C’est la tarte parfaite à faire quand les tomates sont à leur apogée. Je trouve que les tomates cerises sont ce qu’il y a de mieux pour cette tarte et qu’une pâte feuilletée de bonne qualité est un must, vous devez donc acheter le meilleur de vos moyens. Bien sûr, vous pouvez remplacer la garniture par d’autres légumes, en fonction de ce que vous cultivez.

Pour les bases de tarte
125g
pâte feuilletée tout beurre
Pour le remplissage
½
oignon moyen, pelé et haché finement
3 cuillères à soupe
huile d’olive extra vierge, plus extra pour le brossage
1 brin
feuilles de thym
2 pincées
sel de mer
1 pincée
poivre noir fraichement moulu
30
tomates cerises, coupées en deux
6
boulettes de bébé mozzarella, tranchées finement
8
olives noires, dénoyautées et coupées en trois
8
feuilles de basilic, grossièrement déchirées
Servir (facultatif)
30g
poignée de feuilles de basilic et de tiges
4
gousses d’ail pelées et écrasées
100 ml
huile d’olive extra vierge
1 pincée
sel de mer
2 pincées
poivre blanc fraîchement moulu

Pour préparer les fonds de tarte:

Couper la pâte feuilletée en deux portions égales et façonner en boules. Rouler chacun sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rond de 18–20 cm et une épaisseur de 2 mm. Assurez-vous que la pâte n’est pas plus épaisse que 2 mm, sinon elle risque d’être insuffisamment cuite et détrempée. Placez les ronds de pâtisserie sur un plateau légèrement fariné et congelez-les pendant 5 minutes. Lorsque vous roulez finement, la pâte feuilletée devient chaude, élastique et plus difficile à manipuler. Le placer dans le réfrigérateur ou le congélateur lui permet de se détendre, de se refroidir et de se raffermir; ce sera alors très facile à couper.

Transférer les ronds de pâtisserie dans un plateau plat ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Coupez des disques de 16 cm avec un couteau bien aiguisé et une assiette comme guide. Passez le bout du couteau autour du bord de la pâte à environ 1 cm du bord, en faisant un léger retrait pour créer une bordure. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

cuisine, tarte tomate

Pour préparer l’oignon:

Dans une petite casserole à feu doux, ramollir l’oignon dans l’huile d’olive extra vierge avec les feuilles de thym, saler et poivrer pendant environ 8 minutes; ne laissez pas l’oignon se colorer. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser refroidir.

Pour préparer à la cuisson:

Préchauffez le four à 230 ° C / gaz. 8. Placez une pierre à pâtisserie ou une plaque de cuisson sur l’étagère du milieu pour réchauffer. La pierre ou le plateau de cuisson chaud fournit une chaleur directe qui va sceller et cuire la base de la tarte.

Pour assembler les tartes:

Sortez les rondelles de pâte feuilletée du réfrigérateur. Étendre le mélange d’oignons dans la bordure et garnir des moitiés de tomates, en les serrant bien ensemble et en les recouvrant légèrement. Assurez-vous que le mélange de tomates et d’oignons soit bien rangé dans le bord de la pâte feuilletée, sinon les côtés ne se soulèveront pas pour contenir les tomates et leur jus merveilleux. Badigeonner les tomates et les bords de la pâte feuilletée avec de l’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour faire cuire les tartes aux tomates:

Glissez délicatement les ronds de pâte feuilletée aux tomates sur la pierre à pâtisserie préchauffée ou le plateau du four6 et faites cuire au four pendant 12 minutes. Sortez les tartes du four et répartissez les tranches de mozzarella et les olives sur les tomates. Cuire encore 2 minutes pour faire fondre la mozzarella, puis retirer et laisser reposer 5 minutes.

Pour faire le pistou:

Plonger le basilic dans une casserole d’eau bouillante et blanchir pendant 3 secondes seulement, puis retirer et rafraîchir à l’eau froide; bien égoutter. Réduire en purée tous les ingrédients du pistou dans un mélangeur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, à moins de l’utiliser immédiatement.

Pour finir et servir:

Garnissez les tartes aux tomates de basilic déchiré et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Versez un peu de pistou, si vous servez, et remettez le reste séparément.

Les ronds de pâte feuilletée peuvent être façonnés à l’avance, placés sur une plaque de cuisson, couverts et congelés ou réfrigérés.

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