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Poulet au barbecue comme à Hong Kong

Vous avez un poulet ? Vous avez un barbecue ? Il est tentant de mettre l’un sur l’autre (je vous laisse deviner dans quel ordre). Mais pourquoi opter pour une préparation classique ? Nous vous proposons ici de le cuire à la mode de Hong Kong, pour un barbecue aux saveurs d’un autre monde… La recette proposée est pour 4 personnes !

Préparation : 10 mn
Repos de la viande : 2 h
Cuisson au barbecue : 50 à 40 min

Ingrédients :
1cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
4 cuisses de poulet (avec la peau et l’os) de 150 à 170 g pièce
4 pilons de poulet de 80 à 100 g pièce
2 cuill. à soupe de sauce hoisin
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
3 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à calf de sauce soja
2 cuill. à café d’huile d’arachide
1 grosse cuill à café de Poivre noir du moulin

1. Salez et poivrez uniformément les morceaux de poulet. Couvrez-les et laissez-les reposer jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Sortez le poulet du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de le laire griller.
2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen Brossez la grille de cuisson.
4. Faites griller les morceaux de poulet. côté peau en dessous en premier, à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps et en les changeant de position afin qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Placez les morceaux de poulet à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson 10 minutes environ, couvercle fermé. Badigeonnez-les ensuite d’une fine couche de sauce, poursuivez la cuisson de 10 à 20 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé autant que possible, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de sauce, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair et que la chair ne sont plus du tout rosée à coeur. Changez-les de position pendant la cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud ou à température ambiante.

Côtes d’agneau à la moutarde et aux pignons de pin grillés

Simples à préparer aux fourneaux, ces côtes d’agneau seront cependant encore plus succulentes cuites sur le grill d’un barbecue ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 côtes d’agneau, d’environ 110 g pièce et de 4 cm d’épaisseur, parées
30 g de pignons de pin
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
4 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
40 g de parmesan râpé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez le glaçage à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Badigeonnez les côtes d’agneau de glaçage à la moutarde. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.

3. Faites griller les pignons de pin de 5 à 7 minutes dans un petit poêlon en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mélangez les pignons de pin, le persil et le fromage dans un bol.

4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Brossez la grille de cuisson.

5. Faites griller les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées en surface et cuites à votre convenance. Comptez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Retournez les côtes une ou deux fois en cours de cuisson et changez-les de position afin qu’elles cuisent uniformément. Si des flammes surgissent, déplacez les côtes d’agneau temporairement à feu indirect. Servez-les chaudes, parsemées du mélange aux pignons de pin.

Cours de cuisine: Jambalaya en cocotte

Beaucoup de gens possèdent aujourd’hui des barbecues à couvercle, plus performants et plus confortables à l’utilisation que les traditionnels. Pourtant, bien peu tirent profit des multiples fonctionnalités de ce type de barbecue. En voici une parmi d’autres, avec une cuisson en cocotte au barbecue ! La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Cuisson au barbecue : 50 min environ

Les ingrédients :
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de jus de tomate ou de légumes
2 cuill. à café de paprika
1cuill.à café de Tabasco
1 1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 cuill. à soupe d’huile végétale
5 oignons jaunes, coupés en dés de 1 cm
1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1 branche de céleri, coupée en dés de 1 cm
225 g de saucisse fumée, coupée en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
1 feuille de laurier
250 g de riz long grain
225 g de jambon de la Forêt-Noire ou autre jambon fumé, coupé en dés de 1 cm
450 g de crevettes de taille moyenne (calibre 51/55), décortiquées en gardant la queue et déveinées
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu moyen. Dans une petite casserole allant au four, mélangez le bouillon de volaille, le jus de tomate ou de légumes, le paprika, le Tabasco, le sel et le poivre. Couvrez et placez la casserole à feu moyen direct. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez la casserole de la grille et réservez.

2. Préchauffez une grande cocotte en fonte allant au tour à feu moyen direct, couvercle du barbecue ouvert, pendant 5 minutes. Lorsque la cocotte est chaude, ajoutez l’huile, l’oignon, le poivron et le céleri. Faites cuire les légumes de 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la saucisse fumée, l’ail et la feuille de laurier. Laissez cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporez le riz et lejambon fumé. Versez le bouillon chaud et mélangez. Faites glisser la cocotte vers le bord du feu ou à un endroit où le liquide frémira à peine (sans bouillir).

3. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais pas collant, en mélangeant une ou deux fois et en veillant à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si le liquide bout, éloignez encore plus la cocotte du feu et faites-la tourner pour que la préparation cuise uniformément. Ajoutez les crevettes et mélangez. Couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites mais encore tendres. Ôtez et jetez la feuille de laurier. Goûtez (attention, c’est très chaud !) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel et de Tabasco. Retirez la cocotte de la grille et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes environ. Incorporez le persil et servez chaud.

Cookies au chocolat

cookiesNon, « ce n’est pas que pour les enfants » ! Les cookies au chocolat rencontrent certes un grand succès chez les moins de dix ans, mais ils sauront également séduire vos invités adultes à l’heure du thé. Enfin, s’il en reste encore à l’heure du thé. Si les enfants ne sont pas passés par là. Et si vous n’avez pas craqué vous-même. En fait, il faut être honnête : vos invités ont peu de chances d’y goûter !

La recette est pour 18 cookies taille standard, ou 36 mini-cookies.

Préparation : 15 min
Refroidissement : 10 min
Cuisson : 12 min
Dégustation : 30 secondes ?

Ingrédients :
225 g de farine
80 g de cacao en poudre
280 g de sucre roux
180 g de beurre coupé en dés
300 g de chocolat noir concassé
3 œufs battus à température ambiante
75 g de chocolat blanc concassé
Note : vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des cerneaux de noix ou des noix de macadamia grossièrement hachés.

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat noir avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laissez à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirez du feu et réservez 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

4. Formez un puits au centre du mélange farine-cacao-sucre. Incorporez-y le chocolat fondu puis les œufs. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le reste du chocolat noir et le chocolat blanc, puis mélangez.

5. Formez une boule avec 2 cuillerées à soupe de pâte (ou une cuillerée si vous souhaitez obtenir de petits cookies). Posez-la sur la plaque à pâtisserie. Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte, en espaçant les boules de 7 cm pour qu’elles gonflent sans se toucher. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts.

6. Enfournez et faites cuire 12 minutes en permutant les plaques à mi-cuisson. Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque pour qu’ils figent un peu, puis posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Tajine de souris d’agneau au couscous libanais

agneauQuand on ne sait pas cuisiner et qu’on doit recevoir à dîner, trouver un plat à la fois simple à cuisiner mais assez raffiné peut relever de la gageure. Pourtant, il est un plat qui réunit parfaitement ces critères : le tajine. Il n’y a pas plus simple à cuisiner qu’un tajine. Il suffit de poser la cocotte sur le feu pour que les parfums se répandent dans toute la maison, sans même avoir besoin de faire revenir la viande et les oignons. Mieux encore, vous pouvez personnaliser ce plat en choisissant vos épices préférées. Une manière simple de combler vos invités en ayant cuisiné un quart d’heure à peine !

La recette est pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 15

Ingrédients :
1 cuill. à café de graines de coriandre
1 cuill. à café de graines de fenouil
70 g de beurre en petits morceaux
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées, sans le germe
4 souris d’agneau
75 cl de bouillon de volaille
1 bâtonnet de cannelle
200 g de couscous libanais
50 g de dattes dénoyautées
1 grenade
1 cuill. à soupe de miel
Haricots verts pour accompagner
L’écorce de 1/2 citron confit rincée et finement émincée
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
Sel

1. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les graines de coriandre et de fenouil à feu moyen,
pour qu’elles développent leurs arômes. Écrasez-les au pilon dans un mortier ou dans un moulin à épices.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré, puis ajoutez les épices moulues, le gingembre, le piment de Cayenne et mélangez bien. Ajoutez les oignons et l’ail et laissez cuire 1 minute, juste pour les imprégner des épices. Salez les souris d’agneau, mettez-les dans la cocotte et retournez-les plusieurs fois pour les enrober du mélange.

3. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter, aussi doucement que possible pendant 1 heure. Vous pouvez aussi mettre la cocotte dans le four à 160 °C (therm. 5-6).

4. Pendant ce temps, faites cuire le couscous 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

5. Retirez le couvercle de la cocotte et retournez les souris d’agneau pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les dattes et le couscous, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé. Couvrez à nouveau et remettez à cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande et le couscous soient bien tendres. Retirez du feu et réservez à couvert.

6. Prélevez les graines de la grenade et conservez-en une tasse. Mettez le reste dans une passoire, au-dessus d’un bol, et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.

7. Retirez les souris d’agneau de la cocotte. Versez-y le miel et deux cuillerées à soupe de jus de grenade puis mélangez bien cette sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servez le couscous dans des assiettes creuses. Disposez les souris d’agneau et les haricots sur le couscous, puis parsemez un peu de citron confit, de persil et quelques graines de grenade.

Petites côtes de veau farcies

côtes de veauHistoire de varier le quotidien, nous vous proposons aujourd’hui une recette de petites côtes de veau farcies. La saveur délicate du veau s’associe en effet à merveille avec celle d’ingrédients plus salés comme les anchois et le jambon. Vous pouvez même remplacer ce dernier par de fines tranches de pancetta.

La préparation est pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 5 min
Cuisson : 35 min

6 cl d’huile d’olive
1 oignon pelé et finement haché
60 g de chapelure fraîche
2 cuill. à café de zeste de citron finement râpé
4 filets d’anchois hachés
2 cuill. à soupe de persil plat ciselé
4 côtes de veau moyennes parées, chacune avec 2 manches
4 tranches de jambon cru coupées en deux dans la longueur
Purée de pommes de terre et haricots verts pour accompagner

1. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’il soit bien tendre. Ajoutez la chapelure, le zeste de citron et les anchois, puis laissez cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Versez le mélange dans un bol, ajoutez le persil et laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Faites une poche d’environ 2 cm dans chaque côte, en piquant un couteau au coeur de la partie charnue. Glissez le quart de la farce à la chapelure dans chacune de ces poches, en pressant bien, puis enroulez 2 tranches de jambon autour de la viande, entre les os.

3. Posez les côtes dans un plat à rôtir et arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande piqué au cœur indique 70°C pour une cuisson rosée, ou plus selon le goût.

4. Posez les côtes sur une planche à découper, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes. Coupez chaque côte de veau en deux avant de servir. Accompagnez de purée de pommes de terre et de haricots verts.

Recette: poulet Jerk à la Jamaicaine

pouletLes beaux jours reviennent, le soleil brille, les oiseaux chantent, les barbecues sortent de leurs abris et se préparent à griller leur première chipolata. En l’honneur de ces compagnons d’été, nous vous proposons aujourd’hui la recette du jerk chicken (un poulet grillé mariné aux épices), un plat de Jamaïque qui vous accompagnera tout l’été si vous y goûtez.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min
Marinade : 12 à 24 h
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :
1 poulet de 1,5 kg prêt à l’emploi coupé en morceaux
des quartiers de citron vert pour servir

Pour la marinade :
2 oignons émincés
5 piments forts (scotch bonnet ou japaneño) émincés
5 gousses d’ail émincées
5 cm de gingembre émincé
2 cuill. à soupe de feuilles de thym frais
18 cl de jus d’orange 18 cl de vinaigre de cidre
12 cl de sauce de soja foncée
12 cl d’huile d’olive le jus de 1 citron vert
2 cuill. à soupe de cassonade
1/2 cuill. à soupe de quatre-épices moulu
1 cuill. à soupe de sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de noix de muscade râpée

1. La veille ou l’avant-veille, rincez les morceaux de poulet, puis épongez-les dans du papier absorbant. Incisez profondément leur peau en pénétrant la chair pour former des entailles régulières : cela permettra à la marinade de mieux les parfumer. Disposez-les côte à côte dans un plat creux non métallique.

2. Préparez la marinade. Hachez finement les oignons, les piments, l’ail, le gingembre et le thym au robot. Transférez dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

3. Versez la marinade sur les morceaux de poulet en frottant du bout des doigts pour bien la faire pénétrer dans les entailles. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 12 à 24 h au réfrigérateur.

4. Le jour même, allumez le barbecue à charbon ou réglez un barbecue à gaz ou électrique entre les températures moyenne et vive.

5. Retirez les morceaux de poulet mariné du réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante (comptez environ 20 min). Egouttez-les en réservant leur marinade.

6. Faites-les griller de 25 à 30 min en les retournant et en les arrosant souvent de la marinade réservée : ils doivent être intensément dorés. Servez-les brûlants avec des quartiers de citron vert.

Cet été, sortez des traditionnelles saucisses et merguez : offrez-vous un air de Jamaïque !

Recette: Fish & chips à la purée de pois

fcSi la cuisine londonienne est aujourd’hui réputée dans le monde entier, c’est principalement pour son melting pot culinaire : cette ville cosmopolite offre une incroyable quantité de restaurants qui permettent de goûter à toutes les cuisines du monde ; Londres est devenue une ville dans laquelle on voyage avec les papilles. Pourtant, la cuisine anglaise est assez peu représentée dans ce paysage. Une seule spécialité typiquement anglaise subsiste vraiment, mais celle-là est décidément appréciée de tous : les fameux fish & chips. Aujourd’hui, on vous apprend à les cuisiner.

La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes
Trempage et réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Pour les fish & chips :
1 kg de pommes de terre farineuses
225 g de farine tamisée + un peu pour le poisson
1 ½ cuillère à café de levure chimique
30 cl de bière très froide
huile de friture
4 filets de poisson blanc à chair ferme de 150 g chacun
sel

Pour la purée de pois :
30 g de beurre
1 petite échalote finement émincée
800 g de pois marrowfat en conserve, égouttés et rincés (disponible dans les magasins bio)
1 cuillère à café de sucre en poudre superfin
sel et poivre noir du moulin

1. Préparez le fish & chips. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1.5 cm d’épaisseur. Faites-les tremper 30 min dans de l’eau froide.
2. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez peu à peu la bière en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide. Couvrez et réservez 30 min au réfrigérateur.
3. Préparez la purée de pois. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Mettez-y l’échalote à suer 2 min en remuant. Ajoutez les pois. le vinaigre. le sucre et 5 cuill. à soupe d’eau. Portez à frémissements, puis mixez pour réduire en purée grossière. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
4. Continuez la préparation du fish & chips. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
5 Égouttez les frites. Epongez-les dans un linge. Faites chauffer l’huile de friture à 150 °C (un morceau de pain doit y dorer en 25 s). Mettez-y les frites à précuîre 5 min. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 30 min.
6. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s). Plongez-y les frites pour environ 5 min. Egouttez-les. Transférez-les sur la plaque et réservez-les au chaud dans le four.
7. Farinez les filets de poisson. Plongez-les dans la pâte pour les enrober. puis dans l’huile maintenue à 180 °C. Laissez-les frire de 4 à 6 min: ils doivent être croustillants et dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les ainsi que les frites et servez-les. avec la purée de pois.

Recette de cuisine: Samosas aux pommes de terre

samosaLa cuisine française, c’est très bien. Mais on en savoure d’autant mieux les saveurs quand on prend la peine d’alterner avec des saveurs plus exotiques. Voilà pourquoi, aujourd’hui, nous vous présentons une succulente spécialité indienne. Ces samosas ne sont pas réservés aux végétariens, et nous parions que vous en referez si vous y goûtez une première fois ! Nous le savons d’autant mieux que nous sommes, nous aussi, tombés dans le piège…

Pour 4 à 6 personnes.
Préparation : 40 minutes.
Repos : 30 minutes.
Cuisson : 15 à 25 minutes.

Pour la pâte :
150 g de farine tamisée
¼ de cui à café de sel
1 cui à soupe d’huile végétale

Pour la farce :
3 cui à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 petit oignon émincé
2 cm de racine de gingembre râpée
1 long piment vert épépiné haché émincé
1 cui à café de graines de cumin
½ cui à café de graines de moutarde brune
½ cui à café de curcuma en poudre
½ cui à café de piment en poudre
3 grosses pommes de terre cuites à la vapeur, pelées et coupées en dés de 1,5 cm de côté
75 g de petits pois surgelés
sel
huile de friture

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Mouillez de l’huile en frottant du bout des doigts, puis ajoutez peu à peu 4 cuillères à soupe d’eau en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte grossiere. Transférez-la sur le plan de travail, puis pétrissez-la de 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Assemblez-la en boule. Mettez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge, et laissez reposer 30 min.

2. Préparez la farce. Faites chauffer le ghee dans un wok à feu moyen. Mettez-y l’oignon, le gingembre et le piment à suer 3 ou 4 min en remuant. Ajoutez le cumin, la moutarde, le curcuma et le piment. Remuez 1 ou 2 min, puis incorporez les pommes de terre et les petits pois. Salez et remuez 1 min. Laissez refroidir.

3. Divisez la pâte en 5 boules identiques. Étalez-les en 5 disques de 20 cm de diamètre. Coupez-les en deux. Humidifiez les bords au pinceau. Mettez un demi-disque dans la paume de votre main et enroulez-le pour former un cône ouvert. Pincez les bords chevauchant pour les sceller, puis remplissez-le de farce aux deux tiers. Repliez les rabats supérieurs en les pinçant pour donner aux samosas leur forme triangulaire.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Si vous ne connaissez pas la température, il y a un moyen efficace pour savoir si vous êtes à bonne température : un morceau de pain doit y dorer en 15 s.

5. Faites frire les samosas 4 ou 5 min par petites quantités en les déposant au fur et à mesure à l’écumoire sur du papier absorbant. Servez-les chauds. Vous pouvez les proposer avec du chutney de mangue, idéal pour les accompagner.

Boulettes de riz farcies au boeuf

aranciniAujourd’hui, nous partons pour l’Italie, avec la recette des fabuleuses arancini, que nous avons découvertes lors d’un séjour l’année dernière. La préparation est parfois un peu délicate (au moment de la création des boulettes), mais le résultat en vaut la peine. Et ce ne sont certainement pas vos invités qui vous diront le contraire !

La recette est pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h environ

Pour la farce :
2 cui à soupe d’huile d’olive
½ petit oignon finement émincé
1 tige de céleri branche effilée émincée
½ petite caroette coupée en petits dés
1 gousse d’ail finement émincée
150 g de viande de boeuf hachée
3 cui à soupe de vin rouge
400 g de tomates concassées en conserve
2 cui à café de concentré de tomate
12 cl de bouillon de boeuf
50 g de petits pois frais écossés
sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de riz
1 cui à soupe d’huile d’olive (+ un peu plus pour frire)
45 g de beurre
400 g de riz rond
1 l de bouillon de volaille chaud
1 pincée de filaments de safran
75 g de parmesan finement râpé
3 oeufs battus
120 g de mozzarella coupée en 15 cubes
75 g de farine tamisée
225 g de chapelure fine

1. Préparez la farce. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Mettez-y l’oignon. le céleri, la carotte et l’ail à suer 3 min. Ajoutez la viande. Faites-la cuire 4 min. Mouillez du vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez les tomates, le concentré et le bouillon. Portez à trémissements et laissez mijoter 50 min. Incorporez les petits pois. Poursuivez la cuisson de 5 à 10 min. Laissez refroidir.

2. Préparez les boulettes de riz. Faites chauffer l’huile et les deux tiers du beurre dans une sauteuse à teu moyen. Ajoutez le riz et remuez 1 min. Ajoutez le bouillon et le safran. Portez à frémissements en remuant. couvrez et laissez cuire de 15 à 20 min : le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Incorporez le parmesan, le tiers des oeufs battus et le reste de beurre. Etalez le riz sur un plat et laissez-le refroidir.

3. Façonnez le riz en 15 boulettes. Creusez un trou au centre du bout de l’index. Répartissez-y la farce et la mozzarella. Moulez le riz autour de la garniture pour l’entermer en retormant les boulettes. Passez-les dans la farine. puis dans le reste des œufs battus et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.

4 Versez 5 cm d’huile dans une grande sauteuse. Faites-la chauffer à 180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s) et mettez à trire les boulettes de 4 à 6 min en les retournant de temps en temps. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant. Servez très chaud. Bonne dégustation !