Daniel Humm – Eleven Madison Park

Daniel Humm est le chef du Eleven Madison Park à New York, est l’un des 50 meilleurs chefs du monde. Il est même classé à la 4ème place dans le classement San Pellegrino. Suisse né en 1976, le jeune chef est aujourd’hui récipiendaire de 3 étoiles au guide Michelin, et l’une des stars montantes de la cuisine moderne. Au début, le jeune chef était en Suisse, à apprendre le métier au Baur au Lac, tout en s’essayant au vélo, et notamment le VTT. Les deux passions allaient ensemble pour le jeune chef qui rapidement du prendre une décision : se mettre à fond au vélo, ou se mettre à fond à la cuisine. Il choisit la cuisine et poursuit son apprentissage notamment comme chef au Gasthaus zum Gupf dans les Alpes suisses. Là-bas, il gagne sa première étoile Michelin et surtout il fait parler de lui. On le reconnait alors comme une star montante de la gastronomie suisse. Mais c’est en traversant l’Atlantique, en débarquant à San Francisco que Daniel Humm s’affirmera. Il travaille notamment au Campton Place Restaurant où il transforme le restaurant en seulement quatre mois comme la meilleure table de la ville. Trois années plus tard, Humm traverse les Etats-Unis pour se rendre à New York et y fondé le Eleven Madison Park. Sous son talent, le restaurant gagne tous les honneurs, jusqu’à s’élever au rang des meilleurs chefs du monde. Il est dans le top 5 depuis trois ans. Son secret reste la simplicité et le travail des produits de saison. Pour Humm, une plus grande difficulté ne rend pas un plat forcément meilleur. Par contre l’expérience doit être intéressante. Et cette expérience se vit dès l’arrivée au restaurant. Ainsi le serveur, tel un magicien, propose un jeu de carte où seuls les ingrédients sont inscrits. Le lieu est aussi très important et le Eleven Madison Park est magnifique avec de grandes verrières et une hauteur sous plafond vertigineuse. Pour en savoir plus : Eleven Madison Park.