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Portrait de chef: Enrique Olvera

enrique olveraLa gastronomie évolue partout dans le monde, et nous sommes heureux de vous présenter cette semaine l’un des grands chefs du Mexique, Enrique Olvera, qui se classe comme 36ème meilleur chef au monde devant de nombreux esthètes français. Ceci démontre que le renouveau de la gastronomie se fait partout dans le monde, avec une montée en puissance des techniques, des saveurs et du travail bien fait. La gastronomie – à l’ancienne – qui égrène les recettes d’antan ne suffit plus pour être reconnu, et c’est précisément ce qui fait le talent d’Olvera.

Enrique Olvera est le chef du restaurant Pujol, situé à Mexico City. Sa cuisine est réputée pour être inspirée des produits de saisons avec un ancrage fort dans la culture culinaire du pays. Parfois revisitant des recettes traditionnelle, Olvera recrée des plats avec un twist de modernisme, tout en conservant des saveurs ancestrales. Olvera a commencé à travailler la cuisine au « New York Culinary Institute of America ». A son retour, quelques mois plus tard, Enrique Olvera ouvrit Pujol, son restaurant. Après des mois et des mois de travail, le chef a commencé à gagner en stature et reconnaissance, notamment en 2004 où il devient « chef de l’année » pour un magazine mexicain. En 2005 et en 2007, Olvera reçoit la reconnaissance de la Chambre de la Restauration Nationale Mexicaine en tant que meilleur chef et meilleur valeur montante. En 2009, sa réputation international commence à voir jour avec notamment un portrait dans GQ en tant qu’homme le plus talentueux du Mexique.

En 2011, après 10 ans d’exercice, Enrique Olvera fait partie des chefs internationalement reconnu, et est invité dans le classement San Pelligrino des 100 meilleurs restaurants du monde. Pujol y est listé à la 49ème place. Il fait un bon en avant en 2012, à la 36ème place. Aujourd’hui Enrique Olvera goûte aux plaisirs de son succès bien mérité, notamment en publiant des livres de cuisine qui sont de véritables succès commerciaux, et participe également à quelques émissions TV de cuisine. Pour en savoir plus : http://www.pujol.com.mx/

Portrait de chef: Andoni Luis Aduriz

andoni luis adurizAndoni Luis Aduriz est le chef de Mugaritz, troisième meilleur restaurant au monde selon le classement de référence San Pellegrino. A 40 ans, Aduriz a développé son talent presque par accident. Il est aujourd’hui un talent connu et reconnu qui officie dans les cuisines de son restaurant près de Hendaye et San Sebastian. Jeune, Aduriz ne faisait rien à l’école – de son propre aveu – alors sa mère l’inscrivit à l’école de cuisine de San Sebastian. Les deux premières années se passèrent sans réel intérêt et Aduriz n’était toujours pas intéressé. Continuer la lecture

Portrait de chef: Heston Blumenthal

heston blumenthalHeston Blumenthal est considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde. Son restaurant, le « Fat Duck » a longtemps trusté la première place au classement San Pellegrino des meilleurs restaurants au monde, pour être aujourd’hui à la troisième place. Né en 1966 dans le Buckinghamshire en Angleterre, Heston Blumenthal bénéficie de trois étoiles Michelin. Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine et est considéré comme l’un des papes de la gastronomie moléculaire, avec Ferran Adria et Thierry Marx.

Heston Blumenthal est tout simplement remarquable dans son approche de la cuisine. Car à part une semaine passée dans les cuisines de Raymond Blanc et Marco Pierre White, Heston s’est fait seul, à force de travail et de créativité. Continuer la lecture