Une recette de lasagnes à la bolognaise ? Pourquoi faire, nous direz-vous ? Après tout, tout le monde sait préparer des lasagnes à la bolognaise. Oui, mais lesquelles, exactement ? Car chaque province italienne a sa recette de lasagnes. Dans le Nord, on fait d’abord mijoter la viande à feu très doux, avec du lait entier, ce qui donne ensuite à la sauce une onctuosité et une saveur uniques. C’est celle-là que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 35
Repos : 10 min

Ingrédients :
1 oignon haché
1 branche de céleri finement hachée
1 carotte finement hachée
6 cl d’huile d’olive
600 g d’un mélange de porc et de veau hachés
2 cuill. à café d‘herbes de Provence
4 gousses d’ail hachées, sans le germe
25 cl de lait 35 cl de vin rouge
1 boîte de 400 g de dés de tomate ou 500 g de tomates pelées et concassées
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
25 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre en petits dés
300 g de feuilles de lasagnes fraîches
125 g de parmesan râpé
2 cuill. à soupe de petites feuilles de basilic pour servir
Salade verte pour accompagner
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce béchamel :
125 g de beurre en petits morceaux
125 g de farine
1 l de lait chaud
1 feuille de laurier

1. Dans une grande sauteuse, faites fondre l’oignon, le céleri et la carotte avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Mélangez les viandes dans la sauteuse et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Ajoutez les herbes et l’ail.

3. Versez le lait, mélangez et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes à feu doux, en remuant. jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.

4. Ajoutez le vin, les tomates, le concentré et le bouillon, puis faites mijoter l h 30 à petits frémissements, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si l’évaporation est trop rapide. Salez et poivrez au moulin.

5. Préparez la sauce Béchamel pendant la cuisson de la sauce tomate. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à l’obtenir un mélange sec et assez épais. Délayez peu à peu avec le lait, sans cesser de remuer, puis portez doucement à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez, couvrez et laissez tiédir. Retirez le laurier.

6. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Beurrez un plat à gratin de 3 l de contenance avec la moitié du beurre et recouvrez le fond de feuilles de lasagnes. Étalez le tiers de la sauce bolognaise, puis le tiers de la béchamel et une seconde couche de pâte. Renouvelez l’opération deux fois et terminez par une couche de béchamel. Parsemez de parmesan et du reste de beurre.

7. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four et parsemez de basilic avant de servir. Accompagnez d’une salade verte.