Les beaux jours reviennent, le soleil brille, les oiseaux chantent, les barbecues sortent de leurs abris et se préparent à griller leur première chipolata. En l’honneur de ces compagnons d’été, nous vous proposons aujourd’hui la recette du jerk chicken (un poulet grillé mariné aux épices), un plat de Jamaïque qui vous accompagnera tout l’été si vous y goûtez.
La préparation est pour 4 personnes.
Préparation : 30 min
Marinade : 12 à 24 h
Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients :
1 poulet de 1,5 kg prêt à l’emploi coupé en morceaux
des quartiers de citron vert pour servir
Pour la marinade :
2 oignons émincés
5 piments forts (scotch bonnet ou japaneño) émincés
5 gousses d’ail émincées
5 cm de gingembre émincé
2 cuill. à soupe de feuilles de thym frais
18 cl de jus d’orange 18 cl de vinaigre de cidre
12 cl de sauce de soja foncée
12 cl d’huile d’olive le jus de 1 citron vert
2 cuill. à soupe de cassonade
1/2 cuill. à soupe de quatre-épices moulu
1 cuill. à soupe de sel
2 cuill. à café de poivre noir du moulin
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de noix de muscade râpée
1. La veille ou l’avant-veille, rincez les morceaux de poulet, puis épongez-les dans du papier absorbant. Incisez profondément leur peau en pénétrant la chair pour former des entailles régulières : cela permettra à la marinade de mieux les parfumer. Disposez-les côte à côte dans un plat creux non métallique.
2. Préparez la marinade. Hachez finement les oignons, les piments, l’ail, le gingembre et le thym au robot. Transférez dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
3. Versez la marinade sur les morceaux de poulet en frottant du bout des doigts pour bien la faire pénétrer dans les entailles. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner de 12 à 24 h au réfrigérateur.
4. Le jour même, allumez le barbecue à charbon ou réglez un barbecue à gaz ou électrique entre les températures moyenne et vive.
5. Retirez les morceaux de poulet mariné du réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante (comptez environ 20 min). Egouttez-les en réservant leur marinade.
6. Faites-les griller de 25 à 30 min en les retournant et en les arrosant souvent de la marinade réservée : ils doivent être intensément dorés. Servez-les brûlants avec des quartiers de citron vert.
Cet été, sortez des traditionnelles saucisses et merguez : offrez-vous un air de Jamaïque !