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Le jian bing

cours de cuisineEn ce moment, la cuisine asiatique est à l’honneur dans les hypermarchés. Ne nous demandez pas pourquoi, les commerces ont leurs raisons que la raison ignore. Cela nous a en tout cas donné envie de vous présenter un authentique plat asiatique qui sort un peu des classiques habituels : le Jian Bing, qui nous vient de Chine. Une façon toute simple de voyager à l’autre bout du monde grâce aux papilles.

La préparation est pour 4 personnes. Préparation : 30 min ; cuisson : 15 min

Pour la sauce hoisin :
1/2 cuill. à soupe d’huile végétale
1 ciboule finement émincée
2.5 cm de racine de gingembre pelée finement râpée
5 cuill. à soupe de sauce hoisin du commerce
3 cuill. à soupe de pâte de soja

Pour les crêpes :
75 g de farine de millet (dans les épiceries diététiques)
50 g de farine de blé
12 cl de lait
2 cuill. à café d’huile végétale
4 petits œufs
1 grosse poignée de coriandre grossièrement ciselée

2 ciboules finement émincées
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce
4 you tiao (longs beignets croustillants chinois, dans les épiceries asiatiques)
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce

1. Préparez la sauce hoisin. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Mettez-y la ciboule et le gingembre à suer 3 ou 4 min. Ajoutez 12,5 cl d’eau, la sauce hoisin et la pâte de soja. Mélangez bien et laissez épaissir de 3 à 5 min. Transférez dans un bol.

2. Préparez les crêpes. Tamisez les deux farines au-dessus du saladier. Ajoutez peu à peu le lait. l’huile et 2 ou 3 cuill. à soupe d’eau en fouettantjusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu doux à moyen. Versez un peu d’huile dans un bol. Plongez-y une boule de papier absorbant. Frottez la poêle avec cette boule pour la huiler. Versez le quart de la pâte dans la poêle en l’inclinant pour couvrir le fond d’une crêpe mince. Laissez cuire 30s, puis cassez 1 œuf au centre. Percez le jaune et étalez l’œuf sur la crêpe. Parsemez du quart de la coriandre et de la ciboule et poursuivez la cuisson de 30 s à 1 min jusqu’à ce que les herbes soient bien intégrées à l’œuf.

4. Retournez la crêpe à l’aide d’une large spatule. Répartissez-y le quart de la sauce hoisin, puis le quart de la sauce aigre-douce. Déposez 1 you tiao au centre. Laissez cuire de 30 s à 1 min. Repliez les bords de la crêpe sur le tiao pour bien l’enfermer. puis pressez à la spatule pour le briser. Repliez une nouvelle fois la crêpe en deux. Renouvelez trois fois les étapes 3 et 4 pour obtenir 4 jian bing.

5. Pour servir, coupez les jian bing en deux et servez-les enveloppés de papier sulfurisé pour les déguster à la main !