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Recette de cuisine: Samosas aux pommes de terre

samosaLa cuisine française, c’est très bien. Mais on en savoure d’autant mieux les saveurs quand on prend la peine d’alterner avec des saveurs plus exotiques. Voilà pourquoi, aujourd’hui, nous vous présentons une succulente spécialité indienne. Ces samosas ne sont pas réservés aux végétariens, et nous parions que vous en referez si vous y goûtez une première fois ! Nous le savons d’autant mieux que nous sommes, nous aussi, tombés dans le piège…

Pour 4 à 6 personnes.
Préparation : 40 minutes.
Repos : 30 minutes.
Cuisson : 15 à 25 minutes.

Pour la pâte :
150 g de farine tamisée
¼ de cui à café de sel
1 cui à soupe d’huile végétale

Pour la farce :
3 cui à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 petit oignon émincé
2 cm de racine de gingembre râpée
1 long piment vert épépiné haché émincé
1 cui à café de graines de cumin
½ cui à café de graines de moutarde brune
½ cui à café de curcuma en poudre
½ cui à café de piment en poudre
3 grosses pommes de terre cuites à la vapeur, pelées et coupées en dés de 1,5 cm de côté
75 g de petits pois surgelés
sel
huile de friture

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Mouillez de l’huile en frottant du bout des doigts, puis ajoutez peu à peu 4 cuillères à soupe d’eau en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte grossiere. Transférez-la sur le plan de travail, puis pétrissez-la de 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Assemblez-la en boule. Mettez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge, et laissez reposer 30 min.

2. Préparez la farce. Faites chauffer le ghee dans un wok à feu moyen. Mettez-y l’oignon, le gingembre et le piment à suer 3 ou 4 min en remuant. Ajoutez le cumin, la moutarde, le curcuma et le piment. Remuez 1 ou 2 min, puis incorporez les pommes de terre et les petits pois. Salez et remuez 1 min. Laissez refroidir.

3. Divisez la pâte en 5 boules identiques. Étalez-les en 5 disques de 20 cm de diamètre. Coupez-les en deux. Humidifiez les bords au pinceau. Mettez un demi-disque dans la paume de votre main et enroulez-le pour former un cône ouvert. Pincez les bords chevauchant pour les sceller, puis remplissez-le de farce aux deux tiers. Repliez les rabats supérieurs en les pinçant pour donner aux samosas leur forme triangulaire.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Si vous ne connaissez pas la température, il y a un moyen efficace pour savoir si vous êtes à bonne température : un morceau de pain doit y dorer en 15 s.

5. Faites frire les samosas 4 ou 5 min par petites quantités en les déposant au fur et à mesure à l’écumoire sur du papier absorbant. Servez-les chauds. Vous pouvez les proposer avec du chutney de mangue, idéal pour les accompagner.