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Carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis

Ils sont de retour avec les beaux jours ! Qui ? Les barbecues, bien sûr ! Mais avant de sacrifier aux traditionnelles chipolatas et ancestrales merguez, jetez donc un oeil à la recette que nous vous proposons aujourd’hui : un carré d’agneau fumé à l’ail et à l’anis ! Une recette barbecue nettement plus raffinée… et pourtant très simple à préparer.

 

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 30 min environ
Cuisson : 14 à 21 min

Les ingrédients :

2 carrés d’agneau, d’environ 450 à 700 g pièce, parés

5 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. à soupe de graines d’anis moulues
1 cuill. à soupe d’ail émincé

1 cuill. à soupe de liqueur anisée
2 cuill. à calé de gros sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin

 

  1. Faites tremper une grosse poignée de copeaux de bois de chêne a ou de hickory dans de l’eau pendant au moins 50 minutes.
  2. Préparez la purée d’ail en mélangeant tous les ingrédients o dans un petit bol.
  3. Faites 3 ou 4 entailles d’environ 1 cm de profondeur dans la couche de gras du dessus de chaque carré. Enrobez uniformément la viande de purée d’ail, en la faisant pénétrer un peu dans les entailles. Laissez-la reposer environ 50 minutes à température ambiante avant de la faire cuire. Enveloppez les morceaux d’os saillants dans une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent.
  4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à leu moyen. Égouttez les copeaux de bois et répartissez-les sur le charbon.
  5. Brossez la grille de cuisson. Lorsque les copeaux commencent à fumer, ajoutez les carrés d’agneau côté graisse sur le dessous et faites-les griller de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si des flammes apparaissent, placez les carrés d’agneau à feu indirect jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
  6. Lorsque les carrés sont bien dorés, placez-les à feu moyen indirect, côté os vers le bas, et poursuivez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, de 10 à 15 minutes pour une viande saignante/à point. Changez les carrés d’agneau de position afin qu’ils cuisent uniformément.
  7. Retirez les carrés d’agneau de la grille. enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez les côtes entre les os et servez chaud.

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Biscuits au gingembre

Aujourd’hui, on fait fi du salé avec de délicieux biscuits au gingembre. Ils sont très appréciés dans le monde entier et il en existe bien sûr d‘innombrables versions. Mais dans cette recette, la saveur du gingembre est intense, les biscuits sont croustillants et accompagneront idéalement le thé ou le café. La recette est pour environ 35 biscuits

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
300 g de farine
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
1 cuill. à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuill. à soupe de quatre épices
220 g de sucre blond
125 g de beurre très froid coupé en dés
6 cl d’eau bouillante
1 cuill. à soupe de sirop d‘érable (ou de miel liquide)

1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine, le bicarbonate, le gingembre et le quatre-épices au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre. Incorporez le beurre en travaillant la préparation du bout des doigts jusqu‘à l’obtention de miettes fines.

3. Dans un bol, mélangez l’eau et le sirop d’érable. Versez ce liquide dans la préparation et remuez
avec un couteau à bout arrondi jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

4. Formez une boule avec 2 cuillerées à café de pâte, déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les disques de 5 cm. Aplatissez-les légèrement à l’aide d’un verre.

5. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes, en permutant les plaques à mi-cuisson (ils doivent être dorés et bien cuits). Laissez-les reposer sur les plaques pendant 10 minutes puis posez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

6. Vous pouvez vous arrêter là, mais pourquoi ne pas leur ajouter un glaçage ? Il vous suffira de mélanger 60 g de sucre glace tamisé, 10 g de beurre fondu et 2 ou 3 cuillerées à café de jus de citron et d’en nappez les biscuits froids. Ceux-ci se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique. Bonne dégustation !

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