décoration)

Cuisson : 10 min par fournée

 

Ingrédients :

190 g d’amandes effilées
260 g de cranberries séchées ou de cerises confites
150 g de zeste d’agrumes confits
75 g de farine tamisée
1/2 cuill. à café de noix de muscade
Zeste de 1 orange non traitée finement râpée
260 g de miel
165 g de sucre en poudre
30 g de beurre coupé en dés
330 g de chocolat noir en morceaux (à 70 % cacao)

 

  1. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

 

  1. Dans un saladier, mélangez les amandes, les cranberries et les zestes d’agrumes confits, la farine, la noix de muscade et le zeste de l’orange.

    3. Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Augmentez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson plongé dans le sirop indique 115 °C. Hors du feu, ajoutez les ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

 

  1. Déposez quelques cuillerées à soupe de la préparation sur les plaques, en les espaçant d’environ 7 cm. (Vous ferez cuire les biscuits en deux fournécs.) Aplatissez chaque petit tas avec le dos d’une cuillère à café plongée dans de l’eau chaude (pour éviter qu’elle colle). Formez des ronds d’environ 7,5 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire de à 10 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que de petites bulles se forment à la surface. Laissez refroidir sur les plaques.

 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez de temps en temps pour que le chocolat fonde de façon homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

  1. Retournez les florentins et enduîsez la face plate de chocolat fondu. Réservez-les à température ambiante pour que le chocolat fige légèrement, puis dessinez des vaguelettes à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris.

Le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic

Nous avons eu le plaisir de tester le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic, et c’était très bien. Participez à un cours de cuisine à Valence à l’école Scook Anne-Sophie Pic dans la Drôme. Au sein de l’école renommée de la chef étoilée 3* Anne Sophie Pic, en plein centre de Valence, suivez un atelier culinaire pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux côtés du chef au cœur de cuisines modernes et tout équipées. Cuisine traditionnelle, végétarienne ou encore autour d’un produit frais et de saison, passez un bon moment de partage dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ce cours de cuisine à Valence à l’école Anne Sophie Pic est destiné aux débutants comme aux amateurs passionnés.

Rendez-vous en plein cœur de Valence, dans la célèbre école de cuisine Scook d’Anne-Sophie Pic qui est chef étoilée 3*, pour suivre un atelier culinaire unique. Découvrez un espace lumineux pourvu de cuisines modernes et tout équipées et, dans une ambiance conviviale, enfilez votre tablier pour commencer votre cours de cuisine à Valence.

Prenez place aux côtés du chef, membre de l’équipe d’Anne-Sophie Pic, et découvrez la recette du jour. Préparez vos ingrédients et, en fonction du cours choisi, préparez un plat principal, un menu complet ou encore réalisez plusieurs recettes autour d’un produit unique comme le foie gras ou le poisson. Suivez les conseils et indications du chef : utilisez les bons ustensiles, surveillez la cuisson de vos plats ou ajoutez l’assaisonnement… Toutes ces astuces vous permettront, par la suite, de réaliser les recettes facilement chez vous pour régaler famille et amis.

A la fin de cet atelier culinaire à Valence et selon le cours choisi, emportez vos préparations chez vous ou installez-vous autour des fourneaux pour les déguster accompagnées d’un verre de vin. Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Valence, suivez le lien.

Faux-filet au délicieux mélange d’épices

Aujourd’hui, nous vous proposons d’agrémenter un faux-filet cuit au barbecue d’un délicieux mélange d’épices. La recette est d’une simplicité enfantine (5 minute de préparation à peine !) et le mélange d’épices est extraordinaire, mais ne négligez pas les aspects techniques : ils sont en effet au moins aussi importants que les ingrédients pour que la viande soit vraiment exquise et bien tendre. Laissez d’abord reposer la viande à température ambiante de 20 à 30 minutes avant de la faire cuire au barbecue. Le temps de cuisson sera ainsi plus court : l’intérieur de chaque morceau atteindra plus rapidement le degré de cuisson souhaité, ce qui réduira le risque de faire trop cuire l’extérieur. Montrez-vous aussi très réactif et déplacez la viande dès que des flammes menacent de surgir pour compenser les inégalités éventuelles dans le feu, changez la position des faux-filets sur la grille de manière qu’ils soient parfaitement grillés. La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 5 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 Faux-filets, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 5 cm d’épaisseur, parés
huile végétale
1 cuill. à café d’origan séché
1 cuill. à café de thym séché
1 cuill. à café de paprika
1 cuill. À café d’ail émincé
4 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à soupe de poivre noir grossièrement moulu

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif, en utilisant suffisamment de charbon de bois pour que les 6 faux-filets puissent cuire à feu direct.
2. Préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez légèrement les faux-filets. Recouvrez-les du mélange d’épices et faites-le pénétrer dans la chair en massant bien. Laissez reposer les faux-filets de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.
3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Comptez de 8 à 10 minutes pour une viande saignante/à point. Faites tourner les faux-filets d’un quart de tour sur chaque face et changez-les de position de manière qu’ils cuisent uniformément. Si des flammes apparaissent, placez temporairement les faux-filets à feu vif indirect, retirez-les de la grille, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud.

Le raifort

Ah, le raifort. Pour les apprentis-cuisiniers, cet ingrédient est sans doute l’un des plus difficiles à intégrer en cuisine. Pourtant, son intérêt gustatif et médicinal font qu’il vaut la peine de s’y intéresser. Râpée crue, cette racine blanche très forte fait davantage pleurer que le plus piquant des oignons dès que les huiles volatiles de ce condiment sont lâchées. Celles-ci se dissipent une fois exposées à l’air. Plus il est râpé fin et plus il est utilisé rapidement, plus sa saveur est forte. Il permet alors de donner du piquant aux plats les plus fades. Il se décolore rapidement une fois coupé, à moins d’être brossé avec du jus de citron ou du vinaigre. Le raifort, qui est la racine comestible de la plante Armoracia rusticana, s’emploie dans toutes les cuisines européennes, mais il est probablement plus populaire dans le nord, l’est et le centre de l’Europe. En Angleterre, on ne le retrouve que dans une sauce froide traditionnellement servie avec un rôti de bœuf, mais en Allemagne et en Autriche, il est ajouté à nombre de sauces ou servi râpé pour accompagner une variété de mets à base de viandes et de poissons. Mélange à de la crème, c’est le partenaire idéal du poisson fumé chaud comme l’anguille ou la truite. Râpé et combiné avec de la pomme, il s’utilise comme condiment épicé avec des viandes froides. Il contient en outre des substances antimicrobiennes qui sont à elles seules une excellente raison de privilégier son association avec la viande de boeuf. S’il est souvent délicat à intégrer à une recette, sa saveur unique en vaut la peine. Au goût, la première impression du raifort correspond en effet à une saveur semblable à celle de la moutarde piquante, mais avec un caractère nettement plus frais et plus cru. Quant à la texture, elle varie selon qu’il est râpé grossièrement ou finement.

Brochettes de boeuf aux épices, sauce verte

C’est déjà la fin de l’été ! Ô rage, ô désespoir ! Vite, un dernier barbecue, et une recette savoureuse pour conclure en beauté cette saison estivale ! La recette est pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 4 ou 5 min

Les ingrédients :
4 steaks de côte de bœuf, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 3 cm d’épaisseur
huile d’olive vierge extra
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de sucre roux
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1/2 cuill. à café d’ail en poudre
1/2 cuill. à café de piment en poudre
1 petit bouquet de basilic, feuilles et tiges tendres
1 petit bouquet de persil plat, feuilles et tiges tendres
2 filets d’anchois
1 gousse d’ail de taille moyenne
1 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuill. à café de piment vert moyennement tort, épépiné et finement émincé
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper douze piques en bois dans de l’eau pendant au moins 50 minutes.
2. Préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Enlevez et jetez tous les gros morceaux de graisse de la viande.
3. Mettez les morceaux de viande dans le saladier d’épices et mélangez de manière à bien les enrober. Ajoutez juste assez d’huile pour enrober légèrement les morceaux de viande. Mélangez bien. Piquez les morceaux sur les brochettes en les espaçant un peu. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
5. Préparez la sauce verte. Mixez finement le basilic, le persil, les filets d’anchois et l’ail au robot ménager. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez le moteur tourner 1 ou 2 minutes, en raclant les parois du bol de temps en temps,jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes 4 ou 5 minutes 6 à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une ou deux fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément,jusquà la cuisson souhaitée. Servez chaud avec la sauce.

Côte de porc braisées

En les colorant d’abord à la poêle, puis en terminant la cuisson au four, ces côtes de porc sont parfaitement tendres et remporteront un grand succès. Un conseil, cependant : prenez garde à ne pas vous brûler en faisant la sauce ; on oublie souvent que le manche de la poêle est encore chaud lorsqu’il sort du four ! La recette est pour 4 personnes.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

25 g de beurre
1 cuill. à soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
2 pommes pelées, évidées et coupées en six quartiers chacune
3 branches de céleri préparées et taillées en biais en petits tronçons
4 côtes de porc parées à température ambiante
16 cl de cidre
2 cuill. à soupe de crème liquide
1 cuill. à café de cognac
Ciboulette pour décorer
Purée de pommes de terre pour accompagner
Sel et poivre du moulin

 

  1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Faites chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les pommes 12 minutes environ, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez-les. Remplacez-les dans la poêle parle céleri et faites-le cuire 8 minutes, en remuant souvent. Quand il est bien tendre, réservez-le avec les pommes.

 

  1. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et augmentez un peu le feu, sans le mettre au maximum. Salez et poivrez les côtes de porc et faites-les dorer 1 minute de chaque côté, en plusieurs fois. Retirez-les et réservez-les.

 

  1. Versez le cidre dans la poêle et amenez à ébullition en raclant les sucs avec une spatule. Remettez les côtes dans cette sauce, retournez-les pour les en enrober, puis répartissez les pommes et le céleri autour. Glissez dans le four et faites cuire 8 minutes, pour que la viande soit juste cuite à coeur.4. Sortez du four, disposez les côtes et la garniture sur un plat et couvrez avec une feuille d’aluminium pour maintenir l’ensemble chaud. Remettez la poêle à feu assez vif et amenez la sauce à ébullition. Laissez épaissir environ 3 minutes, puis versez la crème et remuez. Retirez du feu et ajoutez le cognac.

    5. Nappez les côtes et la garniture de sauce et servez aussitôt. Accompagnez de purée de pommes de terre.

Bœuf braisé à la Guinness

Parfois, il suffit d’un peu de bière pour changer radicalement un plat que l’on connaît pourtant très bin. C‘est avec de la Guinness que nous vous proposons aujourd’hui de préparer un boeuf braisé. Cette bière noire irlandaise donne en effet une densité exceptionnelle à la sauce, étonnamment savoureuse, tandis qu’une cuisson longue et douce assure le fondant de la viande. La recette est pour 6 personnes.

 

Préparation : 20 min ; cuisson : 3 h

Ingrédients :

1,2 kg de bœuf à braiser sans os, en cubes de 4 à 5 cm
2 cuill. à soupe d’huile neutre (maïs, tournesol)
20 g de beurre
250 g de pancella ou de bacon haché
2 oignons pelés, coupés en cubes de 2 cm
2 carottes pelées, coupées en cubes de 1.5 cm
2 branches de céleri, coupées en cubes de 1,5 cm ‘
2 gousses d’ail hachées
2 cuill. à soupe de farine
66 cl de bière noire (Guinness) ou brune
75 cl de bouillon de bœuf frais ou préparé avec du concentré
1 cuill. à soupe de moutarde forte
1 cuill. à soupe de feuillets de thym + un peu pour servir
600 g de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre du moulin

 

  1. Salez et poivrez régulièrement la viande. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte à feu assez vif et faites dorer la moitié des morceaux de boeuf de tous côtés, pendant 4 ou 5 minutes, en les retournant plusieurs fois. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les dans un plat et procédez de même avec le reste des morceaux de boeuf. Mettez la pancetta ou le bacon dans la cocotte, faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant, puis mettez avec le boeuf réservé.

 

  1. Versez le reste de l’huile dans la cocotte et faites doter les oignons 4 minutes, en remuant souvent. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble commence à brunir. Ajoutez l’ail, remuez, puis 1 minute après, saupoudrez la farine et laissez cuire encore 1 minute. Versez la moitié de la bière dans la cocotte, raclez bien le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez le reste, ainsi que le bouillon, la moutarde et le thym. Remettez le bœuf et la pancetta ou le bacon dans cette sauce, avec tout le jus écoulé, augmentez le feu et amenez à ébullition. Écumez la surface.

 

  1. Baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 très doucement, ou jusqu’à ce que la viande commence à être tendre.

 

  1. Coupez les pommes de terre en deux ou trois selon leur taille et ajoutez-les au contenu de la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et parsemez d’un peu de thym avant de servir.

Le steak : types et cuissons

On en cuit chaque semaine. Et pourtant, sait-on vraiment les préparer ? Chaque type de steak requiert une cuisson particulière pour être pleinement apprécié. Aujourd’hui, on fait un petit tour d’horizon sur le sujet.

Les cinq meilleurs morceaux du bœuf peuvent être préparés de la même manière, les temps de cuisson et les résultats différant malgré tout légèrement de l’un à l’autre. Quel que soit le morceau, ne dépassez pas le stade « saignant » ou « à point » pour que la viande reste tendre et moelleuse.

Le filet est sans conteste le morceau le plus tendre du bœuf. Il est sans déchet, vous pouvez donc prévoir 150 à 200 g par personne. La cuisson à la poêle convient très bien au filet, que l’on peut aussi rôtir au four.

La côte et l’entrecôte sont des morceaux assez persillés, jamais secs après cuisson. La côte avec os pèse de 600 g à 1,5 kg, l’entrecôte, sans os, environ 300 g. La viande avec os est en général jugée meilleure.

Le T-bone est constitué du filet et du faux-filet séparés par un os en T (d’où son nom). Très savoureux, le T-bone pèse de 500 g à 1 kg selon la coupe. L’os conduisant bien la chaleur, le T-bone cuit plus vite qu’un steak sans os.

Le faux-filet, recouvert d’une couche de gras sur la partie supérieure, est tiré de l’aloyau, partie dorsale du bœuf. C’est un morceau très savoureux mais un peu plus ferme, tendre quand il est bien rassis. Un steak d’une épaisseur convenable dans le faux-filet pèse environ 300 g.

Le rumsteak est le moins onéreux des morceaux nobles du bœuf. C’est une viande maigre et savoureuse, mais un peu ferme si elle n’est pas convenablement rassise. Le rumsteak se prête bien aux marinades qui l’attendrissent.

Après ce petit tour des différents steaks, passons maintenant à la cuisson. Pour estimer la cuisson d’un steak, rien ne vaut le thermomètre à sonde qui indique précisément la température au cceur de la viande. Si les steaks sont en général d’épaisseur constante, le centre reste la partie qui met le plus de temps à cuire et c’est donc là qu’il faut insérer la sonde. Attendez environ 30 secondes (plus ou moins selon le thermomètre) pour lire la température. Ne coupez pas la viande pour juger de son degré de cuisson, car elle perdrait son jus. Laissez-la d’abord reposer quelques minutes pour que le sang se répartisse bien dans le muscle, et tenez compte du fait que la cuisson se prolonge un peu durant ce laps de temps en cuisant le steak un peu moins que souhaité. Les températures indiquées sont mesurées au cœur du steak :
Bleu (55 °C) : l’extérieur est saisi, l’intérieur est intégralement rouge et à peine tiède
Saignant (60 °C) : l’extérieur est gris sur 2 à 3 mm, l’intérieur est rouge et un peu chaud
Saignant – à point (63 °C) : l’extérieur est gris sur 5 à 6 mm, l’intérieur encore rouge et bien chaud
A point (65 °C) : la viande est rose au centre et très chaude. Des gouttelettes de sang perlent à la surface
A point – bien cuit (68 °C) : la viande est grise et très chaude, encore légèrement rose au centre
Bien cuit (75 °C) : la viande est grise sur toute l’épaisseur du steak.

En tenant compte des températures de cuisson, vous profiterez désormais pleinement de vos steaks !

Boulettes de poulet à la sauce tomate

Ces boulettes de poulet figurent parmi les valeurs sûres de la famille : elle constituent un mets très apprécié, aussi bien par les parents que par les enfants. Elles peuvent être servies aussi bien avec des légumes qu’avec des pâtes. Vous pouvez également les proposer en apéritif en réduisant les quantités de moitié et en accompagnant les boulettes d‘un petit bol de sauce tomate. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
500 g de hauts de cuisse de poulet hachés (sans la peau)
3 cuill. à soupe d’olives vertes dénoyautées et hachées
2 cuill. à soupe de feuilles d’origan ciselées
1 cuill. à soupe de persil ciselé
2 gousses d’ail pelées et hachées (sans le germe)
30 g de parmesan râpé
30 g de mie de pain fraîche réduite en miettes
1 œuf légèrement battu
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de feuilles d‘origan
Sel et poivre du moulin

Et pour la sauce tomate :
800 g de tomates bien mûres
1 cuill. à soupe d‘huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et hachées (sans le germe)
1 oignon jaune pelé et haché
6 cuill. à soupe de vin blanc sec
60 g de concentré de tomate
2 cuill. à café de vinaigre balsamique
1 cuill. à café de sucre en poudre

1. Dans un grand saladier, mettez le poulet haché, les olives, l’origan, le persil, l’ail, le parmesan, la mie de pain et l’œuf. Salez et poivrez. Malaxez cette farce avec les mains pour la rendre homogène.

2. Mouillez vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts. Façonnez des boulettes du volume d’une cuillère à soupe. Posez-les sur une plaque huilée et réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.

3. Préparez la sauce tomate. Évidez les tomates à l’aide d’un petit couteau pointu. Plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. À l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Pelez-les et coupez-les grossièrement (conservez le jus) et réservez. Dans une poêle profonde à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Versez le vin, portez à ébullition jusqu’à ce qu’il ait réduit au maximum. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez les morceaux de tomate et le jus re’servé. Baissez le feu, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Versez le vinaigre balsamique. Salez légèrement et ajoutez le sucre. Réservez la sauce.

4. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir la moitié des boulettes pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Déposez-les dans la poêle contenant la sauce. Versez le reste d’huile dans la poêle et procédez de même avec le reste des boulettes. Maintenez à feu doux les boulettes de poulet à la sauce tomate. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez de feuilles d’origan et servez bien chaud.

Comment faire un burrito

Si la rentrée scolaire vous déprime, si le soleil vous manque, c’est le moment de cuisiner des burritos baja : en les dégustant, vous aurez véritablement l’impression d’être sous le soleil du Mexique ! La recette proposée est pour 8 burritos.

Préparation : 30 min
Cuisson au barbecue : 10 à 14 min

Les ingrédients :
4 blancs de poulet désossés, de 170 à 220 g pièce, sans la peau
huile d’olive vierge extra
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin
2 piments doux de taille moyenne
30 g de beurre
1 gros oignon jaune, coupé en dés de 1cm
2 cuill. à café d’ail émincé
220 g de fromage frais, coupé en huit
3 ou 4 tomates bien mûres, coupées en petits morceaux
5 cuill. à soupe de coriandre ciselée
8 tortillas de blé (de 20 à 25 cm de diamètre)
200 g d’emmental râpé
425 g de haricots noirs en conserve, rincés
50 cl de sauce tomate de bonne qualité

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen
2. Badigeonnez légèrement la viande d’huile d’olive. Enrobez-la uniformément de cumin, de sel et de poivre. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les blancs de poulet de 8 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit ferme au toucher et plus du tout rosée à cœur, en les retournant une ou deux fois. Faites griller les piments en même temps que le poulet, de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés.
3. Mettez les piments dans un bol et couvrez de film alimentaire pour emprisonner la vapeur. Laissez-les reposer 10 minutes environ, puis épluchez-les et jetez la peau brûlée, les pédoncules et les graines. Coupez les piments en dés de 5 mm. Coupez le poulet en lamelles de 5 mm.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faites revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes. Ajoutez le fromage frais, les lamelles de poulet et les dés de poivron cuits, les tomates. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la coriandre et retirez la casserole du feu. Parsemez les tortillas d’emmental râpé.
5. Ajoutez un peu de préparation au poulet et des haricots noirs. Repliez les côtés des tortillas sur la garniture, puis roulez-les. Faites griller les burrito. côté soudure en premier, 2 minutes environ à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le Fromage soit fondu et les tortillas bien grillées. Servez chaud avec la sauce tomate.