Archives par mot-clé : foie gras

Foie gras de Strasbourg

foie gras strasbourgSi le foie gras est synonyme du Sud Ouest, il n’en demeure pas moins un produit que l’on retrouve dans d’autres régions de France. Particularité du terroir Alsacien, le foie gras d’oie de Strasbourg fait partie de ces particularités régionales. L’élevage des oies en Alsace fut certainement introduit par les Juifs d’Europe de l’Est qui y voyaient une alternance à la viande de porc. Cependant, c’est Pierre Clause, pâtissier de son état et qui travaillait pour les grands de ce monde, qui souhaitait toujours se distinguer par la qualité de ses réceptions. Il fourra un paté en croute de foie gras entier en 1780 et cette recette fit le tour de la Royauté jusqu’à Louis XVI qui le trouva délicieux.

Aujourd’hui le reste moins de 5 éleveurs d’oies en Alsace. Il est préparé de manière spécifique. Continuer la lecture