Des Lasagnes à la bolognaise

Une recette de lasagnes à la bolognaise ? Pourquoi faire, nous direz-vous ? Après tout, tout le monde sait préparer des lasagnes à la bolognaise. Oui, mais lesquelles, exactement ? Car chaque province italienne a sa recette de lasagnes. Dans le Nord, on fait d’abord mijoter la viande à feu très doux, avec du lait entier, ce qui donne ensuite à la sauce une onctuosité et une saveur uniques. C’est celle-là que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 35
Repos : 10 min

Ingrédients :
1 oignon haché
1 branche de céleri finement hachée
1 carotte finement hachée
6 cl d’huile d’olive
600 g d’un mélange de porc et de veau hachés
2 cuill. à café d‘herbes de Provence
4 gousses d’ail hachées, sans le germe
25 cl de lait 35 cl de vin rouge
1 boîte de 400 g de dés de tomate ou 500 g de tomates pelées et concassées
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
25 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre en petits dés
300 g de feuilles de lasagnes fraîches
125 g de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de petites feuilles de basilic pour servir
Salade verte pour accompagner
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
125 g de beurre en petits morceaux
125 g de farine
1 l de lait chaud
1 feuille de laurier

1. Dans une grande sauteuse, faites fondre l’oignon, le céleri et la carotte avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Mélangez les viandes dans la sauteuse et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Ajoutez les herbes et l’ail.

3. Versez le lait, mélangez et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes à feu doux, en remuant. jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.

4. Ajoutez le vin, les tomates, le concentré et le bouillon, puis faites mijoter l h 30 à petits frémissements, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si l’évaporation est trop rapide. Salez et poivrez au moulin.

5. Préparez la sauce Béchamel pendant la cuisson de la sauce tomate. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à l’obtenir un mélange sec et assez épais. Délayez peu à peu avec le lait, sans cesser de remuer, puis portez doucement à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez, couvrez et laissez tiédir. Retirez le laurier.

6. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un plat à gratin de 3 l de contenance avec la moitié du beurre et recouvrez le fond de feuilles de lasagnes. Étalez le tiers de la sauce bolognaise, puis le tiers de la béchamel et une seconde couche de pâte. Renouvelez l’opération deux fois et terminez par une couche de béchamel. Parsemez de parmesan et du reste de beurre.

7. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four et parsemez de basilic avant de servir. Accompagnez d’une salade verte.

Brochettes d’agneau et tzatziki à la tomate

Les vacances se terminent et la mer vous manque déjà ? Ça tombe bien : aujourd’hui, on vous propose une délicieuse recette barbecue au parfum de vacances et aux senteurs de Grèce ! La recette est pour 4 personnes. 😉

Préparation : 25 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson au barbecue : 5 à 7 min

Les ingrédients :
huile d’olive vierge extra
680 g de viande d’agneau hachée
3 oignons nouveaux émincés
2 cuill. à café de vinaigre de vin rouge
1 cuill. à café d’ail émincé
1 cuill.à café de gros sel
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
25 cl de yaourt nature, de préférence à la grecque
2 tomates mûres, coupées en petits morceaux
1 carotte râpée
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à café d’huile d’olive vierge extra
1/2 cuill. à café d’ail émincé
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

1. Faites tremper seize piques en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
2 Préparez les brochettes. Dans un petit saladier, mélangez délicatement tous les ingrédientsjusqu’à obtention d’une préparation homogène. Façonnez des petits boudins de farce d’environ 7 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les faire cuire.
3. Préparez le tzatziki. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Après réfrigération des boudins d’agneau, posez-les deux par deux, côte à côte, sur le plan de travail. Piquez une brochette dans les boudins à environ 1,5 cm du bord. Piquez une seconde brochette en parallèle de la première. Répétez l’opération avec le reste des boudins de viande. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
5. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
6. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes d’agneau de 5 à 7 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant deux ou trois fois et en les changeant de position afin qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore légèrement rosées et juteuses à cœur. Si des flammes apparaissent, terminez la cuisson des brochettes à feu indirect. Servez chaud avec la sauce.

Saumon épicé au fenouil, salade gaspacho

Parce que l’on n’a jamais assez d’Oméga-3, voici une recette de saumon à la fois savoureuse et originale. La recette proposée est pour 6 personnes.

Préparation : 25 min
Marinade :1 h
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
6 filets de saumon. d’environ 220g pièce et de 2.5 à 3 cm d’épaisseur, sans la peau
2 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 oignons rouges, coupés en dés de 1 cm
2 cuill. à café d’ail émincé
Romates coupées en dés de 1 cm
1/2 courgette de taille moyenne, coupée en dés de 1 cm
1/2 concombre, coupé en dés de 1cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1/2 cuill. à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 cuill. à café de vinaigre balsamique
2 cuill. à soupe d’aneth ciselé
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 cuill. à café de graines de fenouil moulues
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1/2 cuill. à café de graines de céleri
1/2 cuill. à café de poivre noir du moulin

1. Préparez la salade gaspacho. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon de 30 cm de diamètre à feu moyen. Faites ensuit erevenir les oignons dans l’huile chaude pendant 2 ou 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant toujours. Ajoutez les tomates, la demi-courgette, le demi-concombre et le poivron. Salez, poivrez. Laissez cuire le tout 1 minute, en remuant de temps en temps, pour évaporer le jus des tomates. Retirez le poêlon du feu. Ajoutez le vinaigre et l’aneth. Transférez la salade dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins et jusqu’à 8 heures. Sortez la salade du réfrigérateur 50 minutes environ avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et rajoutez éventuellement du Tabasco.

2. Préparez le mélange d’épices. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Huilez les filets de saumon, puis enrobez-les du mélange d’épices. Couvrez-les et laissez-les mariner 1 heure au réfrigérateur.

3. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les filets de saumon à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée. Comptez de 8 à 10 minutes pour une chair presque crue à cœur. Retournez les filets après 6 ou 7 minutes de cuisson et changez-les de position en cours de cuisson afin qu’ils cuisent uniformément. Servez chaud avec la salade gaspacho en ajoutant autant de jus des légumes que vous le souhaitez !

Faites un cours de cuisine chez Alain Ducasse

Poussez les portes de l’illustre école Alain Ducasse Paris 16ème, et entrez dans un univers contemporain et moderne en plein centre de Paris. Découvrez un lieu de vie lumineux où se mêlent espaces chaleureux et cuisines rutilantes. L’école est composée d’un patio, d’une boutique, d’une salle de réunion, d’une cave à vins et de 4 cuisines-ateliers équipées et aménagées pour que vous vous y sentiez comme chez vous.
A votre arrivée, délectez-vous d’un savoureux petit-déjeuner ou d’un rafraîchissement pour commencer le cours en douceur. Les collations diffèrent selon l’horaire choisi.
Une fois derrière les fourneaux, muni de tablier et toque, découvrez la recette du jour et les matières premières, des produits frais et de qualité provenant de producteurs locaux. Commencez la recette en suivant les premières instructions du chef. Il en donnera pendant toute la durée du cours pour que votre préparation soit réussie au mieux. Goutez votre plat à chaque étape, comme dans une vraie cuisine professionnelle et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
Nous vous proposons 2 formules :
Demi journée (4h): il s’agit d’un cours de cuisine, durant lequel vous pourrez élaborer des recettes, avant de faire place à la dégustation de vos préparations accompagnées devin.
Plusieurs thématiques selon le calendrier :
-Les poissons et les crustacés : Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Filet de daurade poêlé, asperges vertes et olive de Nice
-Les légumes : Cocotte de légumes de printemps – Asperges vertes rôties aux olives noires – Clafoutis de rhubarbe
-Les volailles et les viandes : Vitello tonnato – Filet de canette frotté aux épices, fenouils fondants, sauce dolce forte
-Cuisine de tradition : cuisine Bistrot – Classiques de nos régions (
-Cuisine de quotidien
-Cuisine bien être : végétarienne, sans gluten, wok, vapeur…
-Techniques jus et sauces…
-Techniques découpes et cuissons
Journée (de 9h à 17h) : il s’agit d’un cours de cuisine vous permettant de réaliser un menu complet entrecoupé d’un déjeuner avec vins en accord.
Plusieurs thématiques selon le calendrier:
-Poissons et crustacés : un cours pour apprendre tous les secrets de la cuisine de la mer, du filetage au dressage, en passant par la cuisson…
Menu à titre d’exemple : Asperges vertes cuites et crues, coquillages au naturel – Langoustines rôties, légumes de saison en barigoule – Saint-pierre poêlé, fenouil cuit et cru – Tarte au citron. Vins.

-Cuisine Bistrot : un cours pour apprendre à cuisiner des plats simples, gourmands et conviviaux comme chez Allard, Benoît ou Aux Lyonnais, les bistrots d’Alain Ducasse. Accompagnés de vins des Crus des Côtes du Rhône
Recette à titre d’exemple : Bouillon de laitue rafraîchi, raviole de fromage frais – Saumon grillé, légumes d’été, sauce béarnaise – Carré d’agneau en croûte d’herbes, aubergines pilées et poivrons confits – Pêche Melba. Vins.

-La cuisine de marché : un cours créatif et technique. Pour faire passer les meilleurs produits de la saison de l’étal du marché à l’assiette. Savoir les choisir, les préparer, les cuisiner, les présenter.
Partez au marché avec le chef, apprenez à sélectionner les produits et improvisez des recettes selon la saison. Retournez ensuite en cuisine pour vous exercer à la réalisation d’un menu complet.

Pour en savoir plus, allez sur le site qui vous propose ce cours de cuisine chez Alain Ducasse.