Archives par mot-clé : pain italien

Ciabatta pour un goût d’Italie

ciabattaLa cuisine italienne est un régal, même lorsqu’elle est simple comme un sandwich fait sur du bon pain. Et pour cela, rien de tel qu’une bonne ciabatta pour ressentir tout le goût et les saveurs de la cuisine italienne. La ciabatta est l’un des pains italiens les plus connus en dehors du pays. Elle doit son nom, qui signifie « pantoufle », a sa forme allongée et plate. Sa croûte est croustillante et sa mie consistante, souvent alvéolée. Comme c’est fréquemment le cas en Italie, la recette de la ciabatta varie d’une région à l’autre, mais elle est le plus souvent a base de farine de blé et d’un pré-ferment appelé biga, que l’on utilise dans la boulangerie italienne depuis des millénaires. Les pains réalisés à partir d’une biga sont généralement souples, perméables, et possèdent une saveur délicieusement prononcée. Ironiquement, ce pain désormais très en vogue était autrefois celui des pauvres. Après la Seconde Guerre mondiale, a cause d’une pénurie de blé, le pain blanc était réservé aux plus riches, mais les petits morceaux de pâte qui restaient étaient transformés en longs pains plats -la ciabatta. La ciabatta est encore meilleure servie chaude, accompagnée d’un bon fromage italien ou de charcuterie, mais est aussi délicieuse avec une huile d’olive de qualité.