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Steak de côte de boeuf en croûte d’épices au café

Voilà une recette à la fois savoureuse et originale qui ravira, à n’en pas douter, vos papilles. Et vos invités, si vous êtes à la recherche de nouvelles associations de saveurs. 😉 La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 5 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 6 à 8 min

Ingrédients :
4 steaks de côte de bœuf désossés, de 220 à 280 g pièce et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, parés
huile d’olive vierge extra
Pour le mélange d’épices :
1 cuill.à soupe de café noir finement moulu
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de sucre roux
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de quatre- épices (facultatif)

 

1. Préparez le mélange d’épiœs en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

3. Badigeonnez légèrement les steaks sur les deux faces d’huile d’olive. Enrobez-les uniformément du mélange d’épices. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les steaks pendant 4 ou 5 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués sur les deux faces. Terrninez la cuisson à feu vit indirect, couvercle fermé, en les retournant une foisjusqu’à la cuisson souhaitée. Comptez 2 ou 3 minutes pour une viande saignante/à point. Retirez de la grille et laissez reposer
de 3 à 5 minutes. Servez chaud.