Archives par mot-clé : atelier de cuisine

La cuisine parisienne de tous les jours

La cuisine parisienne ne se limite pas à celle des grands chefs. Midi et soir, quand on attend d’obtenir une place dans une brasserie ou un bistrot, on voit que les Français sont attachés aux produits du terroir. lls apprécient le potage, les poissons comme le cabillaud ou le merlan, le boeuf (entrecôte ou bavette), les ragoûts, le jambon cuit, la tête de veau ou les andouillettes. Le grand marché des Halles ainsi que les abattoirs de la Villette et de Bercy, autrefois centre de commerce du vin, ont eu une influence sur cette cuisine. La soupe à l’oignon, célèbre dans le monde entier, est apparue dans les bistrots et les restaurants situés autour des Halles et fréquentés par les commerçants du marché pour se réchauffer. Continuer la lecture

Le « Paris des chefs »

alain ducasse4ème édition pour ces rencontres entre cuisiniers et créateurs de touts bords. Cette rencontre parrainée par Alain Ducasse, s’installe dans la capitale et s’ouvre au grand public. Le Paris des chefs quitte le parc des expositions de Villepinte où se déroule le salon Maison et Objet (20-24 janvier 2012), dont il est l’un des événements, pour investir la nouvelle Maison de la Mutualité. Cette quatrième édition du Paris des Chefs se déroulera sur 3 jours, du 22 au 24 janvier 2012 toujours sur le même principe : mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents champs de la création. Architectes, designers, stylistes, plasticiens, photographes…forment des duos sur scène avec un chef. On assiste à leurs échanges, chacun enrichissant l’autre. Continuer la lecture

Le meilleur beurre de France: Echiré

beurre échiréLe beurre tient aujourd’hui une place si importante sur nos tables qu’on pourrait l’y croire présent depuis des siècles. En réalité, le « bon beurre » a fait son apparition dans la cuisine familiale il y a un siècle à peine. Néanmoins, il avait déjà fait son entrée dans les cuisines des châteaux au XVIème siècle. Bien entendu, on l’emploie depuis des millénaires, mais c’était un produit rare car trop périssable. Dans les Charentes, le beurre est né grâce à un insecte : lorsque le phylloxéra eut ravagé toutes les vignes de la région, des vignerons ruinés décidèrent de se consacrer à la production laitière. La première coopérative fut créée en 1888, avec l’introduction de la pasteurisation et de l’élevage dirigé, il connut un rapide succès. D’autant que le climat humide et tempéré de l’Atlantique favorisait les bons herbages. Continuer la lecture

L’huile d’olive

huile oliveLa cuisine provençale, comme toute la cuisine méditerranéenne, ne s’imagine pas sans huile d’olive. L’olivier, originaire du bassin méditerranéen, proliférait déjà en Provence à l’état sauvage. Ce sont les Grecs qui ont commencé à le cultiver, à écraser les fruits pour faire de l’huile. Longtemps, l’huile d’olive a été jugée trop précieuse pour être utilisée en cuisine. Elle était destinée à alimenter les lampes et les anciens s’en servaient en onction. La religion et la médecine lui ont accordé une large place. Les Phéniciens qui 600 ans avant J.-C. avaient fondé l’actuelle ville de Marseille ont été les premiers à développer l’implantation et la culture de l’olivier en Provence. Continuer la lecture

Les pains alsaciens

pains alsaciensL’Alsace conserve ses particularités. Ses habitants ont certes en commun le goût des bonnes choses, comme tous les autres Français, mais on trouve ici d’importantes différences. Si les Parisiens et une majeure partie de la population mangent principalement des baguettes, l’Alsace a et savoure une formidable variété de pains et de pâtisseries, qu’elle défend avec véhémence. Le plus ancien de ces pains est le pain de méteil. Autrefois, le suzerain attribuait à chacun de ses sujets un morceau de terre, qu’ils cultivaient comme ils le souhaitaient. Continuer la lecture

Casting cuisine pour TF1

casting cuisineVous aimez la cuisine, vous souhaitez être célèbre et passer à la télévision ? TF1 organise un casting pour sa nouvelle émission culinaire. Nous en savons très peu à ce jour. L’émission sera présentée par Laurent Mariotte qui s’y connait en cuisine puisqu’il anime « Petits Plats en Equilibre » à 11h50 sur TF1. Laurent Mariotte animait aussi « À toutes saveurs » sur France Info, et la rubrique « Cuisine » de l’émission 10h le Mag. Cette nouvelle émission se déroulera en direct de 11H à 12H, du 12 au 24 Décembre à Paris, et en simultanée dans différentes régions de France. Voici ci après le texte officiel du casting. N’hésitez pas à contacter Catherine Venturini si vous êtes intéressé. Continuer la lecture

Les meilleurs restaurants de Marseille

cours de cuisineAvec l’été dernier nous, nous serons sans doute nombreux à nous échapper dans le Sud de la France à l’occasion de week-ends pour profiter de la chaleur du soleil, mais aussi de la chaleur des assiettes. Alors voici notre sélection des meilleurs restaurants de Marseille et alentours, dans un ordre non déterminé.

Une table au sud – 1 étoile Michelin : Ce restaurant vous invite aux plaisirs de l‘oeil et du goût : cuisine inventive où pointent les délicieux parfums du Sud et vue plongeante sur le Vieux Port dominé par la « Bonne Mère »… Spécialités : Milkshake de bouillabaisse. Suprême de pigeonneau, fricassée de cèpes (saison). Crousti-fondant choco zan (hiver). Continuer la lecture

Les anchois

les anchoisL’été, on peut voir les peintres et les artistes du dimanche sortir leurs chevalets sur le Quai de Collioure, célèbre petite station balnéaire et port de pêche de la Côte Vermeille, à une enjambée de la frontière espagnole. lls ne se lassent pas de fixer sur toile ou de peindre ä l’aquarelle la baie protégée et son église fortifiée, jadis résidence d’été des rois de Majorque. Collioure semble n’avoir rien perdu de l’attrait qu’elle exerçait déjà, du temps des Phéniciens, des Grecs et des Romains. Bien au contraire car elle vit aujourd’hui surtout du tourisme. Seuls vestiges d’un passé économique florissant : son vin rouge, son vin doux naturel, le banyuls, et ses célèbres anchois de Collioure. Continuer la lecture

Portrait de chef: Alice Waters

alice watersPortrait de chef : Alice Waters. Décrite comme une pionnière, une visionnaire et souvent réputée pour être la « mère de la cuisine américaine ». Alice Waters est sans nul doute l’une des chefs les plus importantes de l’histoire culinaire nord américaine, et l’une des personnes les plus influentes ces 50 dernières années. Alice Waters est chef de Chez Panisse, un restaurant fondé en 1971 – belle longévité – à Berkeley en Californie. Cet établissement est basé sur un concept qui a fait ses preuves aujourd’hui : marier la tradition culinaire française avec des ingrédients cultivés localement. Alice Waters propose uniquement des ingrédients frais, organiques et de saison. De fait Alice Waters est également une figure du mouvement « slow food ». Continuer la lecture

La cuisine moléculaire

Faites un cours de cuisine moléculaire et apprenez l’alchimie des aliments. La gastronomie moléculaire est la recherche et compréhension des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. La cuisine moléculaire est aujourd’hui attractive et reconnue comme une technique de cuisine. Phénomène à la mode pour certains, tendance de fonds pour les autres, la cuisine moléculaire n’en demeure pas moins une réelle discipline scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est l’un des fondateurs de la gastronomie moléculaire, la dimension moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, notamment dans les émulsions, les cuissons à cœur, les effets tensio-actifs… Continuer la lecture