La cuisine Grceque

C’est à la fin des années 1900 que les chercheurs ont commencé à voir les résultats de diverses études sur l’alimentation et l’effet de notre alimentation sur notre santé. L’une des principales observations issues de ces travaux est qu’un régime méditerranéen est bon pour le cœur, peut réduire le risque de développer certaines maladies, peut améliorer la mémoire et l’apprentissage, diminue le risque de dépression, etc. La cuisine grecque utilise un grand nombre des huiles, légumes, fruits, légumineuses, noix, céréales, produits laitiers et fruits de mer qui, selon les chercheurs, améliorent la santé. D’un autre côté, la cuisine grecque fait un large usage de certains types d’aliments qui ne font pas partie du régime méditerranéen classique étudié par les chercheurs. Et honnêtement, c’est une bonne chose, car la viande rouge, le fromage, le beurre et les sucreries qui sont propres à la cuisine grecque sont trop délicieux pour être supprimés de notre collection de recettes.

Plats grecs classiques
Lorsque nous pensons aux recettes grecques classiques, quelques plats principaux différents nous viennent à l’esprit. Le chtapodi sti schara est un poulpe tendre et grillé, cuit pendant plusieurs heures dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’origan. Les gyros sont de l’agneau, du porc, du poulet ou du bœuf rôtis à la broche et servis dans du pain pita avec de la sauce tzatziki, des tomates et des oignons grillés. Le kalamari est un calmar frit et pané. Les Keftedakia sont des boulettes de viande grecques frites. La Paidakia est une côtelette d’agneau grillée, assaisonnée d’origan et de jus de citron. La moussaka est une sorte de version grecque des lasagnes. Elle est composée d’aubergines, d’agneau ou de bœuf, de pommes de terre et d’une garniture savoureuse à base de yaourt grec. La préparation et la cuisson de ce plat peuvent prendre environ trois heures, mais cela en vaut vraiment la peine lorsque vous verrez la tête de votre famille.

Cette recette se fait en trois parties. Pendant la cuisson des aubergines panées, vous pouvez faire sauter la viande et préparer la garniture de viande épicée avec des oignons, de l’ail, du vin rouge, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, du concentré de tomates et des tomates. Lorsque tous les ingrédients de la viande épicée sont en train de mijoter, préparez la sauce aux œufs avec les jaunes d’œufs, le beurre, la farine et le lait. Après avoir combiné les ingrédients, laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après avoir assemblé la moussaka, faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cuisine grecque végétarienne
L’une des meilleures choses à propos des recettes végétariennes grecques est qu’elles sont si polyvalentes. Elles sont délicieuses telles quelles mais se marient très bien avec des blancs de poulet assaisonnés, de l’agneau grillé ou une variété de poissons. Le spanakorizo est un ragoût avec des épinards et du riz, cuit dans une sauce au citron et à l’huile d’olive. C’est une recette parfaite à manger avec du poulet au citron et des chips pita en accompagnement. La salade grecque est fantastique en soi avec de la feta et des olives Kalamata, mais vous pouvez aussi remplir un pita grec avec de la salade verte, de la feta, des olives, du poulet ou de la dinde grillés, le tout agrémenté d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. Cette salade se marie également avec la soupe de lentilles grecque, ou bourou-bourou, une soupe de légumes avec des pâtes très populaire sur l’île de Corfou.

Desserts grecs
Si nous aimons tant les desserts et les sucreries grecs, c’est parce qu’ils sont très différents du gâteau au chocolat, de la mousse ou de la boule de glace que l’on trouve habituellement dans la cuisine américaine. Nous sommes particulièrement fans de tous les desserts à base de pâte phyllo, qui est une pâte fine, non levée, cours de cuisine lille avec du beurre ou de l’huile. Elle est utilisée pour faire des pâtisseries et d’autres desserts. Le baklava est un célèbre dessert grec fabriqué en enveloppant des noix et du miel dans de la pâte phyllo. Les baklavas sont très populaires à l’occasion des fêtes et des mariages. Leur goût ressemble un peu à celui du gâteau en entonnoir garni de sucre en poudre, sauf que ce dessert à base de pâte frite est garni de noix et de miel (certains restaurants grecs le servent avec du sucre en poudre). Lorsque vous faites frire la pâte en petites boules, que vous la recouvrez de miel, que vous la saupoudrez de cannelle et que vous la servez avec des graines de sésame, vous obtenez des loukoumades, qui ont été décrits comme de petits beignets croustillants. Les recettes de biscuits sont également populaires dans la cuisine grecque. Ils sont souvent préparés avec de la farine, du beurre et du sucre et garnis de noix concassées, de miel, de sucre en poudre et saupoudrés de cannelle en poudre.

Amuse-gueules grecs
En Grèce, les cafés sont très populaires. Ils sont connus sous le nom de kafenia et c’est là que nous avons rencontré pour la première fois les mezedes, également appelés amuse-gueules. Ces petits plats, qui sont spécialement conçus pour accompagner le vin, l’ouzo, le café et d’autres boissons, sont faciles à préparer à la maison et constituent une agréable surprise lorsque des invités viennent prendre un café grec et des croquettes à la grecque. Ces petits pains frits très appétissants sont fourrés d’un certain nombre de garnitures différentes, de la viande hachée à la purée de pommes de terre, au fromage et à la sauce béchamel utilisée comme garniture pour la moussaka. Et lorsque vous êtes en Grèce, ou que vous organisez une soirée grecque chez vous, vous devez servir des feuilles de vigne, appelées dolma. Vous pouvez les farcir de riz, de légumes ou de viande hachée. Un autre plat d’accompagnement qui a émigré des îles grecques vers les côtes américaines est la fava, une purée de fèves, de pois cassés ou de lentilles. Elle est parfaite pour tremper les pains grecs de votre choix.

Recette de cuisine: taboulé Méditerranéen

Ingrédients

1 grand citron (jus)
79 millilitres d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé Greek Private Reserve)
1 cuillère à café d’aneth
2 gousses d’ail (émincées)
sel
poivre
346 grammes de couscous perlé (couscous israélien)
huile d’olive extra vierge (Private Reserve)
eau
304 g de tomates raisin (coupées en deux)
53 g d’oignons rouges (finement hachés)
1/2 concombre anglais (finement haché)
425 g de pois chiches (égouttés et rincés)
397 g de cœurs d’artichauts (grossièrement hachés si nécessaire)
67 g d’olives kalamata dénoyautées
20 feuilles de basilic frais (grossièrement haché ou déchiré ; plus pour la garniture)
85 g de mozzarella (fraîche, ou feta, facultatif)

Vous allez adorer cette recette de salade de couscous méditerranéenne, riche en nutriments et en saveurs grâce aux pois chiches, aux légumes, aux herbes fraîches et à une vinaigrette au citron. Ce plat polyvalent constitue un excellent déjeuner, un souper léger ou un accompagnement, selon vos besoins. Et vous pouvez le préparer à l’avance, les saveurs s’intensifient le lendemain.

J’adore les plats qui sont suffisamment polyvalents pour pouvoir jouer plusieurs rôles : une grande salade copieuse, un déjeuner ou un dîner léger, selon l’envie du moment. Cette salade de couscous méditerranéenne (tout comme ma salade d’orzo précédente) est exactement cela !

Le couscous perlé, moelleux et riche en noix, s’associe à des pois chiches riches en protéines, atelier foie gras à de nombreux légumes frais hachés et aux ingrédients méditerranéens favoris comme les olives et les artichauts. Servez-le à tout moment de la journée et à n’importe quelle température. Sans oublier qu’il s’agit de l’équilibre nutritionnel parfait entre les légumes riches en fibres et en vitamines et les pois chiches riches en protéines. Si vous voulez mon avis, c’est un petit plat puissant !

Le couscous perlé est un aliment de base qui figure souvent sur ma liste de courses pour le régime méditerranéen. Il est si facile à cuisiner et constitue une solution merveilleuse lorsque vous avez besoin d’un repas rapide ou d’un bel accompagnement à partager.

Avant d’aborder cette savoureuse recette de salade de couscous méditerranéenne, parlons un peu du couscous perlé.

Quelques conseils pour cette recette de salade de couscous

1. Faites griller le couscous perlé dans de l’huile d’olive extra vierge. Ne sautez pas cette première étape et passez directement à l’eau bouillante, griller le couscous dans de l’huile d’olive extra vierge est un excellent moyen d’approfondir sa couleur et sa saveur. Cela prend très peu de temps et fait une grande différence.

2. N’hésitez pas à jouer avec les options de légumes et les haricots en conserve que vous avez sous la main. Cette salade peut prendre tellement de variations différentes, alors profitez-en et utilisez ce que vous avez. Vous pouvez essayer des poivrons, des brocolis, des carottes… Vous pouvez ajouter des épinards, ou une autre herbe que le basilic. Amusez-vous !

3. Conseil pour la préparation à l’avance. Vous pouvez préparer cette salade de couscous la veille au soir si vous le souhaitez, la mélanger et la conserver au réfrigérateur dans un récipient à couvercle hermétique (pour conserver la mozzarella jusqu’au moment de servir).

Si vous voulez la préparer à l’avance pour votre déjeuner, conservez la vinaigrette, les oignons et le fromage et utilisez-les au fur et à mesure des besoins pour chaque portion du déjeuner. Elle se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant à couvercle étanche pendant 3 à 4 jours.

La recette est simple: mixez tous les ingrédients, c’est délicieux.

Portrait de chef: Nuno Mendez

Le chef originaire de Lisbonne, à l’origine du Loft Project, de Viajante et de Chiltern Firehouse, nous emmène dans le dédale des rues de sa ville natale à la recherche de bernaches, de tartes à la crème, de liqueur de cerise acide, d’assiettes de jambon ibérique et du meilleur rouget que vous ayez jamais goûté.

Assis au bord de la rivière, se prélassant sous le soleil de fin d’été d’une autre journée de Lisbonne, épongant la flaque aillée de bouillon de crustacés qui s’est accumulée dans le bol où résidaient autrefois des palourdes joufflues : les souvenirs alimentaires qui viennent à l’esprit de Nuno Mendes lorsqu’il pense à Lisbonne sont nombreux. Les palourdes sont incroyables, dit-il. Elles sont incroyablement charnues et si tendres, cuites avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre et du jus de citron. Il suffit de les cuire avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre et du jus de citron pour qu’elles s’imprègnent de ce jus savoureux avec du pain, assis au bord de l’eau et buvant de la bière.

Né à Lisbonne, Nuno parle de la ville en termes de journées interminables, de la « folie des vieux bâtiments », d’un dédale de rues, de ciel bleu et du fleuve qui traverse la ville en direction de l’Atlantique – une route empruntée dans le passé par un flot ininterrompu d’explorateurs portugais à la recherche de nouveaux horizons.

C’était une voie à double sens, et la cuisine internationale de la ville a été une source d’inspiration pour le jeune Nuno. La chose qui m’excitait le plus était la nourriture. Elle a éveillé ma curiosité et a fini par devenir ma carrière, me permettant de parcourir le monde », dit-il. Mon père n’était pas très proche de moi à bien des égards, mais nous étions très proches parce que nous aimions tous deux la nourriture. Il a remarqué à quel point la nourriture m’excitait et a continué à me pousser, à m’emmener dans des endroits différents.

En raison de son histoire commerciale, Lisbonne était assez étonnante à l’époque où j’ai grandi : il y avait des restaurants japonais qui faisaient de la cuisine fantastique, de la bonne cuisine goan, de la très bonne cuisine chinoise – en raison de notre présence à Macao – de la bonne cuisine brésilienne, mozambicaine, est-africaine – chaque fois qu’un nouvel établissement ouvrait en ville, nous allions le voir.

Je me souviens que même à cette époque, poursuit-il, je sortais le soir, je marchais dans les rues et je me disais que c’était beau, que c’était intéressant, qu’il y avait tellement de couches, qu’on ne savait jamais ce qu’on allait voir au coin de la rue suivante.

Son portrait de Lisbonne est fait avec des produits, pas des peintures. J’ai goûté pour la première fois au rouget à Lisbonne et j’en suis tombé amoureux », dit-il. Je n’ai jamais eu la douceur et la saveur des crustacés qu’il a ailleurs – il en va de même pour les palourdes, le calmar, le poulpe… Ensuite, il y a le festival de la sardine – la fête de saint Antoine (le saint patron de Lisbonne) – et c’est une grande fête dans toute la ville au début de la saison de la sardine. Partout où vous allez, il y a des sardines grillées, juste sur du pain ou avec une salade de poivrons verts rôtis. Elles ne sont jamais découpées en filets – on les croque, en enlevant les arêtes ».

Le poisson, insiste Nuno, est meilleur à Lisbonne. C’est le goût, dit-il. Ce sont des poissons de combat parce qu’il y a beaucoup de vagues dans ces eaux froides et aussi beaucoup de plancton, alors ils acquièrent beaucoup de saveur et leur graisse est vraiment incroyable ».

Mais Lisbonne ne se limite pas à ses produits de la mer. Les produits de l’Alentejo [la région voisine qui fait office de potager de Lisbonne] sont incroyables, mais il s’agit essentiellement de nourriture paysanne », dit-il en parlant des plats locaux. Ils travaillent avec des ingrédients très simples mais créent des plats incroyables, si savoureux, si uniques. Nous faisons beaucoup de choses à partir du pain, et nous l’avons perfectionné. Dans l’Alentejo, lorsque c’est la saison des asperges sauvages, partout où vous allez, les gens ont une planche de pain mouillé, avec des tas d’asperges et d’œufs crus, de la coriandre, de l’ail, de l’huile d’olive… C’est vraiment quelque chose de merveilleux.

Ils ont aussi certains des meilleurs cochons à pieds noirs de tout le pays. Ils se nourrissent de glands, ce qui rend la viande très spéciale.

Les desserts traditionnels des monastères figurent également sur sa liste. La plupart des desserts contiennent de la cannelle, du sucre, des écorces d’orange et de citron – ils sont parfumés et épicés », dit-il. Le Toucinho do céu est un classique. Il signifie « bacon du ciel » et se compose essentiellement de jaunes d’œufs, d’amandes, de sucre, de cannelle et d’un peu de farine ». Il recommande également un endroit pour le goûter : Taberna da Rua das Flores.

Et puis on en revient au poisson. Le poisson est partout où vous allez, explique Nuno. Les pouces-pieds, on en trouve partout. On peut s’asseoir sur la plage et en manger une assiette, ça ne coûte rien et on sait qu’ils ont été pêchés ce jour-là ».

Parler de Lisbonne nous ramène au début de la carrière de Nuno, lorsqu’il a quitté la ville pour se concentrer sur le poisson, cours de cuisine lille mais pas seulement celui que l’on mange. À 19 ans, je suis parti à Miami pour étudier la biologie marine, explique-t-il. J’avais déjà cuisiné à la maison, mais je ne voyais pas cela comme une carrière. Il n’y avait pas d’écoles et il était difficile de trouver un restaurant où s’entraîner.

Après les deux premières années à Miami, je savais que ce n’était pas pour moi et un ami m’a présenté à une école de cuisine et j’en suis tombé amoureux. Je ne savais pas que ce monde existait.

Lorsque je suis retournée à Lisbonne, mon père possédait une ferme, alors je l’ai aidé pendant un certain temps, puis j’ai commencé à chercher d’autres écoles. J’ai fini par en trouver une à San Francisco, en Californie – je voulais faire l’expérience de la cuisine et de la vie dans cette partie du monde ».

Après cela, le globe-trotter culinaire s’est poursuivi à un rythme soutenu : Japon, New York, Nouveau-Mexique, Barcelone, Asie du Sud-Est, Londres, où il a travaillé pour des chefs comme Jean-Georges Vongerichten, Ferran Adrià, Wolfgang Puck et Rocco DiSpirito. Depuis 2006, Nuno est chez lui à Londres, où il a d’abord dirigé Bacchus à Hoxton, avant que son pop-up The Loft Project ne le confirme comme le ticket repas le plus en vogue de la ville, un statut qui a été cimenté lorsqu’il a ouvert Viajante – le mot portugais pour « voyageur » – à Bethnal Green. Vient ensuite le Chiltern Firehouse, dont il a fait l’un des restaurants les plus exclusifs de la capitale.

Il y a un peu plus d’un an, il a ouvert à Lisbonne. Cela a toujours été un de mes rêves. Je connaissais les propriétaires de l’hôtel Bairro Alto depuis longtemps. Ils m’ont montré ce qu’ils prévoyaient de faire – une rénovation importante – et nous nous sommes très vite mis d’accord pour travailler ensemble’.

Le résultat a été le BAHR Restaurant and Bar. Je ne voulais pas apporter un sac d’astuces à Lisbonne, l’ouvrir et dire « regardez ça, regardez ça ». Je voulais cuisiner des choses que je ne pouvais pas faire ailleurs. Je voulais utiliser des ingrédients de qualité, cuisiner le rouget qui n’est sorti de l’eau que depuis quatre heures, l’Ibérico, le poisson des Açores.

Les Açores ont un microclimat extraordinaire, explique Nuno, et on y trouve des calmars géants, des sérioles, des poissons incroyables qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Je voulais revenir en arrière et cuisiner des recettes de l’Alentejo et d’autres régions du Portugal dont je suis tombé amoureux, des recettes qui racontent notre histoire. Comme la canja, que ma grand-mère avait l’habitude de nous servir. Ce n’est que lorsque je suis allée en Asie et que j’ai découvert ce plat [congee] que j’ai commencé à réfléchir à la façon dont il voyageait. Il en va de même pour les tartes à la crème à Macao, ou les tempuras et les gâteaux à la castella au Japon – tous ont été apportés du Portugal ».

Le restaurant lui a également donné plus d’occasions de retourner à Lisbonne. J’y suis toujours retourné souvent », dit-il. J’avais l’habitude de revenir tous les deux mois, maintenant c’est tous les mois.

Je pense que l’une des choses que je préfère faire, c’est de me perdre dans la vieille ville, poursuit-il, de flâner dans les vieux quartiers, de marcher jusqu’au bord de la rivière – c’est un endroit incroyable pour se retrouver.

C’est agréable de suivre le rythme de la journée. Les Lisboètes se réveillent et prennent un petit déjeuner, un café à 9 heures du matin et une pâtisserie, peut-être une tarte à la crème chez Pastéis de Belém, l’endroit original pour les tartes à la crème, ou Manteigaria à Bairro Alto.

Ensuite, pour l’heure du lever, c’est une pâtisserie salée, peut-être un chausson aux crevettes ou des croquettes de pommes de terre – vous n’en trouverez pas de meilleurs en dehors de Lisbonne.

À l’heure du déjeuner, allez dans l’une des tascas, petits restaurants de 15 à 20 places maximum, qui sont disséminés dans toute la ville. Taberna da Rua das Flores est l’un de mes préférés. Ils sont toujours bondés de travailleurs et il n’y a qu’un petit menu : seiche grillée avec des fanes de navets et des haricots verts, morue avec des pommes de terre, bar grillé avec une belle salade de tomates, ou peut-être un très bon ragoût portugais – juste des plats simples.

Dans l’après-midi, vous pourrez peut-être déguster un ginja [liqueur de cerise acide] sur le mur arrière de l’un des kiosques, puis découvrir toutes les boutiques indépendantes, les musées et les monuments.

Il fait clair jusque tard dans l’été, donc vous pouvez ne pas prendre de verre avant le dîner avant 20 ou 21 heures. Après cela, on va dans un restaurant de fruits de mer, puis dans les bars de la vieille ville jusqu’à 2 heures du matin, puis dans une boîte de nuit – la vie nocturne se poursuit jusqu’à 6 ou 7 heures du matin ».

Ajoutant d’autres touches à son tableau de Lisbonne, Nuno continue à énumérer d’autres plats et ingrédients que Lisbonne et le Portugal ont contribué à partager avec le monde, des samosas aux soupes gélatineuses de pieds de porc en passant par le bao et sa passion pour la coriandre – « nous l’utilisons plus que quiconque en Europe », dit-il.

Mais la principale raison pour laquelle il souhaite que tout le monde visite la deuxième plus ancienne capitale d’Europe n’est pas seulement la nourriture, mais aussi l’atmosphère de la ville.

Lisbonne est vraiment l’une des capitales les plus intéressantes du monde », dit-il. J’ai vécu dans de nombreux endroits différents et cette ville est toujours incroyablement belle. Elle a cette lumière vraiment étonnante – c’est la « ville de la lumière » – et quand vous êtes à Lisbonne, vous vous sentez tellement vivant.

Quand on arrive ici, on ralentit le temps, ce qui nous permet de respirer profondément et d’oublier le rythme incessant de la vie quotidienne.

Recette de cuisine – Riz frit chinois

Cette recette de riz frit chinois de style restaurant est la meilleure qui soit ! Elle est encore meilleure que les plats à emporter et est prête à être consommée en seulement 15 minutes ! Continuez à lire pour apprendre comment faire du riz frit maison avec cette recette classique et facile.

Vous voudrez ajouter cette recette de riz frit facile à votre rotation régulière de dîner, car elle est super savoureuse et est prête à manger en quelques minutes. C’est un repas rapide car non seulement il cuit rapidement, mais il nécessite également un minimum de préparation. Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients à portée de main dans votre cuisine.

Je parie que vous pouvez préparer ce plat en moins de temps qu’il n’en faut pour aller chercher un plat à emporter. De plus, avec une saveur aussi fantastique et le fait que vous savez exactement ce qu’il y a dans le plat, qui a besoin d’un plat à emporter ? Vous pouvez maintenant vous débarrasser de ces menus à emporter et préparer un riz frit parfait dans le confort de votre propre cuisine.

Voici quelques conseils importants que j’ai appris au fil des ans sur la façon de préparer le meilleur riz frit :

Utilisez du riz froid et cuit : La clé pour préparer un riz frit chinois parfait est d’utiliser des restes de riz réfrigérés. En effet, le riz réfrigéré (de préférence vieux d’une journée) se sépare bien et ne s’agglomère pas dans la casserole. Un lot de riz chaud fraîchement cuit ne sera pas bien frit lorsqu’il touchera la poêle chaude, et donnera des grumeaux mous.
Utilisez du riz blanc à long grain : Il cuit en étant moelleux et non collant, et les grains individuels restent distincts et fermes. Je trouve que le riz Jasmin ou Basmati donne la meilleure consistance, le meilleur parfum et la meilleure saveur.
Utilisez du beurre : Les steakhouses japonais utilisent une grande plaque de beurre lorsqu’ils préparent du riz frit pour une bonne raison. L’utilisation du beurre (plutôt que de l’huile) permet au riz de brunir parfaitement et donne un meilleur goût à tout.
Utilisez un wok ou une grande poêle : Il est préférable d’utiliser une poêle qui semble grande pour la quantité de riz et d’autres ingrédients que vous utilisez. Cela permet aux ingrédients de chauffer rapidement et uniformément. Cela vous donne aussi beaucoup de place pour mélanger le tout sans que rien ne tombe de la poêle.

Bon, parlons des ingrédients. Pour réaliser cette recette de riz frit maison, vous aurez besoin de :

Du riz cuit et refroidi : Assurez-vous que votre riz a été cuit à l’avance et bien refroidi au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme je l’ai dit précédemment, le riz fraîchement cuit ne fonctionnera pas bien dans cette recette.
Oignons, carottes, petits pois et oignons verts : C’est le mélange de base de légumes que j’utilise toujours pour le riz frit, mais n’hésitez pas à y substituer tout autre légume à sauter que vous avez sous la main.
Ail et gingembre : Utilisez toujours de l’ail fraîchement haché ou râpé pour une meilleure saveur.
Œufs : ils apportent une bonne dose de protéines, ainsi que de la saveur et de la texture. Si possible, utilisez des œufs biologiques, élevés en pâturage, pour un maximum de bienfaits pour la santé.
Tamari : Il s’agit essentiellement d’une sauce soja sans gluten. Je recommande de toujours acheter du tamari et de la sauce soja biologiques de haute qualité. Le soja est l’une des cultures les plus riches en OGM et en pesticides, il vaut donc la peine de dépenser plus pour du bio.
Sriracha : Cette sauce épicée ajoute une bonne dose de chaleur sans dominer le reste des saveurs du plat.
Beurre : Encore une fois, le beurre rend tout meilleur. Je vous recommande d’utiliser du beurre d’herbe si vous le pouvez.

Cette recette est préparée en plusieurs étapes afin que tout soit parfaitement cuit. Pour réaliser la recette de riz frit maison, il suffit de :

Faites cuire les œufs : Commencez par brouiller les œufs dans un peu de beurre, puis mettez-les de côté une fois qu’ils sont bien cuits. Cela permet d’éviter qu’ils ne cuisent trop pendant que le reste des ingrédients est dans la poêle.
Faites sauter les légumes : Ensuite, faites cuire les légumes et les aromates dans le dernier morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites sauter le riz et les sauces : Ajoutez ensuite le riz, le tamari et la Sriracha et faites sauter le mélange pendant quelques minutes pour rassembler toutes les saveurs.
Ajouter les œufs et la garniture : Enfin, ajoutez vos œufs, parsemez d’oignons verts émincés et le tour est joué !

Crêpe aux fruits de mer et oignons de printemps

Ingrédients
2 œufs battus
250g de farine tout usage
1 cuillère à soupe d’huile végétale
environ 200 ml d’eau
huile végétale, pour la friture

Pour le remplissage
environ 10 oignons nouveaux, fendus
dans le sens de la longueur et coupé en morceaux de 10 cm
1 courgette, coupée en allumettes de 10 cm
1 grosse carotte, pelée et coupée en allumettes de 10 cm
1 piment rouge, épépiné et coupé en lanières
125g de crevettes pelées et cuites
10 huîtres fraîches ou 15 palourdes fraîches, hachées grossièrement
4 œufs battus (facultatif)

Pour la sauce
3cs de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélangez les œufs, la farine, l’huile végétale et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte moyenne à ferme. Laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive ou une plaque chauffante avec juste assez d’huile pour enduire le fond. Versez suffisamment de pâte pour faire une grande crêpe. Déposer environ un tiers des oignons nouveaux, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des lanières de piment, des crevettes et des huîtres ou palourdes hachées sur la crêpe, en rangées.

Cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen. Pendant la cuisson de la crêpe, déposez l’œuf battu à la cuillère sur le côté de l’oignon de printemps, en remplissant les espaces entre les légumes et les fruits de mer. Lorsque l’œuf a pris et que le fond de la crêpe est bien doré, retournez la crêpe. Ne vous inquiétez pas trop s’il se brise car il sera coupé en carrés avant de le manger. Cuire encore 5 à 7 minutes environ, en appuyant avec la spatule pour assurer la cuisson de la pâte.

Retirer de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et couper en petits carrés. Utilisez le reste de la pâte, les légumes et les fruits de mer pour faire une ou deux autres crêpes. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir avec les crêpes.

Cours de cuisine

Une cuisine Perse

Les aliments persans ont eu un impact énorme sur le reste du monde. L’héritage de l’empire perse comprend les abricots et les oranges amères, les voies navigables souterraines et l’irrigation, la crème glacée, la famille des plats de riz pulao et l’utilisation de fruits acidulés dans les plats salés. Et la vinification semble être née il y a environ huit mille ans dans ce qui est aujourd’hui la Géorgie ou l’Arménie, ou peut-être simultanément dans un certain nombre d’endroits du Caucase. La mosaïque des habitants de la région reflète l’histoire, la géographie et la culture. Lorsque les dirigeants persans ont conquis les terres voisines, ils ont apporté la culture perse avec eux, mais ils ont également appris des conquis.

Ils ont déplacé de force les populations voisines (Géorgiens, Arméniens, Azéris et autres) en Perse. Au fil des siècles, les frontières ont été redessinées à de nombreuses reprises, jusqu’à nos jours. Par conséquent, les frontières actuelles de l’Iran, du Kurdistan et des pays du Caucase enferment de nombreux peuples différents dans une sorte de patchwork vertigineux qui se chevauchent. En Iran, il y a des Arméniens, des personnes d’ascendance géorgienne, des Kurdes, des Azéris et des Assyriens, entre autres. Jusqu’à l’éclatement de l’URSS au début des années 90, il y avait de grandes communautés d’Arméniens en Azerbaïdjan et d’Azéris en Arménie. La Géorgie a longtemps abrité de nombreux Arméniens et compte encore d’importantes populations azérie et arménienne. La population du Kurdistan comprend non seulement des Kurdes, qui sont la majorité, mais aussi de nombreux Assyriens et Yézidis.

Et il y a des Kurdes et des Yézidis vivant en Géorgie et en Arménie. Comment les habitants de la région se définissent-ils? Le plus souvent, ils s’identifient d’abord comme citoyens d’un pays particulier (bien qu’ils puissent plutôt commencer par leur langue maternelle ou leur appartenance ethnique). Ensuite, ils mentionnent la langue et la religion. Même lorsque les royaumes et les conquérants ont disparu dans la nuit des temps, il reste souvent des traces de leurs cultures. Rien n’est «pur» – aucun peuple ou pays de la région ne peut prétendre être la seule origine d’un plat ou d’une technique. Trop de choses se sont passées au cours des siècles, dans la manière de mélanger les cultures et les peuples, pour qu’une telle prétention ait de la crédibilité. Je mentionne cela parce que les habitants de la région ont un sens féroce de fierté nationale. Dans le domaine alimentaire, cela se traduit souvent par un «gastro-nationalisme» – des affirmations selon lesquelles «nous» avons inventé le plat que vous prétendez être le vôtre.

Mais le fait que je sois tombé sur un plat particulier en Arménie ou en Iran, en Géorgie ou en Azerbaïdjan ne signifie pas que le plat appartient au peuple de cette nation, ou que ses racines se trouvent uniquement là-bas. Les éléments communs dans les cultures culinaires de la région comprennent les noix, les grenades et autres fruits acidulés, tous utilisés dans de nombreux plats salés comme arômes et parfois comme ingrédient principal. Dans toute la région, des fruits de toutes sortes sont séchés ou conservés sous forme de sirops, confitures, cuirs de fruits ou jus de fruits. Les raisins et autres fruits sont utilisés pour faire du vin et toutes sortes de liqueurs, bien que l’alcool soit actuellement illégal en Iran.

Aujourd’hui, l’huile de cuisson habituelle dans toute la région est l’huile de tournesol, bien qu’en Iran, l’huile d’olive locale soit maintenant utilisée par certains cuisiniers. Les céréales sous diverses formes font vivre tout le monde, car le riz est au cœur de nombreux repas, en particulier en Iran et au Kurdistan, et le pain est toujours sur la table. Les produits laitiers jouent un grand rôle: le yogourt, cours de cuisine besançon qui est utilisé dans les soupes et les boissons; fromages frais; et la sauce épaisse fermentée connue en persan sous le nom de kashk. Comme une autre tradition partagée, griller de la viande sur des brochettes, ce sont probablement un héritage des peuples nomades d’Asie centrale qui ont envahi la Grande Perse au cours des siècles.

Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Comment les soeurs McBride changent le vin

Les sœurs McBride continuent de résister aux éléments, tant dans les affaires que dans la vie. Depuis la création de leur marque éponyme en 2010, ils en ont fait la plus grande entreprise de vin appartenant à des Noirs et dirigée par des femmes du pays, ce qui est sans précédent dans un secteur dominé par les hommes blancs. Avant 1999, cependant, Robin et Andréa McBride ne savaient jamais que l’autre existait.

«Nous n’avions aucune idée que nous avions une sœur dans le monde», a déclaré Robin McBride lors de notre récente conversation téléphonique. «Andréa a grandi en Nouvelle-Zélande, alors que je grandissais à Monterey, en Californie. Dans une recherche ardue, ils ont appris qu’ils avaient des mères différentes, mais partageaient le même père – Kelly McBride, un homme noir originaire de Camden, en Alabama, qui a ensuite déménagé à Los Angeles, où les deux sœurs sont nées.

«De toute évidence, nous avons grandi dans des endroits complètement différents sans nous connaître», a expliqué Robin McBride. «Notre père était vraiment un personnage. Tout d’abord, j’ai neuf ans de plus qu’Andréa. Ma mère et notre père ont eu une relation rapide et sérieuse à Los Angeles – il vivait vraiment cette vie à Los Angeles, et finalement il a décidé presque immédiatement après ma naissance que ce n’était pas ce qui se passait, et elle ne l’était pas. t le genre de mettre cette vie sur lui.

Bientôt, Karen, la mère de Robin, a décidé de quitter Los Angeles et de se rendre à Monterey sur la côte centrale de la Californie pour se lancer dans une nouvelle vie de mère célibataire. «Nous avons parcouru la côte californienne et avons finalement décidé que Monterey serait l’endroit où élever sa fille. J’avais environ 15 mois à ce moment-là. Quand [ma mère] a quitté L.A., elle n’avait aucune de nos données à partir de ce moment-là, alors j’ai grandi sans le connaître et je n’ai pas eu de relation avec lui. « 

Pour Andréa, son parcours était totalement différent, puisqu’elle a été élevée par sa mère Pauline en Nouvelle-Zélande, à près de 6 700 miles de Los Angeles. «Nous n’avions aucun moyen de savoir que plusieurs années plus tard, une petite sœur rebondissante était née à Los Angeles», a déclaré Robin McBride.

vin

«Sa mère et notre père sont tombés amoureux et se sont mariés et ont eu Andréa, mais malheureusement, notre père était toujours à la hauteur de ses manigances, alors sa mère a finalement pris la décision de quitter cette relation. Malheureusement, Pauline a également reçu un diagnostic de cancer du sein en phase terminale et elle a fait le difficile appel de retourner dans sa Nouvelle-Zélande natale alors qu’Andréa n’avait que six ans et est décédée rapidement. Élevés par un oncle et une famille d’accueil dans un pays différent, complètement déconnectés de tout le monde aux États-Unis, il semblait pratiquement impossible que Robin et Andréa se retrouvent jusqu’à ce que la providence intervienne.

Dans la société actuelle axée sur la technologie, il est difficile d’imaginer que la recherche de membres de la famille serait une tâche aussi difficile. Cependant, comme l’a rappelé Robin McBride, c’était encore les années 1990. «Ils ont fait le travail acharné – sans Facebook ou Google – ou toute autre véritable ressource en ligne pour tenter de traquer deux membres de la famille qui pourraient se trouver n’importe où dans le monde.» Sa famille, assez curieusement, a en fait trouvé Andréa en Nouvelle-Zélande en premier, et il a fallu encore quelques années avant de trouver Robin et sa mère Karen aux États-Unis.

Réunies en famille après des années de séparation, de ce lien, les sœurs découvriront bientôt leur passion mutuelle pour la vinification. Alors qu’Andréa McBride intervint, soudainement, le monologue désormais célèbre de Virginia Madsen sur la «vie du vin» dans Sideways se sentit à la fois tangible et réel.

«Après le choc initial de la rencontre avec un frère et toutes les étreintes, les larmes et tout, la première question naturelle qui s’est produite était:« Comment était-ce là où tu as grandi? », A déclaré Andréa McBride. «Et très rapidement, nous avons compris que nous grandissions tous les deux dans ces petites villes qui étaient des zones agricoles rurales et des régions viticoles de classe mondiale, et indépendamment les unes des autres. Nous avons décidé que nous voulions être vignerons, que nous voulions être dans l’industrie du vin.

«Pour nous deux», a poursuivi Andréa McBride, «c’était en regardant le village des gens qu’il fallait s’occuper de ces petites baies minuscules, vous savez 12 mois par an, puis récolter et transformer ces raisins en vin. Et que l’occasion du vin elle-même était «les gens», «heureux» ou «cueillette de nourriture».

«Lorsque vous êtes enfant unique et que vous sentez que vous n’avez pas de famille, le vin peut être le catalyseur de la création d’une famille que vous voulez choisir. Je pense que lorsque nous regardons en arrière et que nous pensons à ce qu’était l’attraction, pour nous deux, c’était cela. Et puis, quand nous nous sommes rencontrés, et que nous avons appris à nous connaître, en tant que sœurs et en tant que jeunes femmes, nous avons construit la confiance les uns avec les autres.

En tant que jeunes femmes noires qui ont également grandi en Nouvelle-Zélande et à Monterey, deux régions viticoles renommées, les sœurs ont vite compris que leur expérience et leur expérience uniques leur donnaient un point de vue distinctif qu’elles pouvaient apporter à l’industrie du vin – un point qui a été laissé largement inexploité.

«Nous pouvons apporter notre point de vue vraiment différent sur l’expérience du vin, mais aussi, nous sommes les seules personnes au monde qui sont uniques à notre histoire et qui peuvent authentiquement cultiver des raisins de cuve de qualité supérieure durables dans deux hémisphères différents, dans deux pays différents sous un même domaine viticole. bannière », a déclaré Andréa McBride.

Les sœurs McBride ont également reconnu que le moment choisi et leur âge leur donnent un autre avantage pour se connecter plus étroitement avec les buveurs de vin d’aujourd’hui.

«Si nous avions essayé de faire cela 10 ans plus tôt – au lieu de 2005, peut-être 1995 – je ne sais pas si cela aurait été possible parce que nous sommes vraiment venus dans une génération avec Internet», a déclaré Andréa McBride. «Cet accès à l’information, vous savez, nous étions aussi bons que nos doigts Google!

«Et la façon dont nous aimons vivre le vin, car il s’aligne avec notre génération, nous sommes dans la promiscuité!» continua Andréa McBride en riant. «Lundi soir, j’aurai un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, et mardi soir, vous savez, nous voulons un délicieux mélange rouge de merlot de la côte centrale de la Californie. Nous avons juste senti que c’était un facteur de différenciation, non seulement notre histoire, mais aussi le portefeuille et être en mesure de fournir cette vaste gamme de saveurs, de vins et d’expériences que d’autres entreprises ne pouvaient pas faire individuellement. « 

S’implanter dans le secteur du vin est loin d’être facile, mais une fois qu’ils ont identifié leurs défis, cela leur a permis de les relever, un par un, avec l’aide initiale de la recherche sur Internet.

«Nous avons très rapidement résolu deux gros problèmes fondamentaux», a expliqué Andréa McBride. «Le premier était que nous ne savions pas comment faire du vin et le second était que nous n’avions pas d’argent. Mais nous avons pu faire des recherches et découvrir que nous pouvions obtenir une licence d’importation fédérale, qui était de 1 700 $. Et nous avons décidé qu’un grand point de départ pour nous serait d’abord d’apprendre le métier du vin.

«Nous avons donc pu obtenir cette licence, puis nous sommes allés en Nouvelle-Zélande chez certains des producteurs et des familles que je connaissais, nous leur avons dit: ‘Ne mettez pas tous vos œufs dans notre panier, nous commençons «Nous pensons que nous pouvons vous aider à développer et à faire pousser vos vins et vos marques en Californie.»

Pour chaque millésime, les sœurs McBride descendaient en Nouvelle-Zélande, participaient aux vendanges et apprenaient toutes les facettes clés de la vinification. «Nous avons fait cela pendant quatre ans, puis la cinquième année, nous avons lancé notre entreprise viticole. En tandem, nous apprenions le métier de vendre du vin, ce qui était d’une importance cruciale, et apprenions également à faire du vin. »

«Robin et moi attribuons cela à l’une des meilleures décisions que nous ayons prises, et je ne sais pas si elle était super stratégique ou calculée», a déclaré Andréa McBride. «Mais cela nous a donné une vue à 30000 pieds de chaque composant et décision – du vignoble à l’étagère, ce qui devait être ajouté au coût et à la qualité, et comment cela se traduisait par la façon dont vous allez y arriver. les restaurants, les détaillants et les consommateurs se sont révélés extrêmement utiles dans le développement de notre entreprise.

Alors que ces entrepreneurs avant-gardistes continuent de briser les plafonds de verre qui ont largement empêché les femmes noires de s’asseoir à table, en plus de développer une collection de vins durable et époustouflante pour toutes les occasions, les sœurs McBride ont également intégré la durabilité dans leurs deux marketing et modèle commercial.

En plus de leur impressionnante gamme de vins Black Girl Magic, qui honore leur héritage noir tout en démocratisant leur démographie, les McBride Sisters ont également lancé leur fonds SHE CAN en 2019, promouvant l’avancement professionnel des femmes dans l’industrie du vin pour éliminer le genre et écart ethnique.

Pour en savoir plus sur le vin, rendez-vous sur le site cours-oenologie.

Le succès de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est l’un des types de cuisine les plus populaires, en particulier les plats inspirés par les chefs des régions cantonaise et sichuanaise de Chine. La nourriture cantonaise est souvent cuite à la vapeur ou sautée et a généralement une saveur aigre-douce. Le Szechuan (parfois connu sous le nom de Sichuan) a tendance à être chaud et épicé avec des grains de poivre ou du poivron rouge. Certaines des spécialités chinoises que nous aimons le plus aux États-Unis sont le poulet, le lo mein, le kung pao et le chow mein du général Tso. Mais si ces plats peuvent sembler compliqués et utiliser des ingrédients qui semblent étrangers, les préparer à la maison n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Avec seulement quelques produits de base, comme l’huile de sésame, la farine de blé ou les nouilles de riz, les légumes (bok choy et pois mange-tout, pour n’en nommer que deux) et la sauce soja, vous aussi, vous pouvez préparer votre plat asiatique préféré dans votre propre cuisine.

Recettes de nouilles chinoises
Les nouilles sont un aliment de base de la cuisine chinoise. Vous avez probablement mangé bas mein ou chow mein à un moment donné. Puisque «mein» signifie nouilles en chinois, à tout moment préparez un plat qui a ce mot dans son nom, vous savez que vous aurez besoin de nouilles aux œufs asiatiques faites avec de la farine de blé, ou utilisez des nouilles de riz pour un goût et une texture légèrement différents. Et comme beaucoup de recettes chinoises utilisent plusieurs des mêmes ingrédients – une protéine, des légumes comme les champignons shiitake, le chou chinois, les carottes râpées – et quelques types de sauces et d’assaisonnements, une fois que vous maîtrisez un plat de nouilles, vous pouvez en maîtriser plusieurs sans temps. Une bonne règle de base est d’avoir du gingembre, de l’ail, de la sauce soja et de la sauce aigre-douce aussi sous la main.

Recettes de plats principaux chinois
Les plats principaux chinois peuvent souvent être plus simples à préparer à la maison que certains plats de nouilles ou de riz. Ils demandent généralement des protéines et des légumes sautés avec de la sauce et des épices. Certains plats chinois populaires que vous pouvez facilement préparer pour votre famille sont le poulet kung pao, le bœuf orange ou le poulet orange, le poulet au sésame, le porc aigre-doux et le poulet aux noix de cajou. La plupart de ces plats demandent des légumes sautés, des ingrédients uniques, comme les noix de cajou, les graines de sésame, la sauce aigre-douce, puis une protéine – généralement du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Vous pouvez suivre une recette au T, ou pour un plat typique qui a exactement le goût de votre plat chinois préféré, utilisez les mêmes assaisonnements et sauces que votre chef chinois local utilise: ail, sauce hoisin ou sauce soja, et pour un peu de chaleur, écrasé sauce aux poivrons rouges ou à la moutarde chinoise. Si vous voulez faire votre moutarde chaude, vous avez besoin de poudre de moutarde sèche et d’eau. Pour baisser le feu, ajoutez de l’huile végétale. Ou pour créer une saveur plus complexe, utilisez de l’huile de sésame ou du vinaigre de riz.

Recettes chinoises de soupes et de petits pains
Je ne sais pas pour vous, mais je saute rarement le cours de soupe et de rouleaux d’œufs lorsque je mange de la nourriture chinoise. Avec quelques recettes chinoises simples et authentiques, vous pouvez également préparer une soupe aux œufs, une soupe aigre-douce et une soupe wonton à la maison, que vous pouvez servir accompagnées d’un rouleau aux œufs croustillant ou d’un rouleau de printemps frais. Pour faire une soupe aux œufs chinoise classique, vous aurez besoin de bouillon de poulet, moulu gingembre, ciboulette, fécule de maïs, œufs et sel. La recette entière ne prend que 20 minutes à faire. Faire de la soupe wonton maison fera de vous une star de la famille. Cette recette demande de la cassonade, du vin de riz chinois, de la sauce soja, de l’oignon vert, de la racine de gingembre, du bouillon de poulet, de l’oignon vert et des wontons achetés en magasin ou des wrappers de wonton que vous pouvez farcir avec votre choix de longe de porc, de crevettes ou de poulet. Juste une touche plus compliquée que la soupe aux œufs, mais très facile à faire, néanmoins. La soupe wonton maison ne prendra pas plus de 75 minutes du début à la fin.

L’un des plus grands attraits de la cuisine chinoise est de partager plusieurs plats parmi toute votre groupe. Alors n’hésitez pas à préparer trois ou quatre plats principaux pour quatre ou cinq personnes. Et fournissez tous vos plats d’accompagnement et extras asiatiques préférés – soupe maison, rouleaux aux œufs, riz frit, une casserole de thé bouillant, une glace au thé vert garnie d’un biscuit de fortune et un verre de vin de riz.

cours de cuisine

Un chef: Martin Allen Morales

Le cuisinier péruvien qui a apporté le ceviche en Grande-Bretagne nous emmène dans les rues étouffantes de la capitale du pays à la recherche de ragoûts andins, de petits pains de porc tôt le matin et de tasses fumantes de bouillon de poisson chaud

Sur les 3 000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète, au moins 2 500 poussent au Pérou. Martin Allen Morales ne les a pas tous vus mais il estime en avoir rencontré au moins 40 sur les marchés alimentaires de Lima. «Vous voyez cette explosion de couleurs», dit Martin. «Il n’existe pas six variétés ou quatre variétés comme nous en voyons dans nos magasins locaux au Royaume-Uni, il y en a des milliers.» C’est la même histoire avec les piments. «Lorsque vous essayez de créer un chef-d’œuvre, vous avez besoin d’un complice de la protéine et, au Pérou, ce complice est toujours le piment», poursuit-il. «Amarillo, panca, rocoto, limo, Colorado, les piments amazoniens – toutes les couleurs, formes et tailles.»

De son ancienne histoire inca à l’appel des migrants qui ont élu domicile, la cuisine péruvienne se définit par sa diversité. Ajoutez à cela son très contrasté climats (forêt tropicale, désert, Andes de haute altitude) et une liste d’ingrédients vibrante et il est clair pourquoi Martin a estimé que Londres manquait cruellement un avant-goût du Pérou lorsqu’il a ouvert son premier restaurant, Ceviche, à Soho.

Né à Lima, Martin a déménagé au Royaume-Uni à l’âge de 11 ans, chassé par les menaces contre son père lancées par Shining Path, la guérilla révolutionnaire communiste qui a terrorisé le Pérou dans les années 1980. Depuis lors, Leicester et Londres sont tous deux à la maison, bien qu’il visite toujours Lima la plupart des années.

Après s’être fait les dents dans l’industrie de la musique, Martin est passé des platines aux plaques de cuisson en 2012 pour lancer Ceviche, et son premier restaurant a été crédité d’introduire la Grande-Bretagne dans la cuisine sud-américaine. Son premier joint a été rapidement suivi par Andina, à Shoreditch, avant qu’une deuxième succursale de Ceviche n’arrive sur Old Street. Les Londoniens (et les critiques), qui n’avaient expérimenté que du poisson cru sous forme de sushi, ont été séduits par des assiettes aux couleurs éclatantes, des ingrédients distinctifs et du Pérou. dynamisme de signature.

Le plat de ceviche lui-même – du poisson cru (souvent du bar) «cuit» avec du jus de citron vert et parsemé de piments, d’oignons de printemps et plus encore – est venu pour définir la compréhension britannique de la cuisine sud-américaine, en grande partie grâce à la liste de restaurants de Martin.

Mais limiter la cuisine péruvienne à une seule assiette sous-estime sa profondeur. Les souvenirs culinaires de l’enfance de Martin sont cueillis à travers les saisons et bien au-delà des marchés aux poissons. L’été à Lima a été marqué par le solterito, une salade de pommes de terre, des olives Botija juteuses queso fresco (fromage frais), des oignons et des fèves. L’hiver a vu une grande utilisation des légumineuses et des viandes. «Il y a du papa rellena, une pomme de terre frite remplie d’un ragù de bœuf à la cannelle et aux raisins secs», explique Martin. «Arroz con pato, riz et canard, à base de coriandre et de bière, et arroz con pollo, riz et poulet jaune-rouge, avec amarillo et piments panca fumés.»

Ses compétences culinaires ont été acquises dans les cuisines de son arrière-grand-mère et de ses sœurs. ‘Mon grand-mère Mamita Natty a vécu dans les Andes et a élevé ses propres poulets et cobayes », dit-il. «Elle avait ses propres champs de maïs et de pommes de terre. Toute notre nourriture était de la ferme à la table, du nez à la queue. Je lui rendais visite plusieurs fois par an, mais je passais la plupart des week-ends avec ses sœurs, Carmela et Otilia, dans le quartier Lince [de Lima]. Nous sommes allés aux marchés et avons ramené de lourds sacs chez nous, à environ trois pâtés de maisons, pleins de mangues, d’avocats, de piments et de poisson. »

Entourée entre le Pacifique Sud et les Andes, la ville natale de Martin est prise entre les extrêmes. Ceviche regarde vers l’océan, mais les plats les plus copieux retracent leurs origines dans les hauteurs ciselées et haletantes des montagnes. «À Lima, la culture consiste à la fois à manger au restaurant et à manger à l’intérieur», explique Martin. «Mais nous cuisinons à partir des recettes de nos grands-mères – plats traditionnels et copieux des Andes: quinoa, maca, amarante, piments, pommes de terre, maïs, herbes, légumes. Cela résume les racines de notre nourriture.  » Son plat de pommes de terre préféré, papa a la Huancaína, est lui-même un migrant andin, créé il y a plus de 100 ans dans la ville de Huancayo: des pommes de terre bouillies avec une sauce houmous à base de piments, de fromage et d’arachides. «C’est exquis», ajoute Martin.

Le deuxième restaurant du chef, Andina, a mis en lumière les ingrédients andins et les femmes qu’il attribue à l’avancée de la cuisine péruvienne. «Les Picanteras sont les mères de la nourriture péruvienne», dit-il. «Ils possèdent des restaurants familiaux dans des villes andines comme Arequipa. La Nueva Palomino est un favori. Allez à 9h le dimanche, après une forte randonnée et avec un estomac vide, manger l’adobo, le piment panca fumé cuit lentement, le porc et la bière de maïs chicha. Cela éveillera tous vos sens.

Ceviche, quant à lui, s’est inspiré des rues erratiques de la capitale et de son improbable décalage de quartiers. Barranco coloré – «plein de galeries, de restaurants et de bars, c’est animé, on mange à l’extérieur, les marchés sont super» – et San Isidro, le quartier financier. «À San Isidro, vous avez de la nourriture d’autour le monde, les meilleurs restaurants et les meilleurs produits. »Martin évalue Chifa Titi, un restaurant sino-péruvien, où le poisson grenouille cuit à la vapeur se joint au canard rôti et à la glace au litchi au menu.

Une partie de la joie de Lima réside dans les spots troués dans le mur qui ne portent pas de nom. Vous les trouverez à Los Olivos, un quartier sauvage riche en cultures régionales. Les lieux familiaux ont des heures d’ouverture étranges et même des endroits plus étranges. «Je me souviens que mon oncle m’a emmené dans un restaurant dans le garage de quelqu’un pour manger du shambar», dit Martin. «C’est la soupe du lundi, parce que tout le week-end entre en jeu. C’est très copieux. Le gars m’a montré chaque ingrédient – il y en avait environ 20 ou 30. Légumineuses, pois chiches, porc, ail, huacatay, c’est-à-dire menthe noire péruvienne, persil, pomme de terre et maïs à grains géants. « 

Bien que Lima soit souvent en tête des listes des meilleures villes gastronomiques du monde, revendiquant cinq étoiles Michelin et des chefs de première classe, Martin est plus intéressé par les restaurants qui se dissipent Airs et grâces. Les bouchées rapides, comme les tamales, sont en tête de sa liste. «Dirigez-vous un dimanche vers le marché des aliments biologiques, Bioferia, à Miraflores. Il y a deux jolies religieuses qui vendent des tamales, collectant des fonds pour leur couvent. Les leurs sont les meilleurs. »

ceviche

Les limeños commencent la journée avec un café, peut-être à Tosaduría Bisetti à Barranco, avant le petit-déjeuner. «Je vous emmène à Las Vecinas pour le petit-déjeuner», dit Martin. ‘Un tamale d’asperges avec un œuf poché. Ou du pain andin avec des confitures maison, comme le cherimoya ou la papaye. »Menu national de fruits poivre du Pérou. Il n’est pas rare que les convives mangent une boisson alcoolisée pour un jus de guanábana (corossol). Le fruit vert offre un intérieur crémeux et sucré avec des notes citriques.

«Après Las Vecinas, je vous emmènerais pour un sandwich au chicharrón», dit Martin. «C’est ce que chaque personne qui travaille dur a sur le chemin du travail par temps froid. Nous irions à La Lucha pour le porc confit à la patate douce dans un rouleau blanc croustillant, avec une salsa à l’oignon rouge et au piment. »

Et puis c’est l’heure du déjeuner. «Vous n’avez que l’embarras du choix», déclare Martin. «Le Pérou est le pays du déjeuner. De nombreux restaurants n’ouvrent même pas pour le dîner. Nous irions au marché de Surquillo. C’est une orgie de fruits de mer – tous en direct. Coquilles de conque et palourdes. Crevettes, poulpes, crabes, homards. Et en plein milieu se trouve un stand de ceviche tenu par ce chef fantastique qui raconte les meilleures blagues de Lima. Il s’appelle El Cevichano. »

Ne vous attendez pas à un pisco sour avec votre ceviche, cependant. «Si vous êtes dans la maison de quelqu’un, vous serez accueilli avec un pisco sour, mais nous ne l’avons jamais avec ceviche», explique Martin. Demandez une bière Christo froide. Ou prenez le leche de tigre, le lait de tigre, la marinade utilisée pour faire le ceviche. Nous le servons dans des tasses. »S’il fait froid, les habitués pourraient se tourner vers un favori du marché aux poissons – une tasse fumante de chilcano, du bouillon de poisson. «Cela fait partie de cette culture zéro déchet», déclare Martin. « C’est comme une soupe miso – claire et pleine de saveur, avec des oignons nouveaux, de la coriandre et un peu de citron vert. »

Ensuite, c’est de retour aux collations, rappelle la boulangerie Martin ouverte à côté d’Andina, spécialisée dans les pains fermentés. «La Pastelería San Antonio, une ancienne boulangerie de Lima, propose un pain incroyable, ou essayez le Café De Lima. Leur empanada aux artichauts avec du sucre glace et du citron vert peut sembler fou, mais elle a un goût divin. »

Après avoir quitté le groupe Ceviche l’année dernière pour se concentrer sur le soutien aux entreprises alimentaires durables, Martin a eu le temps de se concentrer sur son autre amour: la musique (il possède un disque
étiquette, Tiger Milk). Ces rythmes fournissent une forte attraction lors d’une soirée chaleureuse à Lima. «J’irais prendre un verre et un boogie, puis un sandwich chaud de fin de soirée au Monstruos à Barranco», dit-il, décrivant sa nuit parfaite. Le magasin est réputé pour ses baps de la taille d’un tambourin remplis de viande, de piment et de salade.

Il rhapsode aussi sur les peñas de la ville – des bars qui, le samedi, se remplissent des rythmes vertigineux de la musique afro-péruvienne. «C’est quelque chose que vous n’avez jamais vécu: les meilleurs musiciens, la danse, le rire et le bonheur», explique Martin. «C’est cette richesse, cette incroyable diversité, qui rend le Pérou si spécial. C’est un vrai régal pour les sens. »

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