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Agneau korma aux épinards et aux noix de cajou

12729559_456186177922649_392472334_nCe curry indien doux, simple et rapide à préparer, est idéal si vous avez peu de temps. Avec de la pâte de curry toute prête et une viande tendre comme le gigot, il faut moins d’une demi-heure pour que ce plat soit prêt. Les noix de cajou donnent en outre une sauce riche et crémeuse.

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
700 g de tranches de gigot d’agneau coupées en cubes de 1,5 cm
1 gros oignon rouge pelé et taillé en fins quartiers
1 1/2 cuill. à soupe de pâte de curry korma
25 cl de lait de coco
3 tomates grappes coupées en dés
100 g de noix de cajou finement hachées
150 g de haricots verts effilés et coupés en tronçons de 3 cm
250 g d’épinards triés, lavés et hachés
Jus de citron vert, selon le goût
Naans pour accompagner
Feuilles de coriandre pour servir (facultatif)

1. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans un wok ou unegrande poêle. Quand elle commence à fumer, faites dorer les tranches d’agneau 1 ou 2 minutes, en remuant souvent, en plusieurs fois. Retirez-les et réservez-les.

2. Versez le teste de l’huile dans le wok, baissez un peu le feu et faites revenir l’oignon 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes en remuant, pour que les arômes se dégagent. Versez le lait de coco, les tomates et 12,5 cl d’eau, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

3. Mettez les noix de cajou et les haricots dans la sauce et faites cuire 2 ou 3 minutes, pour que ces derniers soient tendres mais fermes. Remettez l’agneau dans le wok, ajoutez les épinards et réchauffez bien l’ensemble, juste le temps de flétrir les feuilles. Retirez du feu et arrosez d’un filet de jus de citron. Servez avec des naans chauds, parsemé éventuellement de feuilles de coriandre.