Connaissez-vous la poutargue ? On l’appelle également le caviar de Méditerranée. La poutargue, ou boutargue, tunisienne à l’origine, et méditerranéenne de manière générale, est un mets délicat composé d’œufs de mulet salés, séchés et pressés. Ils furent importés en France par les Phéniciens au XI° siècle à la fondation de Marseille, et c’est à Martigues, petit port provençal proche de la cité phocéenne, que la poutargue est devenue une spécialité incontournable. Un ouvrage sur les pêcheurs côtiers publié à la fin du siècle dernier raconte comment les habitants de Martigues accompagnaient leur café au lait matinal… de belles tartines de poutargue ! La poutargue se présente généralement sous forme de saucisses plates et couvertes de cire (parfois de cire d’abeille) pour assurer une meilleure conservation. On ôte cette cire comme on ôte la peau d’un saucisson avant de consommer la poutargue. La poutargue est un produit naturel sans additif, sans colorant, uniquement salé, qui peut se conserver six mois au sec et au frais.