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Brochettes de boeuf aux épices, sauce verte

C’est déjà la fin de l’été ! Ô rage, ô désespoir ! Vite, un dernier barbecue, et une recette savoureuse pour conclure en beauté cette saison estivale ! La recette est pour 4 à 6 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 4 ou 5 min

Les ingrédients :
4 steaks de côte de bœuf, d’environ 340 g pièce et de 2,5 à 3 cm d’épaisseur
huile d’olive vierge extra
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de sucre roux
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1/2 cuill. à café d’ail en poudre
1/2 cuill. à café de piment en poudre
1 petit bouquet de basilic, feuilles et tiges tendres
1 petit bouquet de persil plat, feuilles et tiges tendres
2 filets d’anchois
1 gousse d’ail de taille moyenne
1 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuill. à café de piment vert moyennement tort, épépiné et finement émincé
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper douze piques en bois dans de l’eau pendant au moins 50 minutes.
2. Préparez le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Enlevez et jetez tous les gros morceaux de graisse de la viande.
3. Mettez les morceaux de viande dans le saladier d’épices et mélangez de manière à bien les enrober. Ajoutez juste assez d’huile pour enrober légèrement les morceaux de viande. Mélangez bien. Piquez les morceaux sur les brochettes en les espaçant un peu. Laissez-les reposer de 20 à 50 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
5. Préparez la sauce verte. Mixez finement le basilic, le persil, les filets d’anchois et l’ail au robot ménager. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez le moteur tourner 1 ou 2 minutes, en raclant les parois du bol de temps en temps,jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes 4 ou 5 minutes 6 à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une ou deux fois et en les changeant de position pour qu’elles cuisent uniformément,jusquà la cuisson souhaitée. Servez chaud avec la sauce.