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Ignatus Chan – Iggy’s

ignatus chanIgnatus Chan fait un peu figure d’OVNI dans le monde culinaire, mais un OVNI bien identifié maintenant puisqu’il vient d’être nommé meilleur restaurant d’Asie, et qu’il truste la 26ème position du classement San Pellegrino des meilleurs restaurants au monde. Un OVNI, car Chan n’est pas un chef, mais un sommelier et restaurateur, et il a su à la fois puiser dans son génie et s’entourer de talents exceptionnels pour faire de son restaurant à Singapour, une référence de la gastronomie mondiale.

Ignatus Chan a commencé sa carrière en 1985 au Mandarin Oriental de Singapour qui lui offrit sa formation. Après celle-ci, il travailla au restaurant français de l’hôtel « La Fourchette », et ce goût de la cuisine française lui restera jusqu’à aujourd’hui, puisqu’Iggy’s offre une cuisine française, parfois fusionnée avec des goûts asiatiques, mais bien ancrés dans la culture hexagonale. Ignatus remporta ensuite un concours qui lui permit de partir en France et travailler dans les meilleurs restaurants et établissements en France, comme le Crillon. Il prit également cette opportunité pour visiter et travailler dans des vignobles dans le bordelais, le beaujolais et en bourgogne.

Après une éducation gastronomique faite en Europe, il reprit le terrain de l’Asie et de Singapour pour ouvrir un premier restaurant avec le chef Justin Quek – « Les Amis » – puis il ouvrit son propre restaurant – Iggy’s – qui fait maintenant partie de l’attractivité du Hilton de Singapour. Chan s’est entouré d’une équipe à la fois innovante, talentueuse, performante et aussi passionnée que lui pour accomplir une réussite gastronomique spectaculaire. Le chef est Anual Akmar – mieux connu sous l’appellation AK – qui définit avec Ignatus tous les plats. Le mariage des ingrédients et du vins se fait entre les deux, avec une réussite clairement affichée, puisque Iggy’s est maintenant depuis 4 ans dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

A découvrir : Iggy’s (http://www.iggys.com.sg/)