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Barbecue : les brochettes de boeuf

11327007_932602020095955_574796066_nSuite (et fin ?) de notre entraînement d’élite pour faire de vous le prochain roi du barbecue. Nous vous avons déjà proposé les jerk chicken et les ribs à la marinade les semaines précédentes. Cette fois, nous vous proposons de succulentes brochettes de boeuf : les Sate Sapi, qui nous viennent d’Indonésie.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4 à 12 h
Cuisson 4 à 6 min

Ingrédients :
4 échalotes rouges grossièrement émincées
3 longs piments rouges épépinés grossièrement émincés
5 cm de racine de gingembre pelée et râpée
5 gousses d’ail grossièrement émincées
2 noix de kerimi ou de macadamia grossièrement concassées
1 cuill. à soupe de sucre de palme grossièrement râpé
2 cuill. à café de coriandre en poudre
1 cuill. à café de cumin en poudre
1 cuill. à café de sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1/2 cuill. à café de curcuma en poudre
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
600 g de rumsteck coupé en cubes de 2,5 cm de côté

Pour la garniture :
pousses de soja
concombre en rondelles tomates en quartiers
herbes ciselées (coriandre, persil et cives)
œufs durs coupés en deux
cacahuètes grillées
sambal oelek (pâte de piment salée et vinaigrée)

1. Mixez les échalotes avec les piments, le gingembre, l’ail, les noix jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Ajoutez le sucre, la coriandre, le cumin, le sel, poivre, le curcuma et 1 cuill. à soupe d’eau. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

2. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Mettez-y la pâte à réduire 3 ou 4 min en remuant souvent. Transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

5. Mélangez les cubes de viande avec la pâte afin de bien les enrober. Enfilez-les sur 16 brochettes en bois. Déposez-les sur une plaque, couvrez de film alimentaire et réservez de 4 à 12 h au réfrigérateur.

4. Faites griller les brochettes sur un barbecue ou un gril bien chauds 4 à 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez-les avec les ingrédients de la garniture à part.

Un conseil si vos brochettes ont tendance à brûler : avant d’enfiler la viande sur les brochettes, faites-les tremper 1 h dans de l’eau froide ; ainsi, elles seront épargnées lors de la cuisson.

Poulet mariné, travers de porc, brochettes de boeuf… vous voilà désormais paré pour l’été. Un été qui promet d’être très savoureux pour vous et vos invités !