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Crêpe aux fruits de mer et oignons de printemps

Ingrédients
2 œufs battus
250g de farine tout usage
1 cuillère à soupe d’huile végétale
environ 200 ml d’eau
huile végétale, pour la friture

Pour le remplissage
environ 10 oignons nouveaux, fendus
dans le sens de la longueur et coupé en morceaux de 10 cm
1 courgette, coupée en allumettes de 10 cm
1 grosse carotte, pelée et coupée en allumettes de 10 cm
1 piment rouge, épépiné et coupé en lanières
125g de crevettes pelées et cuites
10 huîtres fraîches ou 15 palourdes fraîches, hachées grossièrement
4 œufs battus (facultatif)

Pour la sauce
3cs de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélangez les œufs, la farine, l’huile végétale et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte moyenne à ferme. Laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive ou une plaque chauffante avec juste assez d’huile pour enduire le fond. Versez suffisamment de pâte pour faire une grande crêpe. Déposer environ un tiers des oignons nouveaux, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des lanières de piment, des crevettes et des huîtres ou palourdes hachées sur la crêpe, en rangées.

Cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen. Pendant la cuisson de la crêpe, déposez l’œuf battu à la cuillère sur le côté de l’oignon de printemps, en remplissant les espaces entre les légumes et les fruits de mer. Lorsque l’œuf a pris et que le fond de la crêpe est bien doré, retournez la crêpe. Ne vous inquiétez pas trop s’il se brise car il sera coupé en carrés avant de le manger. Cuire encore 5 à 7 minutes environ, en appuyant avec la spatule pour assurer la cuisson de la pâte.

Retirer de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et couper en petits carrés. Utilisez le reste de la pâte, les légumes et les fruits de mer pour faire une ou deux autres crêpes. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et servir avec les crêpes.

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