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Des donuts à la patate douce et au potiron

11925831_1657837831123603_968427290_nIl y a quelques temps, on vous donnait la recette du donut classique. Cette fois, on vous livre une version alternative qui laissera Homer un peu perplexe, puisqu’il s’agit de donuts à la patate douce et au potiron. Ils nous viennent du Pérou où ils sont appelés picarones.

La préparation qui suit est pour 6 personnes.
Préparation : 40 minutes
Repos : 1h30
Cuisson : 10 à 15 minutes

Les ingrédients :
250 g de chair de potiron coupée en dés
250 g de patates douces pelées coupées en dés
7 g de levure de boulangerie sèche
2 cuill. à café de sucre en poudre
300 g de farine tamisée
1 cuill. à café de graines d’anis vert en poudre
1 cuill. à café de sel Sirop
200 g de sucre rapadura
1 bâton de cannelle
3 lanières du zeste d’une orange non traitée
1 cuill. à café de graines d’anis vert entières
3 clous de girofle

l. Préparez les donuts. Placez le potiron dans une grande casserole. Couvrez-le largement d’eau froide. Portez à frémissements et laissez cuire 5 min. Ajoutez les patates douces. Attendez le retour des trémissements et poursuivez la cuisson environ 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les en réservant 18 cl de leur eau de cuisson. Mixez-les pour les réduire en purée.

2. Mélangez la levure et le sucre dans un bol avec 4 cuill. à soupe d’eau de cuisson. Réservez ce levain 5 min environ dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il mousse.

3. Mélangez la farine, l’anis et le sel dans un robot équipé d’un crochet à pétrir. Ajoutez la purée. le levain et le reste d’eau de cuisson en pétrissant à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte collante, lisse et élastique. Transférez-la dans un saladier huilé. Couvrez d’un linge. et réservez au chaud 1 h 30 environ : elle doit doubler de volume.

4. Préparez le sirop. Mélangez tous les ingrédients avec 25 cl d’eau dans une petite casserole. Portez à frémissements en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez réduire environ 5 min. Laissez refroidir. puis filtrez.

5. Faites chauffer l’huile de friture à180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s).

6. Entre les mains humides. prélevez des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Percez un trou au centre avec l’index pour former les donuts. Faites-les frire 1 ou 2 min de chaque côté par petites quantités en les déposant au fur et à mesure sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire. Servez-les chauds, arrosés du sirop.