Aujourd’hui, nous partons pour l’Italie, avec la recette des fabuleuses arancini, que nous avons découvertes lors d’un séjour l’année dernière. La préparation est parfois un peu délicate (au moment de la création des boulettes), mais le résultat en vaut la peine. Et ce ne sont certainement pas vos invités qui vous diront le contraire !
La recette est pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h environ
Pour la farce :
2 cui à soupe d’huile d’olive
½ petit oignon finement émincé
1 tige de céleri branche effilée émincée
½ petite caroette coupée en petits dés
1 gousse d’ail finement émincée
150 g de viande de boeuf hachée
3 cui à soupe de vin rouge
400 g de tomates concassées en conserve
2 cui à café de concentré de tomate
12 cl de bouillon de boeuf
50 g de petits pois frais écossés
sel et poivre du moulin
Pour les boulettes de riz
1 cui à soupe d’huile d’olive (+ un peu plus pour frire)
45 g de beurre
400 g de riz rond
1 l de bouillon de volaille chaud
1 pincée de filaments de safran
75 g de parmesan finement râpé
3 oeufs battus
120 g de mozzarella coupée en 15 cubes
75 g de farine tamisée
225 g de chapelure fine
1. Préparez la farce. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Mettez-y l’oignon. le céleri, la carotte et l’ail à suer 3 min. Ajoutez la viande. Faites-la cuire 4 min. Mouillez du vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez les tomates, le concentré et le bouillon. Portez à trémissements et laissez mijoter 50 min. Incorporez les petits pois. Poursuivez la cuisson de 5 à 10 min. Laissez refroidir.
2. Préparez les boulettes de riz. Faites chauffer l’huile et les deux tiers du beurre dans une sauteuse à teu moyen. Ajoutez le riz et remuez 1 min. Ajoutez le bouillon et le safran. Portez à frémissements en remuant. couvrez et laissez cuire de 15 à 20 min : le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Incorporez le parmesan, le tiers des oeufs battus et le reste de beurre. Etalez le riz sur un plat et laissez-le refroidir.
3. Façonnez le riz en 15 boulettes. Creusez un trou au centre du bout de l’index. Répartissez-y la farce et la mozzarella. Moulez le riz autour de la garniture pour l’entermer en retormant les boulettes. Passez-les dans la farine. puis dans le reste des œufs battus et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
4 Versez 5 cm d’huile dans une grande sauteuse. Faites-la chauffer à 180 °C (un morceau de pain doit y dorer en 15 s) et mettez à trire les boulettes de 4 à 6 min en les retournant de temps en temps. Transférez-les à l’écumoire sur du papier absorbant. Servez très chaud. Bonne dégustation !