Foodie Vs. Nutrition

Il y a beaucoup de choses à redouter dans le nord-ouest avec le changement de saisons, y compris le manque de soleil. En plus du temps froid, les gens ont tendance à être attirés par les aliments réconfortants, généralement des aliments riches en matières grasses et en amidon, tels que les pâtes à la crème ou peut-être la tourte au poulet. Une fois que je reçois ma première courge dans mon panier CSA de Terra Verde, je suis tout à fait prêt pour le retour de la saison des soupes. Il y a moyen de faire cette soupe riche et crémeuse tout en évitant la bouteille de crème épaisse, c’est possible.

Lorsque vous magasinez au marché, il y a des gens qui attrapent et qui vont, et des gens qui s’attardent et lisent les ingrédients ou les étiquettes des produits qu’ils achètent. Qu’est-ce que les gens regardent sur les étiquettes? Ils se soucient évidemment de leur santé sous une forme ou une autre, mais cherchent-ils les bonnes choses? Plutôt que de s’attaquer à l’ensemble de l’étiquette nutritionnelle, examinons un seul composant, les graisses. Comprenons la répartition et savons ce que signifie consommer des graisses saturées ou non saturées, ce qu’il peut faire pour votre santé.

La plupart des étiquettes nutritionnelles sont réparties entre les principales catégories de calories, lipides totaux, cholestérol, sodium, glucides totaux et protéines. Certains ont ensuite des sous-catégories et même des sous-sous-catégories. Sous Total Fat, il existe 2 sous-catégories principales spécifiées, les graisses saturées et trans. Il y a beaucoup plus de types de graisse mais ce sont les deux qui sont sous-étiquetés, pourquoi? Parce qu’ils sont considérés comme les plus importants à reconnaître. Les graisses trans et les graisses saturées ont été associées à de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques. Les lipides commencent par une chaîne de carbones liés par des liaisons simples. Les graisses saturées sont des lipides saturés en hydrogène dans chaque carbone, comme l’huile de coco ou les graisses animales. Les graisses insaturées sont des lipides qui ne sont pas complètement saturés en hydrogène car certains carbones sont nécessaires pour former une double liaison. Certains exemples sont l’huile de canola ou les graines de lin. Le gras trans est la dernière sous-catégorie habituellement spécifiée sur une étiquette. Les gras trans sont des acides gras polyinsaturés qui sont rendus plus hydrogénés, echalote ce qui les rend plus stables. L’un des moyens de déterminer la stabilité d’une graisse consiste à utiliser ses propriétés physiques à la température ambiante. Un gras saturé ou un gras trans se caractérise par son état solide à la température ambiante. Un gras insaturé est caractérisé par le fait qu’il est liquide à la température ambiante. La plupart des aliments contiennent une combinaison de différentes graisses et nous devons examiner cette combinaison. Les graisses saturées et les graisses trans ont été associées à la maladie, il est donc important de minimiser ces apports. Cela peut être difficile, alors un bon moyen de remplacer les graisses saturées que vous auriez mangées par des graisses insaturées est de remplacer les graisses saturées. Est-ce l’huile de canola au lieu de beurre. Encore mieux dans notre recette actuelle consiste à éliminer les graisses saturées en utilisant une riche purée de courge et de chou-fleur au lieu d’une crème épaisse.

Alimentation saine et nutrition

Certains conseillers en nutrition font une autre distinction entre les glucides raffinés et non raffinés. En régime amaigrissant, nous préférons classer les glucides dans les régimes à régime faible, moyen ou élevé. Cependant, comme vous entendez forcément entendre les glucides définis comme raffinés et non raffinés, cette section explique en quoi la terminologie est liée à l’indice de régime.

Les glucides raffinés sont plus hautement transformés que les glucides non raffinés. La transformation comprend des activités telles que la cuisson, la mouture et la séparation de la nourriture entière en plusieurs parties. Les exemples de glucides raffinés sont le pain blanc, le riz blanc, la plupart des céréales pour petit-déjeuner emballées, les beignets, les gâteaux, les biscuits, les bagels, les jus de fruits et de légumes, les boissons aux fruits, les sodas et les bonbons. La liste continue. Les glucides raffinés sont généralement très diététiques, mais certains peuvent être faibles, comme dans les jus de légumes et certains jus de fruits.

Les glucides non raffinés sont ceux conservés dans leur état naturel. En général, les glucides non raffinés ont tendance à contenir plus de fibres. Des exemples de glucides non raffinés sont les légumes et les fruits entiers, les grains entiers, les pois et les haricots secs, ainsi que les noix et les graines. Certains aliments sont transformés plus que d’autres. Par exemple, les jus de fruits ne sont pas transformés autant que les boissons aux fruits. Habituellement, les glucides non raffinés sont à faible régime, mais pas toujours, alors assurez-vous de vérifier les listes d’indices de régime avant de les manger.

Les pâtes
Même si les pâtes ordinaires sont des glucides transformés hautement raffinés, leur valeur diététique peut être faible, moyenne ou élevée, en fonction de la façon dont vous la faites cuire. Si vous ne faites cuire les spaghettis que 5 à 6 minutes, leur régime alimentaire est faible. D’autres types de pâtes peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Si vous ouvrez une boîte de spaghettis préparés en sauce, ces nouilles auront un indice de régime plus élevé car elles sont pâteuses.

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que vous mangiez un repas plus sain. Plus les pâtes sont cuites longtemps, plus l’amidon qu’elles contiennent est destiné à une digestion rapide – c’est exactement ce que vous ne voulez pas.

Le bien et le mal
Les glucides ne sont ni bons ni mauvais; la différence réside dans la façon dont vous les mangez et dans quelle quantité vous les mangez. C’est l’une des raisons pour lesquelles la perte de poids par indice de régime fonctionne si bien. Vous n’avez pas besoin de renoncer à votre friandise préférée, qu’il s’agisse de pain blanc, de bagels ou de barres de chocolat. Mais vous devez les manger de manière à ne pas provoquer une augmentation rapide de votre glycémie et à surveiller la taille des portions.

L’indice de régime vous donne un moyen de gérer votre glycémie et votre taux d’insuline, vous assurant ainsi que vous ne stockez pas de graisse et que vous continuez à perdre du poids.

Une façon de faire est de gérer votre charge de régime par repas et par jour. Vous allez équilibrer les aliments à faible régime avec des niveaux élevés et moyens, et dans l’ensemble, vous pouvez maintenir vos niveaux d’insuline bas.

Il est maintenant temps d’abandonner la notion de mauvais et de bons glucides, ainsi que de glucides gras et non gras. Au lieu de cela, acceptez tous les glucides comme étant correct, en fonction de la façon dont vous les mangez.

Recette de Buns aux poireaux de tel Aviv

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Ingrédients
1 jaune d’oeuf
Pour le dépôt
1⁄2 poireau
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour le plongeon
Méthode
Utilisez le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle pour mélanger lentement les deux farines, la levure, la levure chimique, le sucre et 60 à 70 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d’eau au besoin. Ajouter le sel et l’huile et pétrir lentement pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrir et laisser monter à température ambiante pendant 50 minutes (ou laisser lever toute la nuit, réfrigéré, en le ramenant à température ambiante avant de l’utiliser.)
Pendant que la pâte monte, faites la garniture. Coupez le poireau et coupez-le en fines lanières; couper la ciboulette en fines rondelles. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et faire revenir lentement. Incorporer la ciboulette et assaisonner. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail badigeonné d’huile, couper la pâte en quatre et façonner en boules. Frottez bien chaque balle avec de l’huile et étirez-la en disques fins et ronds avec vos mains. Répartir la garniture uniformément sur les rondelles de pâte, enrouler chaque morceau et façonner en escargot.
Porter un peu d’eau à ébullition dans une casserole. Placer les escargots de pâte dans un panier à vapeur ou un cuiseur à vapeur en bambou et mettre dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur sur l’eau frémissante pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que la pâte ne touche pas l’eau mais seulement la vapeur.
Préchauffer le four à 240 ° C / 475 ° F / Gaz 9. Déposer les escargots cuits à la vapeur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec le jaune d’oeuf et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. (Vous pouvez également les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile, en les faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.)
Pendant ce temps, faites le plongeon. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et épépinez. Peler l’ail et le gingembre. Faites rôtir à sec les graines de sésame dans une poêle. Avec un mortier ou un couteau bien aiguisé, travaillez l’ail, le gingembre et le piment ensemble pour faire une pâte.
Incorporer les ingrédients restants. Sortez les petits pains du four et servez encore chauds, avec la trempette.

Manger à Marrakech

Manger à Marrakech est un acte d’exploration permanente. À chaque coin de la médina, vous trouverez des marchands ambulants farcissant des pains plats msemmen avec des oignons et des épices, des cafés perchés au-dessus de la rue servant du thé à la menthe à de magnifiques couchers de soleil et des résidences historiques décousues transformées en les meilleurs restaurants de la ville. Alors que les visiteurs creusent dans les couloirs sinueux de la ville pour trouver ses plats les plus rares, Marrakech s’ouvre de plus en plus, avec de plus en plus de chefs partageant fièrement leur héritage culinaire et leurs ingrédients locaux abondants.

La cuisine de Marrakech s’est développée à la croisée des cultures. Les tajines, trouvés dans presque tous les restaurants marocains, cours de cuisine avignon descendent des traditions culinaires amazighes. Les Arabes ont apporté des épices, les Espagnols ont apporté de l’huile d’olive, cours de cuisine lille les Maures juifs ont contribué aux techniques de conservation et le protectorat français a introduit les cafés. Construits à partir d’ingrédients puissants comme les citrons confits et le smen (beurre fermenté, presque au fromage), les plats présentent souvent des combinaisons paradoxales et sucrées-salées, comme l’agneau cuit lentement avec des pruneaux imbibés de miel et des amandes frites croquantes, ou une pâte phyllo farcie au poulet, aux oignons, aux œufs, au sucre et aux amandes moulues.

Historiquement, les traditions culinaires les plus riches de la ville n’ont pas été faciles à trouver pour les visiteurs. Les restaurants marocains se sont habitués à servir aux touristes une poignée répétitive de tajines et de plats de couscous, tandis que les habitants dînaient chez eux en famille. Mais une nouvelle génération de chefs marocains renverse ce récit, offrant des aliments moins connus de la maison, des interprétations modernes des plats classiques et des produits de saison comme les pois verts au printemps, le coing à l’automne et les grenades en hiver. Les convives explorent également au-delà des lumières et des bruits impétueux du marché touristique de Jemaa el Fna, à la recherche de plats comme le rfissa (poulet aux lentilles), le bœuf aux artichauts ou le mechoui (mouton rôti) dans toute la ville.

De mechoui se tient si bien qu’ils ont nommé une rue après eux aux pâtes italiennes à l’intérieur d’une belle villa éco Art à un professionnel centre de formation pour cuisinières, voici les repas incontournables à découvrir à Marrakech.

Recette de cuisine: Du boeuf à la bière

Ingrédients
1kg de tibia de boeuf
50g de farine nature
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
6-7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 boîte de 440 ml de Guinness
400 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité
1 cuillère à soupe de romarin finement haché
2 feuilles de laurier fraîches
1 gros poireau, paré et haché finement
200g de châtaignes, hachées grossièrement
2-3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
Pour l’aligot
700g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 petit céleri-rave, pelé
30g de beurre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, râpées
350g de fromage Lincolnshire Poacher, râpé
Pour les chips de panais
2-3 petits panais
300 ml d’huile de tournesol, pour la friture

Méthode
Préchauffer le four à 180C / 160C Fan / Gas 4. Couper le tibia de boeuf en bouchées. Dans un grand bol, mélanger la farine et les feuilles de thym frais et assaisonner généreusement de flocons de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok ou une poêle et faites frire les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites-le par lots, cours de cuisine caen en prenant soin de ne pas pour remplir la casserole. Transférer le boeuf dans une grande casserole. Verser la Guinness et le bouillon de bœuf et incorporer le romarin et les feuilles de laurier.

Essuyez le wok ou la poêle avec un morceau de papier absorbant, ajoutez l’huile restante et faites revenir les poireaux hachés à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter à la casserole avec les champignons hachés. Couvrir la cocotte et cuire le bœuf pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie – en vérifiant de temps en temps qu’il y a beaucoup de belle sauce épaissie (ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau si nécessaire).

Lorsque le bœuf est tendre et la sauce épaissie, incorporer la sauce Worcestershire et le persil haché.

En attendant, faites l’aligot. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans une grande casserole. Hacher le céleri-rave pelé en morceaux de taille similaire et ajouter à la poêle. Couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (le temps de cuisson exact dépendra de la taille du morceaux).

Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les et transférez-les au robot culinaire (ou utilisez un mélangeur à main ou un fouet) et passez doucement à la purée. Rincer la casserole et y remettre la purée. Ajouter le beurre, la moutarde et l’ail puis ajouter progressivement le fromage en battant la purée jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Assaisonner au goût avec des flocons de sel et du poivre noir frais et grossièrement moulu.

Pour les chips de panais, garnir et couper les panais et couper en fins rubans à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre. Laissez les rubans tremper dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes pour les rendre croustillants, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle profonde jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis faire frire les rubans de panais pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant, assaisonner et réserver.

Pour servir, déposer le bœuf dans de petits bols de service et garnir d’une cuillerée d’aligot. Terminer avec des chips de panais et servir.