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Croquettes au boeuf sur petits pains

Broodje kroket sandwichSuite à un récent voyage au Pays-Bas (et à une incontournable découverte de la cuisine locale), nous vous proposons aujourd’hui une recette à la fois excellente et simple qui nous vient du pays des tulipes : les Broodje Krokets, un plat que vous risquez de vous faire souvent !

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min ; Réfrigréation : 1 h 30 ; Cuisson : 15 min

Pour la garniture :
60 g de beurre
60 g de farine tamisée
15 cl de bouillon de bœuf chaud
15 cl de lait chaud
1 cuill. à café de kecap manis (sauce soja sucrée)
l cuill. à café de moutarde de Dijon
500 g de rôti de bœuf froid haché
sel et poivre noir du moulin

Pour l’enrobage :
75 g de farine
2 gros œufs légèrement battus
180 g de chapelure panko japonaise (dans les épiceries asiatiques)

Et pour servir :
4 buns (petits pains blancs moelleux individuels) coupés en deux dans l’épaisseur
moutarde de Dijon

1. Préparez la garniture. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et laissez épaissir en remuant constamment. Ajoutez peu à peu le bouillon et le lait sans cesser de remuer jusqu a obtention d’une sauce lisse. Retirez du feu et incorporez le kecap manis, la moutarde et la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat peu profond, couvrez de film alimentaire et laissez raffermir l h au réfrigérateur.

2. Divisez la préparation en 8 portions, puis façonnez-la en croquettes ovales de 8 cm de long et 2.5 cm de diamètre entre les mains humides.

3. Enrobez les croquettes en les passant dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en appuyant fermement pour bien faire adhérer l’enrobage. Passez-les une dernière fois dans le reste des œufs battus et de la chapelure. Répartissez-les sur un plat et réservez-les 50 min au réfrigérateur.

4. Faites chauffer l’huile de friture à180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s). Mettez-y les croquettes à frire de 5 à 5 min en les retournant de temps en temps. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

5. Pour servir, placez 2 croquettes sur la base de chaque petit pain. Surmontez-les d’un peu de moutarde, recouvrez de la partie supérieure des pains et servez aussitôt.