Certains conseillers en nutrition font une autre distinction entre les glucides raffinés et non raffinés. En régime amaigrissant, nous préférons classer les glucides dans les régimes à régime faible, moyen ou élevé. Cependant, comme vous entendez forcément entendre les glucides définis comme raffinés et non raffinés, cette section explique en quoi la terminologie est liée à l’indice de régime.
Les glucides raffinés sont plus hautement transformés que les glucides non raffinés. La transformation comprend des activités telles que la cuisson, la mouture et la séparation de la nourriture entière en plusieurs parties. Les exemples de glucides raffinés sont le pain blanc, le riz blanc, la plupart des céréales pour petit-déjeuner emballées, les beignets, les gâteaux, les biscuits, les bagels, les jus de fruits et de légumes, les boissons aux fruits, les sodas et les bonbons. La liste continue. Les glucides raffinés sont généralement très diététiques, mais certains peuvent être faibles, comme dans les jus de légumes et certains jus de fruits.
Les glucides non raffinés sont ceux conservés dans leur état naturel. En général, les glucides non raffinés ont tendance à contenir plus de fibres. Des exemples de glucides non raffinés sont les légumes et les fruits entiers, les grains entiers, les pois et les haricots secs, ainsi que les noix et les graines. Certains aliments sont transformés plus que d’autres. Par exemple, les jus de fruits ne sont pas transformés autant que les boissons aux fruits. Habituellement, les glucides non raffinés sont à faible régime, mais pas toujours, alors assurez-vous de vérifier les listes d’indices de régime avant de les manger.
Les pâtes
Même si les pâtes ordinaires sont des glucides transformés hautement raffinés, leur valeur diététique peut être faible, moyenne ou élevée, en fonction de la façon dont vous la faites cuire. Si vous ne faites cuire les spaghettis que 5 à 6 minutes, leur régime alimentaire est faible. D’autres types de pâtes peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Si vous ouvrez une boîte de spaghettis préparés en sauce, ces nouilles auront un indice de régime plus élevé car elles sont pâteuses.
Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que vous mangiez un repas plus sain. Plus les pâtes sont cuites longtemps, plus l’amidon qu’elles contiennent est destiné à une digestion rapide – c’est exactement ce que vous ne voulez pas.
Le bien et le mal
Les glucides ne sont ni bons ni mauvais; la différence réside dans la façon dont vous les mangez et dans quelle quantité vous les mangez. C’est l’une des raisons pour lesquelles la perte de poids par indice de régime fonctionne si bien. Vous n’avez pas besoin de renoncer à votre friandise préférée, qu’il s’agisse de pain blanc, de bagels ou de barres de chocolat. Mais vous devez les manger de manière à ne pas provoquer une augmentation rapide de votre glycémie et à surveiller la taille des portions.
L’indice de régime vous donne un moyen de gérer votre glycémie et votre taux d’insuline, vous assurant ainsi que vous ne stockez pas de graisse et que vous continuez à perdre du poids.
Une façon de faire est de gérer votre charge de régime par repas et par jour. Vous allez équilibrer les aliments à faible régime avec des niveaux élevés et moyens, et dans l’ensemble, vous pouvez maintenir vos niveaux d’insuline bas.
Il est maintenant temps d’abandonner la notion de mauvais et de bons glucides, ainsi que de glucides gras et non gras. Au lieu de cela, acceptez tous les glucides comme étant correct, en fonction de la façon dont vous les mangez.