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Le succès de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est l’un des types de cuisine les plus populaires, en particulier les plats inspirés par les chefs des régions cantonaise et sichuanaise de Chine. La nourriture cantonaise est souvent cuite à la vapeur ou sautée et a généralement une saveur aigre-douce. Le Szechuan (parfois connu sous le nom de Sichuan) a tendance à être chaud et épicé avec des grains de poivre ou du poivron rouge. Certaines des spécialités chinoises que nous aimons le plus aux États-Unis sont le poulet, le lo mein, le kung pao et le chow mein du général Tso. Mais si ces plats peuvent sembler compliqués et utiliser des ingrédients qui semblent étrangers, les préparer à la maison n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Avec seulement quelques produits de base, comme l’huile de sésame, la farine de blé ou les nouilles de riz, les légumes (bok choy et pois mange-tout, pour n’en nommer que deux) et la sauce soja, vous aussi, vous pouvez préparer votre plat asiatique préféré dans votre propre cuisine.

Recettes de nouilles chinoises
Les nouilles sont un aliment de base de la cuisine chinoise. Vous avez probablement mangé bas mein ou chow mein à un moment donné. Puisque «mein» signifie nouilles en chinois, à tout moment préparez un plat qui a ce mot dans son nom, vous savez que vous aurez besoin de nouilles aux œufs asiatiques faites avec de la farine de blé, ou utilisez des nouilles de riz pour un goût et une texture légèrement différents. Et comme beaucoup de recettes chinoises utilisent plusieurs des mêmes ingrédients – une protéine, des légumes comme les champignons shiitake, le chou chinois, les carottes râpées – et quelques types de sauces et d’assaisonnements, une fois que vous maîtrisez un plat de nouilles, vous pouvez en maîtriser plusieurs sans temps. Une bonne règle de base est d’avoir du gingembre, de l’ail, de la sauce soja et de la sauce aigre-douce aussi sous la main.

Recettes de plats principaux chinois
Les plats principaux chinois peuvent souvent être plus simples à préparer à la maison que certains plats de nouilles ou de riz. Ils demandent généralement des protéines et des légumes sautés avec de la sauce et des épices. Certains plats chinois populaires que vous pouvez facilement préparer pour votre famille sont le poulet kung pao, le bœuf orange ou le poulet orange, le poulet au sésame, le porc aigre-doux et le poulet aux noix de cajou. La plupart de ces plats demandent des légumes sautés, des ingrédients uniques, comme les noix de cajou, les graines de sésame, la sauce aigre-douce, puis une protéine – généralement du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Vous pouvez suivre une recette au T, ou pour un plat typique qui a exactement le goût de votre plat chinois préféré, utilisez les mêmes assaisonnements et sauces que votre chef chinois local utilise: ail, sauce hoisin ou sauce soja, et pour un peu de chaleur, écrasé sauce aux poivrons rouges ou à la moutarde chinoise. Si vous voulez faire votre moutarde chaude, vous avez besoin de poudre de moutarde sèche et d’eau. Pour baisser le feu, ajoutez de l’huile végétale. Ou pour créer une saveur plus complexe, utilisez de l’huile de sésame ou du vinaigre de riz.

Recettes chinoises de soupes et de petits pains
Je ne sais pas pour vous, mais je saute rarement le cours de soupe et de rouleaux d’œufs lorsque je mange de la nourriture chinoise. Avec quelques recettes chinoises simples et authentiques, vous pouvez également préparer une soupe aux œufs, une soupe aigre-douce et une soupe wonton à la maison, que vous pouvez servir accompagnées d’un rouleau aux œufs croustillant ou d’un rouleau de printemps frais. Pour faire une soupe aux œufs chinoise classique, vous aurez besoin de bouillon de poulet, moulu gingembre, ciboulette, fécule de maïs, œufs et sel. La recette entière ne prend que 20 minutes à faire. Faire de la soupe wonton maison fera de vous une star de la famille. Cette recette demande de la cassonade, du vin de riz chinois, de la sauce soja, de l’oignon vert, de la racine de gingembre, du bouillon de poulet, de l’oignon vert et des wontons achetés en magasin ou des wrappers de wonton que vous pouvez farcir avec votre choix de longe de porc, de crevettes ou de poulet. Juste une touche plus compliquée que la soupe aux œufs, mais très facile à faire, néanmoins. La soupe wonton maison ne prendra pas plus de 75 minutes du début à la fin.

L’un des plus grands attraits de la cuisine chinoise est de partager plusieurs plats parmi toute votre groupe. Alors n’hésitez pas à préparer trois ou quatre plats principaux pour quatre ou cinq personnes. Et fournissez tous vos plats d’accompagnement et extras asiatiques préférés – soupe maison, rouleaux aux œufs, riz frit, une casserole de thé bouillant, une glace au thé vert garnie d’un biscuit de fortune et un verre de vin de riz.

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Un chef: Martin Allen Morales

Le cuisinier péruvien qui a apporté le ceviche en Grande-Bretagne nous emmène dans les rues étouffantes de la capitale du pays à la recherche de ragoûts andins, de petits pains de porc tôt le matin et de tasses fumantes de bouillon de poisson chaud

Sur les 3 000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète, au moins 2 500 poussent au Pérou. Martin Allen Morales ne les a pas tous vus mais il estime en avoir rencontré au moins 40 sur les marchés alimentaires de Lima. «Vous voyez cette explosion de couleurs», dit Martin. «Il n’existe pas six variétés ou quatre variétés comme nous en voyons dans nos magasins locaux au Royaume-Uni, il y en a des milliers.» C’est la même histoire avec les piments. «Lorsque vous essayez de créer un chef-d’œuvre, vous avez besoin d’un complice de la protéine et, au Pérou, ce complice est toujours le piment», poursuit-il. «Amarillo, panca, rocoto, limo, Colorado, les piments amazoniens – toutes les couleurs, formes et tailles.»

De son ancienne histoire inca à l’appel des migrants qui ont élu domicile, la cuisine péruvienne se définit par sa diversité. Ajoutez à cela son très contrasté climats (forêt tropicale, désert, Andes de haute altitude) et une liste d’ingrédients vibrante et il est clair pourquoi Martin a estimé que Londres manquait cruellement un avant-goût du Pérou lorsqu’il a ouvert son premier restaurant, Ceviche, à Soho.

Né à Lima, Martin a déménagé au Royaume-Uni à l’âge de 11 ans, chassé par les menaces contre son père lancées par Shining Path, la guérilla révolutionnaire communiste qui a terrorisé le Pérou dans les années 1980. Depuis lors, Leicester et Londres sont tous deux à la maison, bien qu’il visite toujours Lima la plupart des années.

Après s’être fait les dents dans l’industrie de la musique, Martin est passé des platines aux plaques de cuisson en 2012 pour lancer Ceviche, et son premier restaurant a été crédité d’introduire la Grande-Bretagne dans la cuisine sud-américaine. Son premier joint a été rapidement suivi par Andina, à Shoreditch, avant qu’une deuxième succursale de Ceviche n’arrive sur Old Street. Les Londoniens (et les critiques), qui n’avaient expérimenté que du poisson cru sous forme de sushi, ont été séduits par des assiettes aux couleurs éclatantes, des ingrédients distinctifs et du Pérou. dynamisme de signature.

Le plat de ceviche lui-même – du poisson cru (souvent du bar) «cuit» avec du jus de citron vert et parsemé de piments, d’oignons de printemps et plus encore – est venu pour définir la compréhension britannique de la cuisine sud-américaine, en grande partie grâce à la liste de restaurants de Martin.

Mais limiter la cuisine péruvienne à une seule assiette sous-estime sa profondeur. Les souvenirs culinaires de l’enfance de Martin sont cueillis à travers les saisons et bien au-delà des marchés aux poissons. L’été à Lima a été marqué par le solterito, une salade de pommes de terre, des olives Botija juteuses queso fresco (fromage frais), des oignons et des fèves. L’hiver a vu une grande utilisation des légumineuses et des viandes. «Il y a du papa rellena, une pomme de terre frite remplie d’un ragù de bœuf à la cannelle et aux raisins secs», explique Martin. «Arroz con pato, riz et canard, à base de coriandre et de bière, et arroz con pollo, riz et poulet jaune-rouge, avec amarillo et piments panca fumés.»

Ses compétences culinaires ont été acquises dans les cuisines de son arrière-grand-mère et de ses sœurs. ‘Mon grand-mère Mamita Natty a vécu dans les Andes et a élevé ses propres poulets et cobayes », dit-il. «Elle avait ses propres champs de maïs et de pommes de terre. Toute notre nourriture était de la ferme à la table, du nez à la queue. Je lui rendais visite plusieurs fois par an, mais je passais la plupart des week-ends avec ses sœurs, Carmela et Otilia, dans le quartier Lince [de Lima]. Nous sommes allés aux marchés et avons ramené de lourds sacs chez nous, à environ trois pâtés de maisons, pleins de mangues, d’avocats, de piments et de poisson. »

Entourée entre le Pacifique Sud et les Andes, la ville natale de Martin est prise entre les extrêmes. Ceviche regarde vers l’océan, mais les plats les plus copieux retracent leurs origines dans les hauteurs ciselées et haletantes des montagnes. «À Lima, la culture consiste à la fois à manger au restaurant et à manger à l’intérieur», explique Martin. «Mais nous cuisinons à partir des recettes de nos grands-mères – plats traditionnels et copieux des Andes: quinoa, maca, amarante, piments, pommes de terre, maïs, herbes, légumes. Cela résume les racines de notre nourriture.  » Son plat de pommes de terre préféré, papa a la Huancaína, est lui-même un migrant andin, créé il y a plus de 100 ans dans la ville de Huancayo: des pommes de terre bouillies avec une sauce houmous à base de piments, de fromage et d’arachides. «C’est exquis», ajoute Martin.

Le deuxième restaurant du chef, Andina, a mis en lumière les ingrédients andins et les femmes qu’il attribue à l’avancée de la cuisine péruvienne. «Les Picanteras sont les mères de la nourriture péruvienne», dit-il. «Ils possèdent des restaurants familiaux dans des villes andines comme Arequipa. La Nueva Palomino est un favori. Allez à 9h le dimanche, après une forte randonnée et avec un estomac vide, manger l’adobo, le piment panca fumé cuit lentement, le porc et la bière de maïs chicha. Cela éveillera tous vos sens.

Ceviche, quant à lui, s’est inspiré des rues erratiques de la capitale et de son improbable décalage de quartiers. Barranco coloré – «plein de galeries, de restaurants et de bars, c’est animé, on mange à l’extérieur, les marchés sont super» – et San Isidro, le quartier financier. «À San Isidro, vous avez de la nourriture d’autour le monde, les meilleurs restaurants et les meilleurs produits. »Martin évalue Chifa Titi, un restaurant sino-péruvien, où le poisson grenouille cuit à la vapeur se joint au canard rôti et à la glace au litchi au menu.

Une partie de la joie de Lima réside dans les spots troués dans le mur qui ne portent pas de nom. Vous les trouverez à Los Olivos, un quartier sauvage riche en cultures régionales. Les lieux familiaux ont des heures d’ouverture étranges et même des endroits plus étranges. «Je me souviens que mon oncle m’a emmené dans un restaurant dans le garage de quelqu’un pour manger du shambar», dit Martin. «C’est la soupe du lundi, parce que tout le week-end entre en jeu. C’est très copieux. Le gars m’a montré chaque ingrédient – il y en avait environ 20 ou 30. Légumineuses, pois chiches, porc, ail, huacatay, c’est-à-dire menthe noire péruvienne, persil, pomme de terre et maïs à grains géants. « 

Bien que Lima soit souvent en tête des listes des meilleures villes gastronomiques du monde, revendiquant cinq étoiles Michelin et des chefs de première classe, Martin est plus intéressé par les restaurants qui se dissipent Airs et grâces. Les bouchées rapides, comme les tamales, sont en tête de sa liste. «Dirigez-vous un dimanche vers le marché des aliments biologiques, Bioferia, à Miraflores. Il y a deux jolies religieuses qui vendent des tamales, collectant des fonds pour leur couvent. Les leurs sont les meilleurs. »

ceviche

Les limeños commencent la journée avec un café, peut-être à Tosaduría Bisetti à Barranco, avant le petit-déjeuner. «Je vous emmène à Las Vecinas pour le petit-déjeuner», dit Martin. ‘Un tamale d’asperges avec un œuf poché. Ou du pain andin avec des confitures maison, comme le cherimoya ou la papaye. »Menu national de fruits poivre du Pérou. Il n’est pas rare que les convives mangent une boisson alcoolisée pour un jus de guanábana (corossol). Le fruit vert offre un intérieur crémeux et sucré avec des notes citriques.

«Après Las Vecinas, je vous emmènerais pour un sandwich au chicharrón», dit Martin. «C’est ce que chaque personne qui travaille dur a sur le chemin du travail par temps froid. Nous irions à La Lucha pour le porc confit à la patate douce dans un rouleau blanc croustillant, avec une salsa à l’oignon rouge et au piment. »

Et puis c’est l’heure du déjeuner. «Vous n’avez que l’embarras du choix», déclare Martin. «Le Pérou est le pays du déjeuner. De nombreux restaurants n’ouvrent même pas pour le dîner. Nous irions au marché de Surquillo. C’est une orgie de fruits de mer – tous en direct. Coquilles de conque et palourdes. Crevettes, poulpes, crabes, homards. Et en plein milieu se trouve un stand de ceviche tenu par ce chef fantastique qui raconte les meilleures blagues de Lima. Il s’appelle El Cevichano. »

Ne vous attendez pas à un pisco sour avec votre ceviche, cependant. «Si vous êtes dans la maison de quelqu’un, vous serez accueilli avec un pisco sour, mais nous ne l’avons jamais avec ceviche», explique Martin. Demandez une bière Christo froide. Ou prenez le leche de tigre, le lait de tigre, la marinade utilisée pour faire le ceviche. Nous le servons dans des tasses. »S’il fait froid, les habitués pourraient se tourner vers un favori du marché aux poissons – une tasse fumante de chilcano, du bouillon de poisson. «Cela fait partie de cette culture zéro déchet», déclare Martin. « C’est comme une soupe miso – claire et pleine de saveur, avec des oignons nouveaux, de la coriandre et un peu de citron vert. »

Ensuite, c’est de retour aux collations, rappelle la boulangerie Martin ouverte à côté d’Andina, spécialisée dans les pains fermentés. «La Pastelería San Antonio, une ancienne boulangerie de Lima, propose un pain incroyable, ou essayez le Café De Lima. Leur empanada aux artichauts avec du sucre glace et du citron vert peut sembler fou, mais elle a un goût divin. »

Après avoir quitté le groupe Ceviche l’année dernière pour se concentrer sur le soutien aux entreprises alimentaires durables, Martin a eu le temps de se concentrer sur son autre amour: la musique (il possède un disque
étiquette, Tiger Milk). Ces rythmes fournissent une forte attraction lors d’une soirée chaleureuse à Lima. «J’irais prendre un verre et un boogie, puis un sandwich chaud de fin de soirée au Monstruos à Barranco», dit-il, décrivant sa nuit parfaite. Le magasin est réputé pour ses baps de la taille d’un tambourin remplis de viande, de piment et de salade.

Il rhapsode aussi sur les peñas de la ville – des bars qui, le samedi, se remplissent des rythmes vertigineux de la musique afro-péruvienne. «C’est quelque chose que vous n’avez jamais vécu: les meilleurs musiciens, la danse, le rire et le bonheur», explique Martin. «C’est cette richesse, cette incroyable diversité, qui rend le Pérou si spécial. C’est un vrai régal pour les sens. »

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Recette: Asperges faciles à l’ail et au bacon

Cette recette de cuisine est idéale pour tous ceux qui font le régime Keto.

La description
Pourquoi ajouter du bacon alors que vous pouvez ajouter du bacon ET de l’ail? Ces asperges rôties faciles donnent une saveur riche à un simple légume vert.
Ingrédients

4 PORTIONS
3 lanières de bacon
1 1/4 livres d’asperges
2 gousses d’ail (grosses)

Préchauffer le four à 400 ° F.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Trancher le bacon en lanières de 1/4 de pouce.
Écraser et émincer finement l’ail.
Coupez les extrémités brutes des pointes d’asperges et disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Saupoudrer d’ail émincé et de tranches de bacon sur les asperges.
Rôtir sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que les asperges soient tendres et le bacon croustillant, 10 à 15 minutes.
Vérifiez que les asperges sont cuites. Retirer du four ou ajouter du temps au besoin.
Sers immédiatement

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Allez-y et faites votre cours de cuisine.

Janvier: on mange du chou!

Le frisson éblouissant des vacances est enfin passé, et la tranquillité tranquille qui vient d’une couverture de neige et de branches dénudées pointant vers un ciel gris et froid s’est installée à travers la terre. Le milieu de l’hiver est à nos portes, mais cela ne signifie pas que nous devons regarder les bols et les assiettes tristes. Cette période de lumière limitée, de résolutions saines pour une alimentation saine et de froid glacial est en fait l’une des meilleures périodes de l’année pour s’asseoir et manger. Il faut du travail pour qu’un légume pousse en hiver, ce qui rend la récompense encore plus douce. Les choux d’hiver se frayent un chemin dans la neige et un effort gelé est nécessaire pour récolter et transporter les produits rares jusqu’à leur destination: vos mains chaudes.

chou - cuisine

La nourriture et l’effort que nous faisons pour la préparer sont des plus précieux en janvier, comme le rappellent les glaçons perfides, les promenades glissantes et les oiseaux affamés juste à l’extérieur de la fenêtre: chaque plat et bol, chaud, coloré et fumant, est un triomphe – de dur le travail, le désir – et un acte de foi que les arbres, le sol et les plantes reprendront vie. Alors que nous remplissons nos ventres d’un délicieux réconfort et de nutriments durement gagnés pour conjurer (ou aider à guérir) la grippe, gardons à l’esprit ce qu’écrivait Albert Camus: «En plein hiver, j’ai découvert qu’il y avait, en moi, un invincible été. » Alors, réchauffez votre ventre et votre cœur avec du rutabaga, du chou, des oranges, du céleri-rave et des citrons Meyer dans les recettes ci-dessous.

Cette matriarche de la famille des brassica est, comme le montrent de nombreux menus chauds, le légume le plus cool du quartier. Err, assiette. Déplacez-vous, steak de chou-fleur – le chou est la nouvelle reine! Au début, le chou était grêle, sans tête, et ressemblait plus à son descendant plus tard, le chou frisé (les Européens dans certaines zones côtières récoltent et mangent encore les variétés sauvages aujourd’hui). Les Grecs de l’Antiquité croyaient que le chou jaillissait de la sueur de Zeus, le plus grand des dieux, alors qu’il réfléchissait très fort. Étant donné l’odeur profondément funky du chou bouillant qui persiste encore aujourd’hui, ce n’est pas une mauvaise théorie!

Attention à ta tête
Il existe une gamme vertigineuse de variétés de choux, européennes et chinoises (une espèce différente qui remonte à plus de 5000 ans). Les deux types sont riches en fibres, fournissent une dose généreuse de vitamine C, ainsi que de A, B et K, et sont associés à des taux de cancer plus faibles, à une peau plus claire et à une inflammation réduite. Les anciens Romains pensaient que le chou pouvait soulager la douleur de la gueule de bois – donc, si vous vous amusiez trop le soir du Nouvel An, la tradition allemande de se régaler de porc et de choucroute pour commencer la nouvelle année peut aider. Vous pouvez même écraser les feuilles de chou écrasées en une pâte et la plier dans un chiffon pour en faire une compresse pour soulager les maux de tête ou la migraine.

Le chou est également l’un des légumes les plus abordables sur tous les marchés. En haut de l’année, recherchez la variété de chou de Savoie January King si vous le pouvez. Sa couleur change au fur et à mesure qu’elle grandit, et les majestueuses feuilles pourpres et vertes finales semblent presque florales, comme une rose du milieu de l’hiver. Lorsque le chou rouge est exposé à un environnement alcalin, il peut passer très rapidement d’une brillance rubis à un étrange bleu pâle, mais remettre un peu d’acide peut sauver la mise. Essayez le vinaigre, les agrumes ou le vin pour une solution facile qui ajoute également une certaine complexité de saveur.

Prends et choisis
Lorsque vous achetez du chou, recherchez des têtes fermes et serrées et des feuilles croquantes sans bords ni taches brunes. Ils devraient être lourds dans votre main et dureront environ une semaine au réfrigérateur lorsqu’ils sont bien emballés. Le chou est polyvalent: résolvez d’aller au-delà de la salade de chou ou de l’ébullition puante de Zeus. Essayez de le rôtir en quartiers pour concentrer la saveur et éliminer l’amertume. Le chou se déchiquette également facilement et ajoute un croquant vif à un sauté, et les cuisines du monde entier ont trouvé de délicieuses façons de le mariner!

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Soupe à la crème de céleri maison

Bourreau de travail polyvalent dans la cuisine, le céleri est connu de tous, mais aimé de… personne? Sans prétention de goût et de caractère, ce n’est pas le type de légume qui a tendance à séduire les fans inconditionnels. Mais ce n’était pas toujours le cas. Le céleri a connu son apogée à l’époque victorienne lorsqu’il ornait fréquemment la table, cru, dans des vases de céleri en cristal. Aujourd’hui, bien que peu glamour, vous trouverez un bouquet de céleri dans la plupart des bacs à légumes aux États-Unis, prêt à être haché pour un mirepoix, rempli de beurre de cacahuète pour une collation saine pour les tout-petits, ou utilisé pour satisfaire les fixations orales chez les personnes à la diète et reformé les fumeurs.

Malgré sa presse terne, le céleri a une saison… et c’est maintenant! L’hiver est le meilleur moment pour trouver du céleri de la côte ouest, où il s’épanouit par temps plus frais au bord de l’océan. Le céleri en grappe standard auquel nous sommes habitués se décline en plusieurs variétés, dont le Giant Pascal, le Tendercrisp et le Victoria. Une variété de teinte rosée plus rare est également disponible, bien que plus souvent trouvée en dehors des États-Unis.Un troisième type de céleri, connu sous le nom de céleri haché ou de céleri chinois, a une saveur beaucoup plus robuste.
Lorsque vous choisissez du céleri, envisagez d’acheter du céleri, car il est connu pour contenir un niveau élevé de pesticides lorsqu’il est cultivé commercialement. Recherchez de grosses tiges fermes (les plus grosses tiges sont en fait plus tendres), avec une coloration pâle (pas vert foncé). Il est tout à fait normal que de la saleté s’accumule à l’intérieur des tiges près de la base, alors lavez-les bien avant de les utiliser.

Fidèle à sa nature polyvalente, toutes les parties du régime peuvent (et doivent!) Être utilisées: Conservez la base et les parures des tiges hachées pour les utiliser dans les bouillons aromatisants, et hachez les feuilles pour les utiliser avec des herbes fraîches dans les sauces et les garnitures.

Ingrédients

4 PORTIONS
1/4 tasse de beurre
1 petit oignon jaune (finement haché, environ 1 tasse)
2 tasses de céleri (très finement haché de bonne qualité savoureux, environ 5 grosses côtes levées, bio recommandé pour une saveur optimale.)
1 gousse d’ail (émincée)
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (bonne qualité)
1 1/2 tasse de lait entier (ou utilisez 3/4 tasse de lait et 3/4 tasse de crème pour des résultats encore plus savoureux)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

La plupart d’entre nous apprécions et apprécions le luxe de la commodité de temps en temps, mais nous savons tous qu’il n’y a AUCUNE comparaison entre les soupes «à la crème» achetées en magasin et les soupes maison. Aucune comparaison de saveur. Aucune comparaison dans la pureté et la salubrité des ingrédients. Et je n’envisagerais même jamais de manger les conserves comme une vraie soupe. Le mélanger avec un tas d’autres ingrédients dans le cadre d’une recette est une chose (et encore seulement quelque chose que j’ai fait en de très rares occasions en fermant les yeux sur la liste des ingrédients), mais le mélanger avec du lait, le réchauffer et le manger nature? * gag * Je n’arrive toujours pas à comprendre comment mon mari pense que la crème de poulet en conserve a bon goût. Encore une fois, une indulgence très rare, mais quand même. Pouah! J’ai demandé à Todd si ça allait si je révélais ce fait au monde à son sujet. Sa réponse, [rires] «Bien sûr, allez-y, je n’en ai pas honte!» soupir

Cette soupe à la crème de céleri est sublime. Je l’ai fouetté pour l’utiliser comme base pour une soupe crémeuse au chou et kielbasa que je développais pour le dîner ce soir-là (oh si bon et recette à venir!) Mais c’était si bon que j’ai été vraiment tenté de le manger nature et de le préparer autre chose pour le dîner.

Pour de meilleurs résultats, veillez à utiliser du céleri de bonne qualité, très frais et plein de saveur. Quand il s’agit de céleri, le bio est vraiment le meilleur. Le céleri commercial non biologique a généralement le goût d’une tige d’eau croustillante avec un «soupçon» de céleri. Alors procurez-vous les bonnes choses sur le marché de votre fermier local. Et il m’a été souvent surpris de constater que le céleri biologique se vendait au même prix ou pas beaucoup plus que le céleri non biologique.

Cette recette constitue également une excellente base pour de nombreuses autres soupes à la crème de légumes. Remplacez le céleri par des champignons, des asperges, du brocoli, etc.

Alors sans plus tarder, commençons!

Coupez l’oignon et le céleri en petits dés et émincez l’ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire l’oignon, le céleri et l’ail à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 5 à 7 minutes.

Incorporer la farine et cuire encore une minute.

Ajoutez le bouillon et le lait. Pour des résultats encore plus riches, remplacez une partie du lait par de la crème.

Remuez immédiatement pour éviter que la farine ne s’agglomère. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez du sel au goût.

Le résultat final est une soupe à la crème de céleri parfaitement délicieuse que vous pouvez déguster seule ou utiliser à la place de la soupe condensée achetée pour toute recette qui en fait la demande.

Oaxaca ou le plaisir de la cuisine mexicaine

Lorsque mon père a déménagé notre famille d’Oaxaca à Los Angeles en 1994, il nous a dit que nous ne serions là que pendant un an. J’avais 9 ans à l’époque, excité d’apprendre une nouvelle langue et amoureux de l’Amérique que j’ai vue dans des émissions de télévision comme Saved by the Bell et Full House. J’ai dit au revoir à mes camarades de classe et aux enfants du quartier, en leur disant que je serais bientôt de retour, sans me rendre compte qu’un an deviendrait 25 en un clin d’œil.

Notre vie à Oaxaca avait été simple. Mon père a voyagé de ville en ville pour vendre son mezcal. Ma mère cuisinait, nettoyait, cousait et s’occupait de moi et de mes trois frères et sœurs. Nous avons passé les week-ends et les vacances dans la maison de ma grand-mère maternelle à San Pablo Villa de Mitla, une petite ville située à une heure de la ville. Les longues tresses que ma grand-mère portait tous les jours, chacune entrelacée d’un ruban brun, sentaient toujours le piment pasilla fumé; ses mains étaient grossières des décennies passées devant le comal, faisant des tortillas de maïs.

Dans les années 90, l’économie mexicaine était en crise. Oaxaca, déjà parmi les États les plus pauvres du pays, a été particulièrement touché, et mon père, l’un des nombreux Oaxaqueños qui ont cherché du travail aux États-Unis. «Nous avons tous dit que nous partirions pour un an ou deux au plus», admet-il. «Mais nous avons été pris dans le mode de vie américain.»

Peu de temps après s’être installés à Los Angeles, mes parents ont ouvert Guelaguetza, un restaurant au cœur de Koreatown. Bien que les choses aient été lentes au début, le restaurant a commencé à prospérer une fois que les paisanos locaux ont appris qu’il y avait enfin de la vraie nourriture d’Oaxaca à Los Angeles. L’argent que mon père avait l’intention d’économiser pour son entreprise de mezcal à la maison a plutôt été investi dans un deuxième restaurant, puis dans un troisième, quatrième, cinquième et sixième.

Puis, en 2008, la Grande Récession a frappé les États-Unis et nos vies ont de nouveau été bouleversées. Au cours des années suivantes, mes parents ont fermé un restaurant après l’autre, jusqu’à ce que seul le Guelaguetza d’origine ait survécu. Mes frères et sœurs et moi avions grandi là-haut, en bus des tables et en faisant des devoirs dans la cuisine. Aucun de nous n’a jamais joué instruments de sport ou de musique, mais nous étions des hôtesses, des serveurs et des cuisiniers qualifiés dès le plus jeune âge. C’est probablement la raison pour laquelle nous avons rêvé de nous enfuir vers des emplois en entreprise.

Les longues tresses que ma grand-mère portait tous les jours, chacune entrelacée d’un ruban brun, sentaient toujours le piment pasilla fumé.
Pourtant, au moment où notre mère et notre père – battus par le processus de fermeture de cinq restaurants – nous ont dit qu’ils étaient prêts à prendre leur retraite, mes frères et sœurs et moi avons réalisé que nous étions prêts à intervenir. En 2012, nous avons acheté Guelaguetza à nos parents et ils sont retournés à Oaxaca.

C’EST LA CHOSE DE L’OAXACA: Vous pouvez le quitter, mais il ne vous quitte jamais. Connue comme la «terre des sept taupes», Oaxaca est aussi la terre des Zapotèques, des Mixtèques, des Mazatèques, des Mixes et d’autres fiers peuples autochtones. Parce que les Espagnols n’ont gouverné certaines poches accidentées de l’État que de nom, sa culture reste étroitement liée aux saveurs, techniques et ingrédients anciens. Le maïs indigène, les piments, l’agave et le cacao constituent la base de la cuisine d’Oaxaca, comme ainsi que son économie agricole et son sens aigu de la communauté.

Le nom que mon père a choisi pour notre restaurant parle de l’âme d’Oaxaca. D’origine zapotèque, guelaguetza signifie «donner ou partager». Il décrit un rituel continu de gentillesse, d’aider votre voisin, peu importe le peu que vous ayez. Les Oaxaqueños qui ont émigré en Amérique dans les années 1990 et 2000 ont apporté cet esprit de générosité avec eux, introduisant le monde plus large à quelque chose d’encore plus chaud, plus profond et plus complexe que le mole ou le mezcal. Et cela peut expliquer pourquoi ces ambassadeurs involontaires d’Oaxaca retournent maintenant dans un État avec une industrie touristique en plein essor et des opportunités économiques accrues.

Il y a dix-neuf ans, Eduardo Ángeles nettoyait des tapis à Huntington Beach, en Californie, lorsque son propriétaire, également immigrant mexicain, s’est présenté comme un récit édifiant – exhortant Ángeles à donner la priorité à la passion sur le prochain chèque de paie, ou risquer de se retrouver seul dans un pays étranger avec rien à montrer pour son travail. Dans un mois, Ángeles était de retour dans la ville de Santa Catarina Minas à Oaxaca, aidant son père à diriger la marque de mezcal de la famille. En 2014, le mezcalero de quatrième génération a lancé son propre mezcal, Lalocura, qui a été acclamé par la critique. Ángeles ignore les critiques élogieuses et son titre de maître distillateur. «En fin de compte, nous sommes tous des agriculteurs», insiste-t-il.

José Melchor Pérez, qui cultive des tomates dans la ville d’Oaxaca de San Pablo Güilá, attribue son succès à quelques années moins que heureuses en Amérique. C’est en cueillant des produits près de San Jose, en Californie, que Melchor Pérez a rencontré pour la première fois une serre. Aujourd’hui, le partenariat agricole qu’il a fondé, Daan Llia, revendique plus de 300 serres qui produisent environ 3000 tonnes de produits par an. Ensemble, lui et les autres membres du partenariat emploient au moins 800 personnes locales, dont 75 pour cent de femmes. Ce que Melchor Pérez entend vraiment cultiver, c’est l’espoir pour l’avenir d’Oaxaca. « Les enfants n’auront plus à partir », explique-t-il. «Parce qu’ils peuvent appeler ce projet le leur.»

Ángeles ignore les critiques élogieuses et son titre de maître distillateur. «En fin de compte, nous sommes tous des agriculteurs», insiste-t-il.

Je pourrais continuer encore et encore en vous parlant d’Omar Alonso, qui est revenu de Californie et a fondé la société de guides touristiques Oaxacking, ou de Miguel Martínez Cruz et Mario Cruz Santos, qui ont utilisé les économies de leur passage aux États-Unis pour fonder Ilegales, un pub qui sert des hamburgers, de la bière et une grande variété de mezcal. Mais je préfère que vous visitiez Oaxaca et que vous voyiez ces choses par vous-même.

JE VIS TOUJOURS À LOS ANGELES, DONC LE temps que je passe à Oaxaca se termine invariablement à l’aéroport, avec un arrêt à Alfonsina à proximité pour mon dernier repas. Jorge León et sa mère, Elvia León Hernández, servent les clients dans leur cuisine à la maison, leur offrant des memelitas et divers plats à base d’œufs pour le petit-déjeuner avant qu’il ne prenne les commandes le soir. Un rapatrié d’Oaxaca d’une autre sorte, León est parti pour Mexico, où il a cuisiné à Pujol, l’un des les restaurants les plus connus du pays. Son menu de dégustation à Alfonsina réinterprète les traditions et les ingrédients d’Oaxaca d’une manière incroyablement sophistiquée.

C’est une belle chose à voir, deux générations partageant une cuisine d’Oaxaca.

C’est une belle chose à voir, deux générations partageant une cuisine Oaxaca, combinant passé et présent. Et cela me fait penser à ma relation avec mes parents et avec mon fils de 4 ans. Je l’emmène presque toujours quand je visite ma mère et mon père, ce que je fais souvent. Ils vivent maintenant sur les terres de ma défunte grand-mère à San Pablo Villa de Mitla, dans une maison nouvellement construite, baptisée Casa Elizabeth en son honneur.

Là, ma mère fait des enfrijoladas et de la soupe de courge-vigne, accompagnées de tortillas cuites sur le comal au feu de bois. Quand mon père apporte la nourriture à la table, mon garçon creuse à deux mains. Est-ce que lui aussi, je me demande, se souviendra des cheveux de sa grand-mère qui sentaient les piments fumés?

Je veux que mon fils connaisse mon Oaxaca – l’Oaxaca qui embrasse l’avenir tout en honorer la tradition, en particulier la tradition de la guelaguetza, de faire passer les besoins d’autrui avant les vôtres. Je veux qu’il sache que tant que vous ne comprenez pas d’où vous venez, vous ne pouvez pas savoir où aller ensuite. Je veux que son amour pour ce lieu sacré soit aussi profond que le mien.

Bricia Lopez est copropriétaire du restaurant Guelaguetza de Los Angeles avec ses frères et sœurs. Son livre de cuisine, Oaxaca: la cuisine maison du cœur du Mexique, a été publié en octobre.

Pollo Enchipotlado
4 PORTIONS • Total: 1 h. 50 min.

C’est un plat de tous les jours pour la famille de l’auteur Bricia Lopez. La sauce crémeuse, semblable à une tinga, est rarement trouvée dans les restaurants d’Oaxaca. Il s’agit plutôt d’un plat à cuisiner et à manger avec des proches à la maison.

Un poulet de 2 à 2,5 lb, coupé en 8 morceaux et sans peau
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
2 lb de tomates Roma, hachées grossièrement (5¼ tasses)
¼ tasse d’oignon blanc finement haché
4 gousses d’ail moyennes, pelées
3 chipotles entiers en conserve dans adobo, plus 2 Cuillère à soupe sauce adobo
1 cuillère à soupe. huile d’olive
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
3 feuilles de laurier
Crème mexicaine, pour arroser des tortillas de maïs chaudes, pour servir

1 Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre noir moulu, puis frottez avec la moutarde. Réserver pour mariner pendant 10 à 15 minutes.

2 Dans une casserole moyenne, ajoutez les tomates et suffisamment d’eau froide pour les recouvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que le liquide ait légèrement réduit, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et égoutter les tomates en jetant le reste du liquide de cuisson. Transférer les tomates dans un mixeur et réserver.

3 Préchauffez un gril à son réglage le plus élevé. Pendant ce temps, étalez l’oignon sur une petite plaque à pâtisserie. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit légèrement carbonisé, 6 à 10 minutes. Ajouter l’ail et griller encore 3 à 7 minutes, puis transférer dans le mixeur avec les tomates. Ajouter les chipotles et l’adobo et mélanger jusqu’à consistance très lisse. Placez une passoire à mailles fines sur une grande bol et utilisez une petite louche ou une spatule en silicone pour presser le mélange à travers.

4 Dans une grande poêle profonde ou une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand il commence juste à fumer, ajoutez les morceaux de poulet mariné en une seule couche et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés, 8 à 10 minutes. Ajouter la sauce réservée à la poêle avec les feuilles de laurier et bien mélanger pour immerger le poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un fort mijotage. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit et que la sauce épaississe, 15 à 20 minutes. Arroser de crème mexicaine et servir avec des tortillas chaudes à part.

Ensalada de Nopalitos con Chile Guajillo


4 PORTIONS • Total: 1 h. 30 minutes.

Les nopales font partie intégrante du régime alimentaire d’Oaxaca. Avec une texture charnue et une saveur acidulée, les pagaies de cactus crues et salées conservent leur couleur vibrante naturelle.

1¼ lb de nopales, décornées et coupées en carrés de ½ pouce (4½ tasses), divisées
3 moyen gousses d’ail, pelées, plus 1 c. ail haché
¼ tasse d’oignon blanc finement haché
2 cuillères à soupe. plus ½ c. sel casher, divisé, et plus au besoin
1 cuillère à soupe. huile d’olive
1 piment guajillo, épépiné, coupé en fines lanières
1 chili de arból, épépiné
1½ c. À thé Origan mexicain Pincée de cumin fraîchement moulu
1 cuillère à café vinaigre blanc distillé Poivre noir fraîchement moulu

1 Dans une casserole moyenne, ajoutez 3¼ tasses de nopales, les gousses d’ail, l’oignon et suffisamment d’eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les nopales deviennent vert clair, environ 10 minutes, puis égoutter en jetant le liquide de cuisson. (Ce premier cycle de cuisson enlève la glu des nopales.) Remettez les nopales dans la casserole et ajoutez 2 cuillères à café de sel et suffisamment d’eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu à moyen-doux pour maintenir un fort mijotage, et cuire jusqu’à ce que les nopales soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, 18 à 22 minutes. Égoutter en jetant à nouveau la cuisson liquide. Retirer et jeter l’ail et réserver les nopales.

2 Dans un bol moyen, ajoutez les ¾ tasse de nopales crues restantes et 1 cuillère à soupe plus 1½ cuillère à café de sel, et mélangez bien. Réserver à température ambiante jusqu’à ce que les nopales aient ramolli et libéré leur vase, environ 20 minutes. Rincer et bien égoutter, puis réserver.

3 Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail émincé, le piment guajillo, le chili de arból, les nopales bouillies réservées, l’origan et le cumin, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre, cuire 1 minute de plus, puis retirer la poêle du feu. Ajouter les nopales crues et salées réservées et bien mélanger. assaisonner au goût avec du poivre noir et du sel supplémentaire, puis transférer dans un grand bol et servir à température ambiante.

Mole Negro


DONNE ENVIRON 14 TASSES
Total: 2 heures. 30 minutes.

Le secret de la teinte noire et de la saveur complexe de cette taupe: les ingrédients profondément grillés et frits. Vous ne voulez pas les brûler complètement, mais vous devez vous en approcher. Le processus prend du temps, alors réfléchissez à deux fois avant de réduire; la taupe supplémentaire se conserve bien au congélateur.

1 tasse d’huile végétale
4 piments ancho (3 oz), épépinés
6 piments chilhuacle negro (3 oz) (ou un substitut cascabel), épépinés
3 piments pasilla (1¾ oz), épépinés
⅔ tasse de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe. plus 1 c. sel casher, divisé, et plus au besoin
¼ tasse d’origan mexicain séché
1 cuillère à café thym séché
¼ c. À thé baies de piment de la Jamaïque entières
6 grains de poivre noir entiers
3 clous de girofle entiers
Un 3 pouces. le bâton de cannelle
1 oignon jaune moyen, haché grossièrement (1 tasse)
6 gousses d’ail moyennes, pelées
¾ tasse d’amandes entières
¼ tasse de biscuits mexicains Maria ou de craquelins d’animaux de remplacement
6 onces. plantains mûrs, pelés et hachés grossièrement (1 tasse)
1 pomme moyenne, évidée et coupée en 1 po. cubes (1 tasse)
2¾ oz. ananas frais, pelé, évidé et coupé en 1 po. cubes (⅓ tasse)
¾ tasse de raisins secs
2⅓ tasses de tomates Roma, hachées grossièrement
2 feuilles d’avocat séchées
½ tasse de sucre, et plus nécessaire
7 onces Chocolat d’Oaxaca, haché finement (1 tasse)
4½ tasses de bouillon de poulet

1 Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les piments ancho, chilhuacle negro et pasilla et faites frire, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et croustillants, 5 à 7 minutes. Éteignez le feu et transférez les piments sur une grille pour refroidir complètement. Transférer l’huile dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et réserver.

2 Dans une casserole moyenne, porter 8 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les piments, éteindre le feu, couvrir et réserver jusqu’à ce que les piments soient hydratés et tendres, environ 30 minutes.

3 Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, ajouter les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient grillées, environ 2 minutes. Transférer les graines dans un bol moyen et réserver. Dans la poêle, ajoutez l’origan, le thym, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes.

Transférer le mélange dans un mortier et un pilon, pulvériser jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus et réserver. Dans la poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit légèrement carbonisé, environ 10 minutes. Transférer dans le bol avec les graines de sésame et réserver.

4 Dans la poêle, à feu moyen, ajoutez ½ tasse de l’huile réservée. Lorsqu’il est chaud, faites frire les ingrédients suivants individuellement, jusqu’à ce que chacun soit profondément grillé et aromatique: amandes (environ 5 minutes), biscuits (2 à 3 minutes), plantains (4 à 6 minutes), pomme (3 à 5 minutes), ananas ( 5–7 minutes) et des raisins secs (2–3 minutes). Utilisez une cuillère à trous pour les transférer tous dans un grand bol résistant à la chaleur lorsqu’ils sont terminés. Mettre de côté.

5 Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les tomates et ½ tasse d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et réserver.

6 Utilisez une cuillère à trous pour transférer les piments dans un mélangeur, puis ajoutez 1½ tasse de leur liquide de trempage. Mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol et passez le mélange de piment à travers, en appuyant sur le mélange avec le dos d’une petite louche ou une spatule en silicone pour obtenir une fine purée. Jetez tous les solides qui restent.

7 Transférer la passoire dans un deuxième bol moyen. Dans le même mélangeur, ajoutez les graines de sésame, l’oignon, l’ail, le mélange d’épices moulu, les amandes, les biscuits, les plantains, les pommes, l’ananas et les raisins secs. Ajouter 1 tasse d’eau froide, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse. Passez également ce mélange dans la passoire, en éliminant les solides qui restent.

Transférer la passoire dans un troisième bol moyen. Dans le même mélangeur, ajoutez les tomates avec leur jus et mélangez jusqu’à consistance très lisse. Passez également la purée de tomates dans la passoire, en jetant les solides.

9 Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’½ tasse d’huile restante. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la pâte de piment et faites cuire sans déranger jusqu’à ce qu’elle bouillonne, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de graines et d’épices, puis poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Incorporer la purée de tomates, porter à ébullition, puis ajouter le feuilles d’avocat, sucre, chocolat et 1 cuillère à soupe de sel restant. Poursuivre la cuisson à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, 8 à 10 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, porter la taupe à ébullition, puis assaisonner avec du sel ou du sucre supplémentaire au besoin. Utilisez immédiatement ou transférez le pot dans un bain de glace pour qu’il refroidisse rapidement, transférez-le dans des contenants hermétiques et réfrigérez jusqu’à 1 semaine ou congelez jusqu’à 3 mois.

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De l’importance de bien manger

Les effets d’une bonne nutrition sur le corps sont aussi visibles que ceux d’une mauvaise nutrition sur le corps. La différence est qu’une mauvaise nutrition peut détruire le corps, alors qu’une bonne nutrition ne fait que soutenir et renforcer le corps. Par conséquent, le meilleur objectif dans la vie est de maintenir un mode de vie qui favorise une bonne nutrition. Cela entraînera de nombreux effets positifs, notamment les 5 effets suivants d’une bonne nutrition.

5 effets d’une bonne nutrition:
1. Maintenir une fonction corporelle normale

Cela comprend un meilleur apprentissage, un équilibre et un pH corrects dans les tissus corporels, afin de stabiliser et de réguler les systèmes corporels tels que la pression artérielle, la reconstruction des tissus et le maintien d’un taux de sucre sanguin adéquat

2. Maintenir un poids santé
Cela inclut une pression artérielle adéquate, moins susceptible de provoquer des maladies comme le diabète, des dysfonctionnements cardiaques

3. Prévenir la maladie
Cela inclut la prévention du cancer, des maladies des tissus, des invasions parasitaires et des infections bactériennes

4. Passer le bon début aux générations futures
Bébés en santé, système immunitaire, grossesse en santé

5. Soulager le stress
Réduire les effets secondaires des médicaments, renforcer le système immunitaire, maintenir le calme et les capacités d’adaptation

Si vous pouvez profiter de ces 5 effets d’une bonne nutrition, vous serez sur la bonne voie pour un corps meilleur, plus sain et capable de fonctionner correctement.

Une des clés pour obtenir une bonne nutrition régulièrement est d’éviter les excès. Équilibrez votre consommation alimentaire entre les principaux groupes et mangez des quantités appropriées. Vous avez besoin d’un équilibre entre protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, fibres et autres nutriments. Une multivitamines peut être utile si vous n’êtes pas sûr de votre apport alimentaire, mais ce n’est pas un substitut à une alimentation correcte. L’eau est essentielle au fonctionnement du corps, au transfert des nutriments dans les cellules et à la gestion de l’élimination des déchets.

Vous pouvez obtenir et suivre la pyramide alimentaire quotidienne standard et les apports nutritionnels recommandés (ANR) établis par le gouvernement. Il est ajusté en fonction de l’âge car les besoins alimentaires évoluent avec l’âge.

Cette pyramide est composée de groupes nutritionnels comprenant: calories, glucides, lipides, protéines, fibres, vitamines et minéraux, et comprend des listes d’antioxydants et d’herbes bénéfiques pour la santé.

Outre l’âge, les besoins nutritionnels du corps changent avec l’utilisation de médicaments, de désordres et de maladies qui affectent la capacité du corps à répondre à ces besoins, ou interfèrent avec l’absorption ou la consommation de nutriments alimentaires.

Une bonne nutrition a plus que les 5 effets ci-dessus d’une bonne nutrition, mais ceux-ci vous aideront grandement à adopter un mode de vie sain si vous y prêtez attention. À propos, si vous ne pouvez pas faire attention, vous aurez peut-être besoin d’une meilleure nutrition! Évitez les excès de sucreries et d’aliments hautement raffinés, car ils peuvent causer des excès bactériens qui peuvent même avoir un résultat mortel s’ils ne sont pas contrôlés (Candida). En fournissant le carburant approprié (nourriture) à votre corps, vous lui permettez de fonctionner à sa capacité optimale, de vous maintenir en bonne santé, heureux et en forme pendant des années, avec des avantages qui vont même à la génération suivante.

Pourquoi il faut apprendre à cuisiner

Il est dommage que la méthode standard pour apprendre à cuisiner consiste à suivre des recettes. Certes, ils constituent un moyen extrêmement efficace d’appréhender un plat tel qu’il est apparu dans une cuisine d’essai, dans le restaurant d’un chef étoilé ou à la télévision. Et ils peuvent être une excellente source d’inspiration pour les cuisiniers à la maison les moins ambitieux pour animer un dîner en semaine. Mais les recettes, malgré leur précision et leur exhaustivité, sont de mauvais enseignants. Ils vous disent quoi faire, mais ils vous disent rarement pourquoi le faire.

Cela signifie que pour la plupart des cuisiniers débutants, la sagesse de la cuisine – une compréhension unifiée du fonctionnement de la cuisine, par opposition aux notes que grand-mère a soigneusement écrasées dans les recettes de cartes index transmises de génération en génération – vient au coup par coup. Prenez, par exemple, la technique de base pour épaissir une sauce. Une recette de marinara conseille peut-être de réserver une partie de l’eau de pâtes féculente, à ajouter plus tard si la sauce a l’air un peu maigre. Une autre pourrait recommander de récupérer une sauce trop aqueuse avec de la farine et encore une autre pourrait suggérer une poignée de parmesan. Chacune de ces recettes offre une solution dans certaines conditions, mais après avoir cuit suffisamment d’entre elles, ces recommandations isolées peuvent se transformer en une réalisation: il existe de nombreuses façons astucieuses d’épaissir une sauce, et choisir celle qui convient dépend de la marge de manoeuvre. pour que la saveur change et combien de temps il reste avant que le dîner ait besoin d’être sur la table.

L’inconvénient d’apprendre à cuisiner principalement au moyen de recettes, c’est donc que ces petits eurekas – qui, une fois frappés, s’appliquent instantanément à presque tout autre plat que l’on prépare – sont le plus souvent obtenus par triangulation. C’est comme essayer d’apprendre une langue uniquement en copiant les phrases des autres, au lieu d’apprendre la grammaire et le vocabulaire nécessaires pour bien écrire ses propres lignes.

À moins de s’inscrire à une école de cuisine, n’est-il pas un moyen plus direct et moins aléatoire d’arriver à une idée plus complète de la théorie qui sous-tend la bonne cuisine? On a le sentiment que chefs et livre de cuisine Les auteurs sont en possession de ce magnifique guide rempli de points de vue culinaires, le consultant pour construire leurs plats et ne dévoilant ses secrets aux cuisiniers de tous les jours que par fragments. Aucun livre ne pouvait être à la hauteur de cette image hyperbolique, mais après environ un an de recherches, je suis toujours surpris de constater qu’il existe très peu de livres qui exposent de manière concise les concepts qui sous-tendent la bonne cuisine, d’une manière qui n’encourage ni ne submerge. On pourrait appeler ce que je cherchais «un métacookbook» – un livre qui ne traite pas d’une cuisine ou d’un style de cuisine donnés, mais de la cuisine elle-même – et j’ai trouvé que les bons étaient étonnamment rares.

Une des raisons en est que les recommandations standard pour un livre conceptuel sur la cuisine ne sont pas complètement utiles. J’ai trouvé que beaucoup d’entre eux n’étaient pas du tout des métacookbooks, mais plutôt des guides approfondis permettant de maîtriser les bases d’une cuisine respectée de façon classique (le plus souvent française ou italienne) ou de catalogues pratiques de techniques de cuisson, telles que comment cogner un œuf ou faire un soufflé qui ne cède pas. Et parmi les recommandations qui correspondaient à la catégorie, peu trouvaient un équilibre lisible entre digressions scientifiques dans les mauvaises herbes et pragmatisme quotidien. Après avoir lu environ une douzaine de métacooks, j’ai finalement réussi à obtenir le type de connaissances que j’espérais, mais j’ai aussi constaté que certains étaient bien meilleurs que d’autres pour y arriver. Parmi ceux-ci, mon préféré – et celui que je suis le plus susceptible de recommander à un cuisinier débutant désireux de s’améliorer – est Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat, qui sort cette semaine.

Mais avant d’arriver à Nosrat, j’ai commencé là où presque tout le monde semble commencer: avec Mark Bittman. How to Cook Everything de Bittman a été le premier livre que plusieurs personnes (et sites Web) m’ont recommandé lorsque j’ai décrit pour la première fois le type de connaissances que je recherchais. En effet, c’était le premier livre de cuisine que j’ai jamais reçu, d’un donateur de cadeaux qui avait bien deviné que cela rassurerait ma curiosité culinaire (ou charitablement, cela m’empêcherait enfin de planer au-dessus du poêle, de poser des questions sur chaque étape d’une préparation).

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Cuisiner des florentins

À la fois craquant et collant, le florentin accompagne délicieusement le thé ou le café. Cette harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, de zeste d’orange et de chocolat, est une petite merveille gustative qui fut créée, dit-on, en l‘honneur des Médicis de Florence, par un maître pâtissier de Louis XIV. Bref, c’est la gourmandise idéale pour un goûter royal ! La recette proposée est pour 25 biscuits.

 

Préparation : 20 min (+ refroidissement et décoration)

Cuisson : 10 min par fournée

 

Ingrédients :

190 g d’amandes effilées
260 g de cranberries séchées ou de cerises confites
150 g de zeste d’agrumes confits
75 g de farine tamisée
1/2 cuill. à café de noix de muscade
Zeste de 1 orange non traitée finement râpée
260 g de miel
165 g de sucre en poudre
30 g de beurre coupé en dés
330 g de chocolat noir en morceaux (à 70 % cacao)

 

  1. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6-7). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

 

  1. Dans un saladier, mélangez les amandes, les cranberries et les zestes d’agrumes confits, la farine, la noix de muscade et le zeste de l’orange.

    3. Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Augmentez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson plongé dans le sirop indique 115 °C. Hors du feu, ajoutez les ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

 

  1. Déposez quelques cuillerées à soupe de la préparation sur les plaques, en les espaçant d’environ 7 cm. (Vous ferez cuire les biscuits en deux fournécs.) Aplatissez chaque petit tas avec le dos d’une cuillère à café plongée dans de l’eau chaude (pour éviter qu’elle colle). Formez des ronds d’environ 7,5 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire de à 10 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que de petites bulles se forment à la surface. Laissez refroidir sur les plaques.

 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez de temps en temps pour que le chocolat fonde de façon homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

  1. Retournez les florentins et enduîsez la face plate de chocolat fondu. Réservez-les à température ambiante pour que le chocolat fige légèrement, puis dessinez des vaguelettes à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris.

Le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic

Nous avons eu le plaisir de tester le cours de cuisine à Valence chez Anne-Sophie Pic, et c’était très bien. Participez à un cours de cuisine à Valence à l’école Scook Anne-Sophie Pic dans la Drôme. Au sein de l’école renommée de la chef étoilée 3* Anne Sophie Pic, en plein centre de Valence, suivez un atelier culinaire pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux côtés du chef au cœur de cuisines modernes et tout équipées. Cuisine traditionnelle, végétarienne ou encore autour d’un produit frais et de saison, passez un bon moment de partage dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ce cours de cuisine à Valence à l’école Anne Sophie Pic est destiné aux débutants comme aux amateurs passionnés.

Rendez-vous en plein cœur de Valence, dans la célèbre école de cuisine Scook d’Anne-Sophie Pic qui est chef étoilée 3*, pour suivre un atelier culinaire unique. Découvrez un espace lumineux pourvu de cuisines modernes et tout équipées et, dans une ambiance conviviale, enfilez votre tablier pour commencer votre cours de cuisine à Valence.

Prenez place aux côtés du chef, membre de l’équipe d’Anne-Sophie Pic, et découvrez la recette du jour. Préparez vos ingrédients et, en fonction du cours choisi, préparez un plat principal, un menu complet ou encore réalisez plusieurs recettes autour d’un produit unique comme le foie gras ou le poisson. Suivez les conseils et indications du chef : utilisez les bons ustensiles, surveillez la cuisson de vos plats ou ajoutez l’assaisonnement… Toutes ces astuces vous permettront, par la suite, de réaliser les recettes facilement chez vous pour régaler famille et amis.

A la fin de cet atelier culinaire à Valence et selon le cours choisi, emportez vos préparations chez vous ou installez-vous autour des fourneaux pour les déguster accompagnées d’un verre de vin. Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine à Valence, suivez le lien.