Recette de curry masala aux crevettes

Ingrédients

300g de riz basmati
jus de 1⁄2 citron vert
40g de ghee
1 oignon finement haché
2 longs piments verts, épépinés et finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cm de gingembre, gratté et finement râpé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1⁄2 cuillère à soupe asafoetida
3⁄4 cuillère à soupe de curcuma
3cs de baath masala
2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
50g de botte d’aneth, les tiges enlevées, plus quelques frondes, hachées
Pour les crevettes
500g de crevettes fraîches entières, queue et coquilles enlevées et déveinées
1cs de baath masala (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de cristaux de sel de mer, grossièrement écrasés
jus 1⁄2 citron vert et le reste du citron vert, tranché
25 g de ghee

Pour le baath masala
45g de chana dhal
60g de urad dhal
3cs de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cumin
6 piments rouges séchés moyens
5 clous de girofle entiers
3 cardamome verte
2 bâtons de cannelle courts, cassés
1 anis étoilé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir
2cs de noix de coco desséchée non sucrée

Méthode de cuisine

Faites d’abord le baath masala. Placer les 2 dhals dans une poêle froide et sèche à feu doux-moyen; vous devrez faire varier la température pendant ce processus. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, remuez le dhal continuellement jusqu’à ce qu’il dégage un arôme et se colore légèrement. Versez dans un bol pour refroidir.

Ajouter le reste des ingrédients du baath masala à la poêle et remuer pendant quelques minutes, cours de cuisine paris ou jusqu’à ce que l’arôme se développe et qu’il ait l’air très légèrement grillé. Versez le mélange dans un deuxième bol et laissez refroidir. Traitez les dhals dans un moulin à épices pour obtenir une texture fine et versez-les dans un bocal stérilisé. Traitez les épices en une texture moyennement fine et ajoutez-les au pot. Le mélange se conservera un mois.

Mettez le riz dans un bol avec le jus de citron vert et couvrez d’eau froide. Laisser tremper environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et juste doré. Ajouter le piment, l’ail et le gingembre et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute.Ajouter le cumin, les graines de moutarde, l’asafoetida, le curcuma, le baath masala et le sel et faire sauter pendant une minute. Égoutter et ajouter le riz et bien mélanger, couvrir d’eau de 1 cm et porter à ébullition. Mettez le couvercle et baissez le feu. Vous pouvez également utiliser un tapis diffuseur de chaleur et cuire pendant environ 8 minutes. Fourchez-le rapidement pour le briser et continuez à cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Retirer du feu et ajouter tout l’aneth haché sauf 3 cuillères à soupe et laisser avec le couvercle pendant la préparation des crevettes.

Mélangez les crevettes dans le baath masala, le sel et le jus de citron vert. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le ghee et, une seconde plus tard, ajouter les crevettes, en une seule couche. Faites frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté. Retourner et faire frire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et bien cuites.

Transférer le riz sur un plat de service. Incorporez-y le reste de l’aneth et les crevettes avec le citron vert et les feuilles d’aneth entières, puis servez aussitôt.