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Carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis

Ils sont de retour avec les beaux jours ! Qui ? Les barbecues, bien sûr ! Mais avant de sacrifier aux traditionnelles chipolatas et ancestrales merguez, jetez donc un oeil à la recette que nous vous proposons aujourd’hui : un carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis ! Une recette barbecue nettement plus raffinée… et pourtant très simple à préparer.

 

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 30 min environ
Cuisson : 14 à 21 min

Les ingrédients :

2 carrés d’agneau, d’environ 450 à 700 g pièce, parés

5 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. à soupe de graines d’anis moulues
1 cuill. à soupe d’ail émincé

1 cuill. à soupe de liqueur anisée
2 cuill. à calé de gros sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin

 

  1. Faites tremper une grosse poignée de copeaux de bois de chêne a ou de hickory dans de l’eau pendant au moins 50 minutes.
  2. Préparez la purée d’ail en mélangeant tous les ingrédients o dans un petit bol.
  3. Faites 3 ou 4 entailles d’environ 1 cm de profondeur dans la couche de gras du dessus de chaque carré. Enrobez uniformément la viande de purée d’ail, en la faisant pénétrer un peu dans les entailles. Laissez-la reposer environ 50 minutes à température ambiante avant de la faire cuire. Enveloppez les morceaux d’os saillants dans une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent.
  4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à leu moyen. Égouttez les copeaux de bois et répartissez-les sur le charbon.
  5. Brossez la grille de cuisson. Lorsque les copeaux commencent à fumer, ajoutez les carrés d’agneau côté graisse sur le dessous et faites-les griller de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si des flammes apparaissent, placez les carrés d’agneau à feu indirect jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
  6. Lorsque les carrés sont bien dorés, placez-les à feu moyen indirect, côté os vers le bas, et poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, de 10 à 15 minutes pour une viande saignante/à point. Changez les carrés d’agneau de position afin qu’ils cuisent uniformément.
  7. Retirez les carrés d’agneau de la grille. enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez les côtes entre les os et servez chaud.

Retrouvez tous nos cours de cuisine.

Saumon épicé au fenouil, salade gaspacho

Parce que l’on n’a jamais assez d’Oméga-3, voici une recette de saumon à la fois savoureuse et originale. La recette proposée est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Marinade :1 h
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 filets de saumon. d’environ 220g pièce et de 2.5 à 3 cm d’épaisseur, sans la peau
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 oignons rouges, coupés en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
Romates coupées en dés de 1 cm
1/2 courgette de taille moyenne, coupée en dés de 1 cm
1/2 concombre, coupé en dés de 1cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 cuill. à café de vinaigre balsamique
2 cuill. à soupe d’aneth ciselé
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 cuill. à café de graines de fenouil moulues
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1/2 cuill. à café de graines de céleri
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1. Préparez la salade gaspacho. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon de 30 cm de diamètre à feu moyen. Faites ensuit erevenir les oignons dans l’huile chaude pendant 2 ou 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant toujours. Ajoutez les tomates, la demi-courgette, le demi-concombre et le poivron. Salez, poivrez. Laissez cuire le tout 1 minute, en remuant de temps en temps, pour évaporer le jus des tomates. Retirez le poêlon du feu. Ajoutez le vinaigre et l’aneth. Transférez la salade dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins et jusqu’à 8 heures. Sortez la salade du réfrigérateur 50 minutes environ avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez éventuellement du Tabasco.

2. Préparez le mélange d’épices. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez les filets de saumon, puis enrobez-les du mélange d’épices. Couvrez-les et laissez-les mariner 1 heure au réfrigérateur.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les filets de saumon à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée. Comptez de 8 à 10 minutes pour une chair presque crue à cœur. Retournez les filets après 6 ou 7 minutes de cuisson et changez-les de position en cours de cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud avec la salade gaspacho en ajoutant autant de jus des légumes que vous le souhaitez !

Faites un cours de cuisine chez Alain Ducasse

Poussez les portes de l’illustre école Alain Ducasse Paris 16ème, et entrez dans un univers contemporain et moderne en plein centre de Paris. Découvrez un lieu de vie lumineux où se mêlent espaces chaleureux et cuisines rutilantes. L’école est composée d’un patio, d’une boutique, d’une salle de réunion, d’une cave à vins et de 4 cuisines-ateliers équipées et aménagées pour que vous vous y sentiez comme chez vous.
A votre arrivée, délectez-vous d’un savoureux petit-déjeuner ou d’un rafraîchissement pour commencer le cours en douceur. Les collations diffèrent selon l’horaire choisi.
Une fois derrière les fourneaux, muni de tablier et toque, découvrez la recette du jour et les matières premières, des produits frais et de qualité provenant de producteurs locaux. Commencez la recette en suivant les premières instructions du chef. Il en donnera pendant toute la durée du cours pour que votre préparation soit réussie au mieux. Goutez votre plat à chaque étape, comme dans une vraie cuisine professionnelle et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
Nous vous proposons 2 formules :
Demi journée (4h): il s’agit d’un cours de cuisine, durant lequel vous pourrez élaborer des recettes, avant de faire place à la dégustation de vos préparations accompagnées devin.
Plusieurs thématiques selon le calendrier :
-Les poissons et les crustacés : Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Filet de daurade poêlé, asperges vertes et olive de Nice
-Les légumes : Cocotte de légumes de printemps – Asperges vertes rôties aux olives noires – Clafoutis de rhubarbe
-Les volailles et les viandes : Vitello tonnato – Filet de canette frotté aux épices, fenouils fondants, sauce dolce forte
-Cuisine de tradition : cuisine Bistrot – Classiques de nos régions (
-Cuisine de quotidien
-Cuisine bien être : végétarienne, sans gluten, wok, vapeur…
-Techniques jus et sauces…
-Techniques découpes et cuissons
Journée (de 9h à 17h) : il s’agit d’un cours de cuisine vous permettant de réaliser un menu complet entrecoupé d’un déjeuner avec vins en accord.
Plusieurs thématiques selon le calendrier:
-Poissons et crustacés : un cours pour apprendre tous les secrets de la cuisine de la mer, du filetage au dressage, en passant par la cuisson…
Menu à titre d’exemple : Asperges vertes cuites et crues, coquillages au naturel – Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Saint-pierre poêlé, fenouil cuit et cru – Tarte au citron. Vins.

-Cuisine Bistrot : un cours pour apprendre à cuisiner des plats simples, gourmands et conviviaux comme chez Allard, Benoît ou Aux Lyonnais, les bistrots d’Alain Ducasse. Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Recette à titre d’exemple : Bouillon de laitue rafraîchi, raviole de fromage frais – Saumon grillé, légumes d’été, sauce béarnaise – Carré d’agneau en croûte d’herbes, aubergines pilées et poivrons confits – Pêche Melba. Vins.

-La cuisine de marché : un cours créatif et technique. Pour faire passer les meilleurs produits de la saison de l’étal du marché à l’assiette. Savoir les choisir, les préparer, les cuisiner, les présenter.
Partez au marché avec le chef, apprenez à sélectionner les produits et improvisez des recettes selon la saison. Retournez ensuite en cuisine pour vous exercer à la réalisation d’un menu complet.

Pour en savoir plus, allez sur le site qui vous propose ce cours de cuisine chez Alain Ducasse.

Poulet au barbecue comme à Hong Kong

Vous avez un poulet ? Vous avez un barbecue ? Il est tentant de mettre l’un sur l’autre (je vous laisse deviner dans quel ordre). Mais pourquoi opter pour une préparation classique ? Nous vous proposons ici de le cuire à la mode de Hong Kong, pour un barbecue aux saveurs d’un autre monde… La recette proposée est pour 4 personnes !

Préparation : 10 mn
Repos de la viande : 2 h
Cuisson au barbecue : 50 à 40 min

Ingrédients :
1cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
4 cuisses de poulet (avec la peau et l’os) de 150 à 170 g pièce
4 pilons de poulet de 80 à 100 g pièce
2 cuill. à soupe de sauce hoisin
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
3 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à calf de sauce soja
2 cuill. à café d’huile d’arachide
1 grosse cuill à café de Poivre noir du moulin

1. Salez et poivrez uniformément les morceaux de poulet. Couvrez-les et laissez-les reposer jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Sortez le poulet du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de le laire griller.
2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen Brossez la grille de cuisson.
4. Faites griller les morceaux de poulet. côté peau en dessous en premier, à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Placez les morceaux de poulet à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, couvercle fermé. Badigeonnez-les ensuite d’une fine couche de sauce, poursuivez la cuisson de 10 à 20 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de sauce, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que la chair ne sont plus du tout rosée à coeur. Changez-les de position pendant la cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud ou à température ambiante.

Côtes d’agneau à la moutarde et aux pignons de pin grillés

Simples à préparer aux fourneaux, ces côtes d’agneau seront cependant encore plus succulentes cuites sur le grill d’un barbecue ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 côtes d’agneau, d’environ 110 g pièce et de 4 cm d’épaisseur, parées
30 g de pignons de pin
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
4 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
40 g de parmesan râpé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez le glaçage à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Badigeonnez les côtes d’agneau de glaçage à la moutarde. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.

3. Faites griller les pignons de pin de 5 à 7 minutes dans un petit poêlon en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mélangez les pignons de pin, le persil et le fromage dans un bol.

4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Brossez la grille de cuisson.

5. Faites griller les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées en surface et cuites à votre convenance. Comptez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Retournez les côtes une ou deux fois en cours de cuisson et changez-les de position afin qu’elles cuisent uniformément. Si des flammes surgissent, déplacez les côtes d’agneau temporairement à feu indirect. Servez-les chaudes, parsemées du mélange aux pignons de pin.

Cours de cuisine: Jambalaya en cocotte

Beaucoup de gens possèdent aujourd’hui des barbecues à couvercle, plus performants et plus confortables à l’utilisation que les traditionnels. Pourtant, bien peu tirent profit des multiples fonctionnalités de ce type de barbecue. En voici une parmi d’autres, avec une cuisson en cocotte au barbecue ! La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Cuisson au barbecue : 50 min environ

Les ingrédients :
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de jus de tomate ou de légumes
2 cuill. à café de paprika
1cuill.à café de Tabasco
1 1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 cuill. à soupe d’huile végétale
5 oignons jaunes, coupés en dés de 1 cm
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1 branche de céleri, coupée en dés de 1 cm
225 g de saucisse fumée, coupée en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
1 feuille de laurier
250 g de riz long grain
225 g de jambon de la Forêt-Noire ou autre jambon fumé, coupé en dés de 1 cm
450 g de crevettes de taille moyenne (calibre 51/55), décortiquées en gardant la queue et déveinées
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Dans une petite casserole allant au four, mélangez le bouillon de volaille, le jus de tomate ou de légumes, le paprika, le Tabasco, le sel et le poivre. Couvrez et placez la casserole à feu moyen direct. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez la casserole de la grille et réservez.

2. Préchauffez une grande cocotte en fonte allant au tour à feu moyen direct, couvercle du barbecue ouvert, pendant 5 minutes. Lorsque la cocotte est chaude, ajoutez l’huile, l’oignon, le poivron et le céleri. Faites cuire les légumes de 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la saucisse fumée, l’ail et la feuille de laurier. Laissez cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporez le riz et lejambon fumé. Versez le bouillon chaud et mélangez. Faites glisser la cocotte vers le bord du feu ou à un endroit où le liquide frémira à peine (sans bouillir).

3. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais pas collant, en mélangeant une ou deux fois et en veillant à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si le liquide bout, éloignez encore plus la cocotte du feu et faites-la tourner pour que la préparation cuise uniformément. Ajoutez les crevettes et mélangez. Couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites mais encore tendres. Ôtez et jetez la feuille de laurier. Goûtez (attention, c’est très chaud !) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel et de Tabasco. Retirez la cocotte de la grille et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes environ. Incorporez le persil et servez chaud.

Tourte d’agneau

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à la fois simple et savoureuse qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes : la tourte d’agneau (shepherd’s pie). À l’origine, on faisait ce plat réconfortant avec des restes d’agneau ou de mouton rôti, complétés avec quelques légumes et du bouillon. Mais aujourd’hui, on utilise plus couramment de la viande hachée, qu’on recouvre cependant toujours d’une couche de purée de pommes de terre.

La recette est pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
Purée de pommes de terre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement hachés
2 carottes coupées en très petits dés
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
6 cl environ de bouillon de volaille préparé avec du concentré
600 g de restes d’agneau rôti froid taillés en dés de 5 mm et tout leur jus de cuisson dégraissé
2 1/2 cuill. à café de sauce Worcestershire
2 1/2 cuill. à café de moutarde forte ou de moutarde anglaise
4 cuill. à soupe de feuilles de persil plat hachées
Sauce tomate
Haricots verts ou salade verte, pour accompagner
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Faites la purée de pommes de terre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les fondre 8 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 1 minute en remuant, puis versez le bouillon et le jus d’agneau dégraissé, mélangez et amenez à ébullition. Ajoutez l’agneau, remuez bien et complétez avec un peu de bouillon si le mélange vous semble trop sec. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le persil, salez et poivrez au moulin.

3. Étalez le mélange dans un plat à gratin profond, de 2 litres de contenance, puis recouvrez uniformément de la purée de pommes de terre. Égalisez la surface à la fourchette. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que jus bouillonne et que la surface soit dorée. Servez aussitôt, avec de la sauce tomate. Accompagnez de légumes ou de salade verte.

Cours de cuisine moléculaire à Paris

Emulsion, floculation, convection, effets tensio-actifs… Tout ça ne vous dit rien ? C’est que vous ne vous êtes encore jamais essayé à la cuisine moléculaire ! Et si vous aimez découvrir de nouvelles façons de cuisiner, je vous recommande fortement d’essayer au moins une fois. Cuisiner à l’azote s’avère par exemple non seulement ludique mais aussi particulièrement fascinant. Certaines techniques spécifiques à la cuisine moléculaire ont par ailleurs été intégrées à la cuisine moderne, telles que le travail au siphon ou l’alginate.

Ce cours de cuisine moléculaire à Paris se déroule dans le deuxième arrondissement, dans un ancien hôtel particulier. L’atelier est vraiment très beau et le chef est rien de moins qu’un membre des toques blanches internationales. On a vu pire, pour un cours de cuisine ! Et franchement, cela vaut le coup, ne serait-ce que pour annoncer à ses amis qu’on a préparé une bouillabaisse moléculaire pour le dîner !

L’atelier dure 3 heures et se déroule par groupes de 8 à 10 élèves, le vendredi ou le samedi. L’atelier se situe près de la place des Victoires (métro Bourse).

Cookies au chocolat

cookiesNon, « ce n’est pas que pour les enfants » ! Les cookies au chocolat rencontrent certes un grand succès chez les moins de dix ans, mais ils sauront également séduire vos invités adultes à l’heure du thé. Enfin, s’il en reste encore à l’heure du thé. Si les enfants ne sont pas passés par là. Et si vous n’avez pas craqué vous-même. En fait, il faut être honnête : vos invités ont peu de chances d’y goûter !

La recette est pour 18 cookies taille standard, ou 36 mini-cookies.

Préparation : 15 min
Refroidissement : 10 min
Cuisson : 12 min
Dégustation : 30 secondes ?

Ingrédients :
225 g de farine
80 g de cacao en poudre
280 g de sucre roux
180 g de beurre coupé en dés
300 g de chocolat noir concassé
3 œufs battus à température ambiante
75 g de chocolat blanc concassé
Note : vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des cerneaux de noix ou des noix de macadamia grossièrement hachés.

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat noir avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laissez à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirez du feu et réservez 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

4. Formez un puits au centre du mélange farine-cacao-sucre. Incorporez-y le chocolat fondu puis les œufs. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc, puis mélangez.

5. Formez une boule avec 2 cuillerées à soupe de pâte (ou une cuillerée si vous souhaitez obtenir de petits cookies). Posez-la sur la plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les boules de 7 cm pour qu’elles gonflent sans se toucher. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts.

6. Enfournez et faites cuire 12 minutes en permutant les plaques à mi-cuisson. Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque pour qu’ils figent un peu, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tajine de souris d’agneau au couscous libanais

agneauQuand on ne sait pas cuisiner et qu’on doit recevoir à dîner, trouver un plat à la fois simple à cuisiner mais assez raffiné peut relever de la gageure. Pourtant, il est un plat qui réunit parfaitement ces critères : le tajine. Il n’y a pas plus simple à cuisiner qu’un tajine. Il suffit de poser la cocotte sur le feu pour que les parfums se répandent dans toute la maison, sans même avoir besoin de faire revenir la viande et les oignons. Mieux encore, vous pouvez personnaliser ce plat en choisissant vos épices préférées. Une manière simple de combler vos invités en ayant cuisiné un quart d’heure à peine !

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 15

Ingrédients :
1 cuill. à café de graines de coriandre
1 cuill. à café de graines de fenouil
70 g de beurre en petits morceaux
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées, sans le germe
4 souris d’agneau
75 cl de bouillon de volaille
1 bâtonnet de cannelle
200 g de couscous libanais
50 g de dattes dénoyautées
1 grenade
1 cuill. à soupe de miel
Haricots verts pour accompagner
L’écorce de 1/2 citron confit rincée et finement émincée
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
Sel

1. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de coriandre et de fenouil à feu moyen,
pour qu’elles développent leurs arômes. Écrasez-les au pilon dans un mortier ou dans un moulin à épices.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré, puis ajoutez les épices moulues, le gingembre, le piment de Cayenne et mélangez bien. Ajoutez les oignons et l’ail et laissez cuire 1 minute, juste pour les imprégner des épices. Salez les souris d’agneau, mettez-les dans la cocotte et retournez-les plusieurs fois pour les enrober du mélange.

3. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter, aussi doucement que possible pendant 1 heure. Vous pouvez aussi mettre la cocotte dans le four à 160 °C (therm. 5-6).

4. Pendant ce temps, faites cuire le couscous 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

6. Prélevez les graines de la grenade et conservez-en une tasse. Mettez le reste dans une passoire, au-dessus d’un bol, et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.

7. Retirez les souris d’agneau de la cocotte. Versez-y le miel et deux cuillerées à soupe de jus de grenade puis mélangez bien cette sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servez le couscous dans des assiettes creuses. Disposez les souris d’agneau et les haricots sur le couscous, puis parsemez un peu de citron confit, de persil et quelques graines de grenade.