Contrairement à ce qu’on pense parfois, le pilaf ne désigne pas seulement le riz lui-même : il désigne un plat complet dans lequel on fait d’abord revenir le riz dans une matière grasse, avant de le cuire par absorption d‘eau ou de bouillon. En matière de dressage, on le présente généralement en dôme sur un plat, cours de cuisine nice sa garniture de viande ou de poisson disposée tout autour et la sauce au centre. La recette proposée ici est pour 6 personnes.
Préparation : 20 min
Trempage : 30 min
Cuisson : 15 mm
Ingrédients :
500 g de riz basmati
1 morceau de 8 cm de gingembre frais pelé
1 cuill. à café de graines de cumin
4 cuill. à soupe d’huile
2 cuill. à soupe d‘amandes hachées
2 cuill. à soupe de raisins secs blonds
2 oignons finement émincés
2 bâtonnets de cannelle
5 gousses de cardamome
1 cuill. à café de sucre en poudre
10 pistils de safran trempés dans 1 cuill. à soupe de lait chaud
2 feuilles de laurier
25 cl de lait de coco
75 g de petits pois frais ou surgelés
Eau de rose (facultatif)
Sel et poivre du moulin
1. Rincez le riz sous à l’eau courante, dans une passoire, cours de cuisine jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit parfaitement claire. Égouttez-le et versez-le dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez tremper 30 minutes, puis égouttez à nouveau.
2. Râpez finement le gingembre. Mettez-le dans un tamis, au-dessus d’un bol, et pressez-le avec le dos d’une cuillère, de sorte à récupérer l cuillerée à soupe de jus.
3. Faites griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu doux, pour développer leurs arômes.
4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les amandes et les raisins jusqu’à ce qu’ils dorent, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Mettez les oignons dans la sauteuse et faites-les bien dorer, puis retirez-les et réservez-les.
5. Versez le riz dans la sauteuse, ajoutez le cumin, la cannelle, la cardamome, le sucre, le jus de gingembre, le safran et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 minutes, de sorte que les parfums se développent.
6. Ajoutez le laurier et le lait de coco, puis versez assez d’eau pour recouvrir le riz de 5 cm. Portez à ébullition et faites cuire 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que presque tout le liquide sort évaporé.
7. Ajoutez les petits pois et mélangez. Baissez le feu au minimum et terminez la cuisson pour que le riz soit bien tendre. Ajoutez la moitié des amandes, des raisins et des oignons et réservez le reste. Arrosez éventuellement de quelques gouttes d’eau de rose. Répartissez le reste de la garniture d’amandes, de raisins et d’oignons sur le plat, au moment de servir.