Cuisiner le shiitake

Les champignons sont de saison, alors testez la différence en les cuisinant à la mode asiatique, en version Shiitake. Il existe de nombreux ateliers de cuisine dans lesquels vous pourrez apprendre le travail des épices et des légumes, et plus que dans d’autres cultures d’Asie, la Thaïlande utilise ce type de champignons, notamment dans ses soupes. Facile à cultiver et extrêmement savoureux, le shiitake s’est répandu depuis l’Asie dans le monde entier. Connu sous le nom botanique de Lentinula edodes, le shiitake pousse à l’état sauvage autour ou sur un type de châtaignier appelé shii, dont le champignon tire son nom. Au Japon comme en Chine, il est récolté pendant l’hiver alors que son chapeau n’est pas complètement ouvert et est alors considéré meilleur. Lorsqu’il est servi frais, une croix décorative est souvent découpée dans le chapeau, et le pédoncule est retiré. Le shiitake séché est bien plus qu’une simple version préservée du champignon frais : c’est un aliment à part entière. Le procédé de séchage crée l’aminoacide guanylate de sodium, qui intensifie l’arôme et le goût du savoureux champignon frais – ce que les Japonais appellent « umami ». Le liquide utilisé pour réhydrater les champignons possède un arôme terreux et sucré, semblable au cèpe séché, qui en fait un élément important du shojin ryori, la cuisine végétarienne stricte développée dans les temples bouddhistes japonais. Il ajoute du goût au régime et est utilisé dans une version végétarienne du dashi, le bouillon de base de la cuisine nippone. En Thaïlande, le shiitake est largement utilisé également dans le travail des soupes. Si vous souhaitez en savoir plus sur le travail de ce champignon, nous pouvons vous recommander le très bon atelier de cuisine qui est fait directement dans le restaurant du chef Thaï à Lyon, et qui est l’un des meilleurs de France. Aux côtés d’un chef thaïlandais, découvrez une cuisine ancestrale et authentique. Apprenez trucs et astuces d’une cuisine thaï savoureuse et réalisez un menu complet que vous pourrez déguster en table d’hôte. Aux côtés d’un chef thaïlandais, découvrez une cuisine ancestrale et authentique. Apprenez trucs et astuces d’une cuisine thaï savoureuse et réalisez un menu complet que vous pourrez déguster en table d’hôte. Pour en savoir plus, suivez ce lien pour réserver votre cours de cuisine Thai à Lyon.