cassoulet

Savoir cuisiner le cassoulet

Beaucoup de gens consomment le cassoulet en boîte de conserve. Pourtant, en préparer un véritable n’est pas bien compliqué : 30 minutes de préparations suffisent ! Aujourd’hui, nous vous livrons la recette de cette spécialité du sud-ouest de la France qui est devenue une fierté nationale ! La recette est pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min ; cuisson : 3 h

 

Ingrédients :

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

400 g de lardons sans la couenne

4 cuisses de canard

2 saucisses de Toulouse

2 oignons pelés et finement hachés

100 g de pancetta taillée en petits lardons

3 gousses d’ail finement émincées

2 branches de thym

1 cuill. à soupe de concentré de tomate

1 boîte de 400 g de dés de tomates

1 boîte de 400 g de haricots blancs cuits au naturel, rincés et égouttés

50 cl de bouillon de volaille ou de bœuf frais ou préparé avec du concentré

80 g de chapelure blanche fraîche

2 cuill. à soupe de feuilles de persil plat ciselées

2 cuill. à soupe de beurre fondu

Sel et poivre du moulin

 

  1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif et faites-y revenir les lardons 3 ou 4 minutes, en plusieurs fois, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez-la.2. Faites dorer les cuisses de canard dans la même huile, 2 minutes de chaque côté. Réservez-les avec les lardons. Baissez un peu le feu, ajoutez les saucisses et faites-les dorer à leur tour pendant 5 minutes, en les retournant souvent. Coupez-les en tranches épaisses et mettez-les avec les viandes précédentes.

 

  1. Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6). Laissez la cocotte à feu moyen et faites fondre les oignons et la pancetta taillée en lardons pendant 5 minutes, avec l’ail et le thym, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, puis 1 minute après les tomates, les haricots et le bouillon. Amenez à petite ébullition puis remettez toutes les viandes dans la cocotte, en les recouvrant complètement.4. Couvrez la cocotte, glissez-la dans le four et faites cuire 2 heures, jusqu’à ce que le canard et les lardons soient bien tendres. Mélangez la chapelure, le persil et le beurre fondu dans un bol. Sortez la cocotte du four, retirez le gras remonté en surface avec une grande cuillère, puis saupoudrez le mélange persillé sur le plat. Remettez à cuire de 20 à 25 minutes, sans couvrir, pour que la chapelure soit bien dorée. Servez dans la cocotte.

    Retrouvez la liste de tous les cours de cuisine en France.