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Cuisiner une focaccia

Vous aimez l’Italie, nous aussi, et notamment les pains que l’on trempe dans l’huile d’olive. Alors voici comment faire une très bonne recette de Focaccia, qui sert de pain de table en Italie. C’est une recette éprouvée, faite par une « mama » à la française, qui distille ses cours de cuisine à l’Italienne à Paris. Voici la recette en 4 étapes.

1/Dans un bol, mélangez le sucre et 25 cl d’eau tiède. Saupoudrez la levure en surface et laissez reposer 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce que le liquide mousse. Ajoutez le reste de l’eau et l’huile d’olive, puis incorporez le tiers de la farine et le sel, en remuant avec une cuillère en bois. En continuant à remuer, ajoutez progressivement la farine, jusqu’à ce que la pâte soit trop ferme pour utiliser la cuillère. Finissez de la travailler à la main, sans ajouter obligatoirement toute la farine pour qu’elle reste souple.

2/Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et malaxez-la 7 ou 8 minutes : elle doit être souple et très élastique. Mettez-la dans un bol légèrement huilé et badigeonnez-la d’huile d’olive. Couvrez avec un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pour que la pâte double de volume.

3/Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Huilez légèrement un plat rectangulaire de 22 x 36 cm. Frappez la pâte avec le poing pour en expulser l’air, posez-la dans le plat et aplatissez-la uniformément avec la paume de la main pour qu’elle recouvre toute la surface du plat. Avec le bout des doigts, creusez de petites cavités sur toute l’abaisse. Arrosez d’huile d’olive, puis parsemez de romarin et de fleur de sel.

4/Faites cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite à coeur. Retournez la focaccia et mettez-la à refroidir sur une grille.

Si vous souhaitez ajouter des olives, supprimez la fleur de sel et le romarin puis répartissez les olives sur la foccacia avant d’arroser d’huile d’olive. Ce n’est pas plus compliqué que cela. Si cela vous intéresse, je vous invite à suivre un cours de cuisine italienne, pour en apprendre encore plus sur la gastronomie italienne.