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Le succès de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est l’un des types de cuisine les plus populaires, en particulier les plats inspirés par les chefs des régions cantonaise et sichuanaise de Chine. La nourriture cantonaise est souvent cuite à la vapeur ou sautée et a généralement une saveur aigre-douce. Le Szechuan (parfois connu sous le nom de Sichuan) a tendance à être chaud et épicé avec des grains de poivre ou du poivron rouge. Certaines des spécialités chinoises que nous aimons le plus aux États-Unis sont le poulet, le lo mein, le kung pao et le chow mein du général Tso. Mais si ces plats peuvent sembler compliqués et utiliser des ingrédients qui semblent étrangers, les préparer à la maison n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Avec seulement quelques produits de base, comme l’huile de sésame, la farine de blé ou les nouilles de riz, les légumes (bok choy et pois mange-tout, pour n’en nommer que deux) et la sauce soja, vous aussi, vous pouvez préparer votre plat asiatique préféré dans votre propre cuisine.

Recettes de nouilles chinoises
Les nouilles sont un aliment de base de la cuisine chinoise. Vous avez probablement mangé bas mein ou chow mein à un moment donné. Puisque «mein» signifie nouilles en chinois, à tout moment préparez un plat qui a ce mot dans son nom, vous savez que vous aurez besoin de nouilles aux œufs asiatiques faites avec de la farine de blé, ou utilisez des nouilles de riz pour un goût et une texture légèrement différents. Et comme beaucoup de recettes chinoises utilisent plusieurs des mêmes ingrédients – une protéine, des légumes comme les champignons shiitake, le chou chinois, les carottes râpées – et quelques types de sauces et d’assaisonnements, une fois que vous maîtrisez un plat de nouilles, vous pouvez en maîtriser plusieurs sans temps. Une bonne règle de base est d’avoir du gingembre, de l’ail, de la sauce soja et de la sauce aigre-douce aussi sous la main.

Recettes de plats principaux chinois
Les plats principaux chinois peuvent souvent être plus simples à préparer à la maison que certains plats de nouilles ou de riz. Ils demandent généralement des protéines et des légumes sautés avec de la sauce et des épices. Certains plats chinois populaires que vous pouvez facilement préparer pour votre famille sont le poulet kung pao, le bœuf orange ou le poulet orange, le poulet au sésame, le porc aigre-doux et le poulet aux noix de cajou. La plupart de ces plats demandent des légumes sautés, des ingrédients uniques, comme les noix de cajou, les graines de sésame, la sauce aigre-douce, puis une protéine – généralement du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Vous pouvez suivre une recette au T, ou pour un plat typique qui a exactement le goût de votre plat chinois préféré, utilisez les mêmes assaisonnements et sauces que votre chef chinois local utilise: ail, sauce hoisin ou sauce soja, et pour un peu de chaleur, écrasé sauce aux poivrons rouges ou à la moutarde chinoise. Si vous voulez faire votre moutarde chaude, vous avez besoin de poudre de moutarde sèche et d’eau. Pour baisser le feu, ajoutez de l’huile végétale. Ou pour créer une saveur plus complexe, utilisez de l’huile de sésame ou du vinaigre de riz.

Recettes chinoises de soupes et de petits pains
Je ne sais pas pour vous, mais je saute rarement le cours de soupe et de rouleaux d’œufs lorsque je mange de la nourriture chinoise. Avec quelques recettes chinoises simples et authentiques, vous pouvez également préparer une soupe aux œufs, une soupe aigre-douce et une soupe wonton à la maison, que vous pouvez servir accompagnées d’un rouleau aux œufs croustillant ou d’un rouleau de printemps frais. Pour faire une soupe aux œufs chinoise classique, vous aurez besoin de bouillon de poulet, moulu gingembre, ciboulette, fécule de maïs, œufs et sel. La recette entière ne prend que 20 minutes à faire. Faire de la soupe wonton maison fera de vous une star de la famille. Cette recette demande de la cassonade, du vin de riz chinois, de la sauce soja, de l’oignon vert, de la racine de gingembre, du bouillon de poulet, de l’oignon vert et des wontons achetés en magasin ou des wrappers de wonton que vous pouvez farcir avec votre choix de longe de porc, de crevettes ou de poulet. Juste une touche plus compliquée que la soupe aux œufs, mais très facile à faire, néanmoins. La soupe wonton maison ne prendra pas plus de 75 minutes du début à la fin.

L’un des plus grands attraits de la cuisine chinoise est de partager plusieurs plats parmi toute votre groupe. Alors n’hésitez pas à préparer trois ou quatre plats principaux pour quatre ou cinq personnes. Et fournissez tous vos plats d’accompagnement et extras asiatiques préférés – soupe maison, rouleaux aux œufs, riz frit, une casserole de thé bouillant, une glace au thé vert garnie d’un biscuit de fortune et un verre de vin de riz.

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Le jian bing

cours de cuisineEn ce moment, la cuisine asiatique est à l’honneur dans les hypermarchés. Ne nous demandez pas pourquoi, les commerces ont leurs raisons que la raison ignore. Cela nous a en tout cas donné envie de vous présenter un authentique plat asiatique qui sort un peu des classiques habituels : le Jian Bing, qui nous vient de Chine. Une façon toute simple de voyager à l’autre bout du monde grâce aux papilles.

La préparation est pour 4 personnes. Préparation : 30 min ; cuisson : 15 min

Pour la sauce hoisin :
1/2 cuill. à soupe d’huile végétale
1 ciboule finement émincée
2.5 cm de racine de gingembre pelée finement râpée
5 cuill. à soupe de sauce hoisin du commerce
3 cuill. à soupe de pâte de soja

Pour les crêpes :
75 g de farine de millet (dans les épiceries diététiques)
50 g de farine de blé
12 cl de lait
2 cuill. à café d’huile végétale
4 petits œufs
1 grosse poignée de coriandre grossièrement ciselée

2 ciboules finement émincées
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce
4 you tiao (longs beignets croustillants chinois, dans les épiceries asiatiques)
3 cuill. à soupe de sauce chinoise aigre-douce

1. Préparez la sauce hoisin. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Mettez-y la ciboule et le gingembre à suer 3 ou 4 min. Ajoutez 12,5 cl d’eau, la sauce hoisin et la pâte de soja. Mélangez bien et laissez épaissir de 3 à 5 min. Transférez dans un bol.

2. Préparez les crêpes. Tamisez les deux farines au-dessus du saladier. Ajoutez peu à peu le lait. l’huile et 2 ou 3 cuill. à soupe d’eau en fouettantjusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu doux à moyen. Versez un peu d’huile dans un bol. Plongez-y une boule de papier absorbant. Frottez la poêle avec cette boule pour la huiler. Versez le quart de la pâte dans la poêle en l’inclinant pour couvrir le fond d’une crêpe mince. Laissez cuire 30s, puis cassez 1 œuf au centre. Percez le jaune et étalez l’œuf sur la crêpe. Parsemez du quart de la coriandre et de la ciboule et poursuivez la cuisson de 30 s à 1 min jusqu’à ce que les herbes soient bien intégrées à l’œuf.

4. Retournez la crêpe à l’aide d’une large spatule. Répartissez-y le quart de la sauce hoisin, puis le quart de la sauce aigre-douce. Déposez 1 you tiao au centre. Laissez cuire de 30 s à 1 min. Repliez les bords de la crêpe sur le tiao pour bien l’enfermer. puis pressez à la spatule pour le briser. Repliez une nouvelle fois la crêpe en deux. Renouvelez trois fois les étapes 3 et 4 pour obtenir 4 jian bing.

5. Pour servir, coupez les jian bing en deux et servez-les enveloppés de papier sulfurisé pour les déguster à la main !