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Les fromages de Normandie

Le fromage est bel est bien une icône de l’identité française, spécialement lorsqu’il coule et dégage sa senteur subtile. Et pour cela, rien de tel qu’un plateau de fromage AOC qui vient tout droit de Normandie. Que serait un plateau de fromages français sans les quatre vaches AOC de Normandie : le camembert, le pont-l’évêque, le livarot et le neufchâtel ? Avec le pain et le vin, le camembert est l’emblème gastronomique de la France depuis que Marie Harel l’a créé à la fin du XVIIIe siècle. Il a obtenu une AOC en 1983. Un camembert AOC est forcément au lait cru. Il présente une croûte fleurie légèrement rougeâtre. Il se déguste « fait à cœur›, quand il a développé une saveur suffisamment relevée. S’il n’est pas tout à fait prêt à consommer, on peut finir de le faire mûrir pendant une semaine à + 6 °C en le maintenant soigneusement dans son emballage et en le retournant au minimum deux fois par semaine : on ne rigole pas avec le camembert à point. A cause des cinq bandes de jonc qui entourent sa croûte, le livarot, AOC depuis 1975, est aussi appelé « colonel ». Sa croûte orangée est une croûte lavée : pendant deux semaines, le caviste le frotte deux ou trois fois par semaine avec une solution légèrement saline, ce qui crée une viscosité et lui confère son parfum caractéristique. AOC depuis 1976, le pont-l’évêque est l’un des plus grands fromages normands, à croûte lavée, pâte souple et goût relevé. Il fait partie des fromages trappistes, comme le pavé d’Auge et aussi le Port-Salut et le saint-paulin, de Bretagne. Petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie en forme de cœur ou de brique, le neufchâtel AOC est apparenté au camembert et, comme lui, son caractère s’affine avec le temps. Enfin, le brillat-savarin, créé dans les années 1930 par Henri Androuët, père du célèbre fromager, est un triple crème de 75 % de matière grasse et qui se déguste jeune et bien frais. Il est originaire de Normandie, mais est également aujourd’hui produit en Bourgogne. Pour en savoir plus, je vous invite à visiter le site des fromages de normandie >> http://www.lesfromagesdenormandie.com/