Cuisiner les écrevisses

L’écrevisse est un crustacé d’eau douce. Autrefois, les écrevisses que l’on vendait sur le marché provenaient de nos rivières. Aujourd’hui, on trouve des écrevisses d’élevage, la plupart du temps importées des pays de l’Est. L’écrevisse à pattes rouges est considérée comme la meilleure, mais on ne la trouve pratiquement jamais chez les poissonniers. L’écrevisse s’achète […]