Pilons de poulet, sauce barbecue blanche

Bientôt la fin de l’été. Mais il n’est pas encore temps de ranger son barbecue. Et si l’on en profitait aujourd’hui pour préparer de succulents pilons de poulet, accompagnée d’une petite sauce blanche bien sympathique ? La recette est pour 4 à 6 personnes.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

 

Ingrédients  :

6 pilons cle poulet, de 80 à 100 g pièce

huile végétale

2 cuill. à café de gros sel

1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail de taille moyenne

60 g de beurre, coupé en quatre

12,5 cl de vin blanc sec

25 cl de mayonnaise
1 cuill. à soupe d’estragon ciselé
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill.à soupe de moutarde de Dijon

1cuill.à soupe de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de Tabasco

1 cuill.à café de sel

1cuill.à café de poivre nour grossièrement concassé

 

  1. Préparez la sauce barbecue blanche. Émincez l’oignon et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez la purée d’oignon et d’ail, et faites-la cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne opaque. Versez le vin blanc. Mélangez bien et faites réduire de moitié en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes environ. Incorporez le reste des ingrédients de la sauce en fouettant. La sauce doit avoir la consistance d’une vinaigrette crémeuse. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
  2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Laissez reposer le poulet de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de le faire griller. Huilez uniformément les pilons de poulet, salez-les et poivrez-les.
    3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les pilons de poulet de 30 à 40 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que leur chair soit opaque jusqu’à l’os.
    4. Pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les pilons de poulet de sauce. Servez chaud avec la sauce. Vous pouvez conserver le reste de la sauce jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.