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En savoir plus sur le fromage Stilton

Connaissez-vous le fromage Stilton ? Revue de détail d’un fromage anglais – et oui – qui mériterait d’être mieux connu. E n fait, il n’existe pas un Stilton mais deux: un blanc et un bleu. Mais le plus connu et le plus fameux des deux restes le bleu. Rare fromage britannique pouvant s’enorgueillir d’une AOP, le Blue Stilton Cheese doit répondre à un cahier des charges très strict. Il doit tout d’abord être originaire d’un des trois comtés recouverts par l’AOP: le Derbyshire, le Leicestershire ou le Nottinghamshire. Or, Stilton n’étant situé dans aucune de ces trois régions, mais dans le comté du Cambridgeshire voisin, fabriquer un tel fromage à Stilton ne permettrait pas, paradoxalement, de prétendre à l’appellation. Réalisé avec du lait de vache entier, ce fromage à pâte molle persillée doit être moulé dans un moule cylindrique traditionnel, et patienter longtemps, au moins quatre à cinq mois, dans des caves humides, avant que ne se forme, naturellement, une belle croûte, et que ses veines bleues, en forme de rayons, ne se diffusent, naturellement, à partir du cœur du fromage pour donner ce goût typique et inimitable du Stilton. Au terme d’un an d’affinage, ce fromage de plus de 8 kg, élaboré avec pas moins de 78 litres de lait est prêt à être consommé. Un fromage que Jean-Pierre et Laurent Delmas, de la Fromagerie Jeannot, à Colomiers savent faire apprécier à leurs clients. Adeptes, par ailleurs, des plus belles sélections de fromages de France, en particulier ceux issus de la région Midi-Pyrénées, tous deux sont tout aussi curieux et attentifs à ce qui existe de l’autre côté de nos frontières. Comme ce Stilton, au goût tout à la fois doux et légèrement piquant, si typique, comparable, par sa forme et sa texture crémeuse et friable, à la Fourme d’Ambert bien qu’en général il soit plus veiné et plus affiné. Considéré, traditionnellement, comme le fromage de Noël et des fêtes de fin d’années, en Angleterre, il se marie avec bonheur aux fruits, notamment les myrtilles, airelles et autres Cranberries, mais aussi, en dégustation croisée, avec des vins doux naturels tels que des banyuls, Maury et autres porto, voire certains Xérès. Pour découvrir le Stilton sur place, je vous invite à découvrir week-end gastronomique qui dispose d’une sélection de week-end avec gastronomie et cuisine.