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Cours de cuisine: Jambalaya en cocotte

Beaucoup de gens possèdent aujourd’hui des barbecues à couvercle, plus performants et plus confortables à l’utilisation que les traditionnels. Pourtant, bien peu tirent profit des multiples fonctionnalités de ce type de barbecue. En voici une parmi d’autres, avec une cuisson en cocotte au barbecue ! La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Cuisson au barbecue : 50 min environ

Les ingrédients :
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de jus de tomate ou de légumes
2 cuill. à café de paprika
1cuill.à café de Tabasco
1 1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 cuill. à soupe d’huile végétale
5 oignons jaunes, coupés en dés de 1 cm
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1 branche de céleri, coupée en dés de 1 cm
225 g de saucisse fumée, coupée en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
1 feuille de laurier
250 g de riz long grain
225 g de jambon de la Forêt-Noire ou autre jambon fumé, coupé en dés de 1 cm
450 g de crevettes de taille moyenne (calibre 51/55), décortiquées en gardant la queue et déveinées
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Dans une petite casserole allant au four, mélangez le bouillon de volaille, le jus de tomate ou de légumes, le paprika, le Tabasco, le sel et le poivre. Couvrez et placez la casserole à feu moyen direct. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez la casserole de la grille et réservez.

2. Préchauffez une grande cocotte en fonte allant au tour à feu moyen direct, couvercle du barbecue ouvert, pendant 5 minutes. Lorsque la cocotte est chaude, ajoutez l’huile, l’oignon, le poivron et le céleri. Faites cuire les légumes de 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la saucisse fumée, l’ail et la feuille de laurier. Laissez cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporez le riz et lejambon fumé. Versez le bouillon chaud et mélangez. Faites glisser la cocotte vers le bord du feu ou à un endroit où le liquide frémira à peine (sans bouillir).

3. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais pas collant, en mélangeant une ou deux fois et en veillant à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si le liquide bout, éloignez encore plus la cocotte du feu et faites-la tourner pour que la préparation cuise uniformément. Ajoutez les crevettes et mélangez. Couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites mais encore tendres. Ôtez et jetez la feuille de laurier. Goûtez (attention, c’est très chaud !) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel et de Tabasco. Retirez la cocotte de la grille et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes environ. Incorporez le persil et servez chaud.