Une tourte britannique à la viande

Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommées dans le cadre d’un Noël britannique traditionnel depuis le XVIe siècle. Il est probable qu’ils aient été préparés à partir d’un mélange de viandes épicées, mais ils sont aujourd’hui généralement préparés avec de la viande hachée, un mélange de fruits frais séchés, de sucre, d’épices et de brandy (sans viande). Ils peuvent constituer un élément notable des traditions du Noël anglais. La recette donne une garniture riche, collante et sucrée enveloppée dans une pâte – vous comprendrez pourquoi ils sont très populaires. « Couché assez longtemps au lit, puis augmenté, laissant mon épouse désireuse de se reposer, ayant veillé jusqu’à 4 heures aujourd’hui en regardant sa femme de chambre faire des mince pies…. ». Samuel Pepys a donc expliqué sa période de Noël en 1666, alors que les mince pies étaient déjà établis depuis longtemps comme une friandise traditionnelle de Noël. Les origines de ce dessert fortuné remontent au Moyen-Âge et, bien qu’Oliver Cromwell ait publié une loi interdisant la viande dans le gâteau mince à Noël (il associait les fêtes de fin d’année au paganisme et à la gloutonnerie), cette législation n’a heureusement pas réussi à passer le cap de la fin de la guerre civile en langue anglaise. Les tartes industrielles produites en usine, avec des croûtes évoquant le carton mouillé et des garnitures de fruits saturées et sucrées à souhait, ont donné une mauvaise réputation à cette tarte. À son meilleur, la mince pie est riche en bijoux moelleux et savoureux de fruits frais séchés comme les raisins de Corinthe, les raisins secs, les figues, les écorces d’agrumes confites et les croquants de noix ou de noix enrichis de brandy, de rhum, de whisky, de sherry ou d’une combinaison capiteuse de plusieurs humeurs. Doucement sucré avec de la mélasse et du sucre brun et parfumé avec du sucre-cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque, cette affaire aux reflets sombres a un goût mystiquement historique. Au XVIe siècle, les garnitures dentaires étaient certainement composées de viande cuite – généralement du bœuf et du suif, parfois du mouton, de la volaille ou de la langue – ainsi que de fruits secs, d’épices ou d’herbes et d’humeur qui étaient mis à mûrir des mois avant la saison de Noël. La croûte de loin la plus authentique est faite avec de la farine, du saindoux et de l’eau chaude, offrant une feuille neutre pour la luxueuse garniture, bien que les goûts d’aujourd’hui aillent souvent vers une pâte plus légère, plus feuilletée et plus beurrée. ÉTAPE 1 Pour préparer la pâte, incorporez le beurre à la farine, puis ajoutez les sucres en poudre dorés et un peu de sodium. ÉTAPE 2 Réunissez la pâte en une boule – n’incluez pas de liquide – et pétrissez-la rapidement. La pâte va être assez consistante, comme une pâte sablée. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement, ou la mettre au frais pour plus tard. Troisième étape : réchauffez votre four à 200°C/180°C (ventilateur/essence 6). Recouvrez les 18 ouvertures de deux moules à pâtisserie de 12 ouvertures, en poussant de petites boules de pâte de la taille d’une noix dans chaque trou. Étape 4 Déposez la viande hachée dans les tartes. Prenez des boules de pâte un peu plus petites que précédemment et tapotez-les entre vos doigts pour créer des couvercles circulaires, suffisamment grands pour payer les tartes. ÉTAPE 5 : Recouvrez les tartes à l’aide des couvercles, en poussant soigneusement les bords les uns contre les autres pour les sceller – vous n’avez pas besoin de les sceller avec du lait entier ou de l’œuf, cours de cuisine car ils colleront d’eux-mêmes. Vous pouvez les conserver glacées jusqu’à 30 jours. ÉTAPE 6 : Badigeonnez les chemises des tartes avec la cellule d’œuf battu. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les se réchauffer dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez-les sur un support de câble. Pour servir, saupoudrez de sucre glace.