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LE concours de patisserie

La patisserie est à l’honneur dans quelques jours, puisque très prochainement va se dérouler le concours qui récompense le « gratin » de la pâtisserie internationale. Ce concours récompense des chefs talentueux, jeunes pâtissiers, qui viennent de maisons réputées. Pour la 7e année consécutive, ce trophée récompense les meilleurs espoirs de la pâtisserie. Un jury d’exception, composé des plus grands chefs étoilés et des pâtissiers de renommée internationale, a sélectionné pour la finale huit jeunes pâtissiers venant de maisons prestigieuses.

Le jury 2012 est composé de :
– Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France, chef du Monte Cristo, deux étoiles
– Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France, chef de l’Épicure, trois étoiles
– Marc Haeberlin, chef de l’Auberge de l’Ill, trois étoiles
– Guy Martin, chef du Grand Véfour, deux étoiles
– Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France, chef du Flocons de Sel, trois étoiles
– Gilles Marchal, chef consultant international en art culinaire, pâtisserie, hôtellerie et restauration de luxe
– Vincent Dallet, pâtissier-chocolatier à Épernay et Reims, Meilleur Pâtissier de France en 2002 et 2006
– Philippe Faure-Brac, Bistrot du Sommelier, Meilleur Sommelier du Monde 1992
– Olivier Poussier, sommelier de la Maison Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000
– Didier Bureau, Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy
– Matthieu Robin, Vainqueur 2011 du Trophée

Les huit finalistes 2012 sont :
– Laurent Blondin, Mas de Calabrun
– Philippe Caccavelli, Mandarin Oriental Paris
– Vincent Colin, Château Cordeillan-Bages
– Anthony Fresnay, La Pyramide
– Lilian Frey, Auberge du Cheval Blanc
– David Galienne, Le Manoir du Lys
– Vincent Marteau, Restaurant Paul Bocuse
– Eric Verbauwhebe, Maison Pic

L’an dernier, Matthieu Robin, chef pâtissier de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, avait remporté le concours au terme de deux épreuves. La première, imposée, était la réalisation d’un paris-brest. La seconde, libre, devait incorporer l’une des trois cuvées suivantes de la maison Duval-Leroy : Lady Rose, Duval-Leroy Demi Sec, Femme de Champagne 2000.

Le vainqueur a remporté un dîner gastronomique pour deux personnes au Pré Catelan, un week-end gastronomique à l’Auberge de l’Ile, et un stage en pâtisserie au Pré Catelan.