Heston Blumenthal est considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde. Son restaurant, le « Fat Duck » a longtemps trusté la première place au classement San Pellegrino des meilleurs restaurants au monde, pour être aujourd’hui à la troisième place. Né en 1966 dans le Buckinghamshire en Angleterre, Heston Blumenthal bénéficie de trois étoiles Michelin. Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine et est considéré comme l’un des papes de la gastronomie moléculaire, avec Ferran Adria et Thierry Marx.
Heston Blumenthal est tout simplement remarquable dans son approche de la cuisine. Car à part une semaine passée dans les cuisines de Raymond Blanc et Marco Pierre White, Heston s’est fait seul, à force de travail et de créativité. Et pour parfaire sa technique, il a notamment ouvert son centre de R&D en 2004. Ses techniques : aspirateur, amplification, cuisson très lente – poulet de bresse cuit à 60 degrés pendant 24 heures… Blumenthal a travaillé avec des chercheurs scientifiques des universités d’Oxford et de Reading pour approfondir les aspects scientiques de la cuisine.
Vous trouverez un grand nombre de recettes d’Heston Blumenthal dans son livre de recette « The Big Fat Duck Cookbook » qui ne compte pas moins de 530 pages de recettes et trucs et astuces. Sachez que si vous souhaitez essayer la cuisine de Blumenthal, il vous faudra réserver 6 mois à l’avance. Le restaurant est un pub traditionnel dans le pays de Bray, à l’ouest de Londres.