Recette de poulet indien Shawarma

Ingrédients
6 cuisses de poulet avec peau, désossées
100g de yaourt grec épais
zeste râpé et jus fraîchement pressé d’un citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 piment rouge frais, coupé en petits dés
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe d’origan séché
quelques brins de coriandre fraîche, pour décorer
pains plats de gyro, pour servir (voir recette ci-dessous)

Accompagnements (facultatif)
1 oignon rouge, finement émincé
feuilles 1 bouquet de persil plat frais, haché
1⁄2 tête de laitue iceberg, déchiquetée
1⁄2 concombre, coupé en petits dés
6 tomates mûres, coupées en dés
3 citrons, coupés en quartiers, à presser
125ml de yaourt grec épais
Pains plats de Gyro
270g de farine autolevante, plus du surplus pour saupoudrer
250ml de lait entier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Méthode
Préchauffez le gril à haute température. Faire deux entailles profondes sur le dessus de chaque cuisse de poulet. Mélangez tous les autres ingrédients (sauf la garniture) dans un bol non réactif pour faire la marinade. Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez-les pour les enrober, puis couvrez-les et laissez-les mariner pendant 1 heure (ou toute la nuit), cours de cuisine toulouse au frais. Amenez le poulet à température ambiante 30 minutes avant de le cuisiner.

Retirez les cuisses de poulet de la marinade et disposez-les, côté peau vers le haut, en les espaçant d’environ 7 cm sur une plaque à rôtir légèrement huilée. Faites-les cuire sous le gril préchauffé pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et que la peau soit carbonisée et commence à être croustillante.

Une fois cuit, coupez chaque cuisse en lanières de 2,5 cm de large et assaisonnez de sel et de poivre. Empilez-les sur des pains plats, garnissez-les de brins de coriandre et placez-les sur votre planche, avec les accompagnements que vous servirez.

Pour les pains plats de Gyro

Mélangez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans un bol et travaillez-les ensemble avec vos mains. Lorsque la pâte devient grumeleuse, mettez-la sur une surface et commencez à la pétrir à la main.

Une fois que vous avez obtenu une pâte molle et légèrement collante, remettez-la dans le bol, couvrez-la sans la serrer avec un torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes (ou, si vous n’avez pas beaucoup de temps, continuez et ne vous embêtez pas à la laisser reposer – elle sera quand même bonne).

Coupez la pâte en 16 petits morceaux de taille égale et étalez-les sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’ils aient tous environ 5 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis faites-y glisser un pain plat pendant quelques minutes, avant de le retourner. Répétez l’opération et faites cuire chaque gyro jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Empilez-les et couvrez-les avec un torchon propre pour les garder au chaud jusqu’au moment de les servir.