Un peu de nutrition

La semaine dernière, nous avons discuté de quelques conseils de diététistes en matière d’alimentation. Voici 5 autres conseils d’experts en nutrition. 6. Mangez plus de fruits et de légumes Je dis toujours à mes élèves de manger au moins 5 fruits et légumes par jour. L’Organisation mondiale de la santé recommande neuf portions par jour. Mais 5 est un début pour la plupart des gens. Il est très difficile pour certaines personnes de s’habituer à manger deux fruits / légumes au déjeuner ou au dîner. Je passais en revue certains menus du déjeuner et du dîner que mes étudiants avaient planifiés pour un enfant de 4 ans. Même si les repas étaient censés être conformes à MyPlate, très peu d’élèves ont servi à l’enfant deux fruits et légumes au déjeuner et au dîner. Prenez donc l’habitude de prendre 2 fruits et légumes au déjeuner et au dîner. Les fruits et les légumes ne sont pas seulement riches en vitamines et en minéraux, atelier de cuisine ils offrent également des antioxydants qui ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Emballage du déjeuner – inclure 2 fruits / légumes dans les déjeuners. Emballez des bâtonnets de carottes, pommes, raisins, bâtonnets de céleri, tranches de poivron vert ou rouge. Dîner – essayez de manger 2 légumes à chaque dîner. Après avoir mangé des pommes de terre au dîner, prenez un deuxième légume plus léger, comme les haricots verts. Ou avoir des fruits pour le dessert, ou des fruits comme accompagnement tels que des pastèques coupées en morceaux, des cantaloups en morceaux. 7. Économisez de l’alcool pour les week-ends Kathleen Zelman, R.D., rédactrice pour WebMD, recommande de conserver de l’alcool pour les week-ends. Elle note que les calories d’alcool peuvent s’additionner rapidement. Elle recommande de limiter l’alcool aux fins de semaine et à seulement 1 ou 2 verres. 8. Préparez votre boisson après le dîner – décaféiné ou thé Prenez un thé chaud ou décaféiné après le dîner et vous pourrez peut-être renoncer au dessert. Environ une heure après le dîner, préparez cette tasse de café décaféiné. 9. Munch sur les produits avant le dîner Vous avez le grignotage avant le dîner? Mon mari mange des tranches de houmous et de carottes avant le dîner. Vous pouvez aussi couper des légumes et des fruits et les prendre comme collation avant le dîner. Munch sur le brocoli, les carottes avec une vinaigrette Ranch faible en gras. 10. Comptez vos couleurs La nutritionniste en chef du Cancer Project à Washington, D.C. vous recommande de compter vos couleurs lors des repas et de choisir quatre couleurs. Pourquoi? Il semble que chacune des couleurs différentes dans les fruits et légumes offre différents antioxydants et flavonoïdes, offrant ainsi différents avantages pour la santé. Pour profiter de tous ces avantages pour la santé, chaque fruit et chaque légume est de couleur différente. (Pour en savoir plus sur les couleurs de mon article de blog, Pourquoi les aliments colorés sont-ils importants pour votre santé?) J’espère que vous avez apprécié ces conseils de divers diététistes. Si vous ne pouvez pas intégrer tous ces conseils dans votre alimentation, essayez-en un ou deux. Ou essayez d’ajouter un pourboire par semaine. Faites-moi savoir comment cela fonctionne pour vous.

La fin de la misère et des préjugés en cuisine ?

Combattre les préjugés. Nourrir la planète. Faire tomber les barrières. Ce ne sont là que quelques-uns des thèmes mis en avant par les chefs du monde entier lors de l’annonce de l’annonce des 50 meilleurs restaurants du monde 2019 à Singapour. La dernière édition a amplifié un changement de paradigme qui s’est fait attendre depuis longtemps, prouvant que si les chefs ont réellement atteint le statut culturel des célébrités, ils sont prêts à montrer l’exemple à de nombreuses autres icônes de la société.

Daniela Soto-Innes est à l’avant-garde de ce changement. La jeune femme de 28 ans aurait pu être gênée par les étiquettes qui lui ont souvent été attachées: une immigrante aux États-Unis, une Mexicaine, une femme trop jeune pour son succès. Cependant, au lieu de cela, elle a transformé son passé et son identité en son cœur. Chez Cosme – le restaurant new-yorkais qui vient d’être élu 23e au monde dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, 2019 – Soto-Innes gère une cuisine équilibrée, réputée pour son énergie et sa joie, où hommes et femmes de tous les horizons et les âges travaillent ensemble pour créer un environnement aussi heureux que le chef souhaite que ses invités soient.

En acceptant son prix de Meilleure chef féminin au monde 2019 lors de la cérémonie de remise des prix à Marina Bay Sands le 25 juin, Soto-Innes a prononcé un discours inspirant, évoquant son héritage, son expérience dans les restaurants aux États-Unis et appelant à des lieux de travail plus agréables partout dans le monde. monde. Lisez son discours ci-dessous et restez à l’écoute des propos tout aussi émouvants de José Andrés, lauréat du prix American Express Icon Award 2019.

“Buenas noches a todos. Je suis vraiment reconnaissant que cette année, mes amis me donnent l’occasion et la plate-forme de représenter mes pensées non seulement en tant que chef, mais en tant qu’être humain.

Je suis né à Mexico. Avant de pouvoir parler, je polissais les pots et les cuillères de mon arrière-grand-mère. Alors oui, j’ai grandi dans la cuisine. Il y avait des conversations constantes autour de la cuisson et de la cuisine, mais le plus important était de toujours avoir de la joie quand on était dans la cuisine.

J’ai commencé à cuisiner professionnellement, mais j’ai vite découvert que le bonheur et la bonne énergie n’étaient la norme dans aucune des cuisines où je travaillais. Je me suis vite rendu compte que l’hôtellerie était parfois le lieu le moins hospitalier; Bien que les chefs aient satisfait leurs invités et leur aient créé des souvenirs incroyables, ils ont fait le contraire avec leurs propres équipes.

J’ai été très déçu. J’ai décidé que si je dirigeais ma propre cuisine, ce serait plus comme les cuisines dans lesquelles j’ai grandi: pleines de bonheur et de communauté. Je me suis promis de créer un environnement qui soit aussi agréable pour la personne qui développe l’idée que pour la personne qui la reçoit. Je ne croyais pas que le bonheur à l’avant de la maison devait signifier la misère à l’arrière.

Le fait que je sois ici prouve que c’est vrai. Pour moi, le rôle d’un chef est celui d’un leader, d’un équilibreur et d’un bâtisseur d’équipe. quelqu’un qui cherche à inspirer en apprenant quelque chose de nouveau chaque jour avec son équipe. Avec discipline, communication et Grâce, nous pouvons inspirer le succès de chaque individu. Un chef n’est pas seulement celui qui cuisine, écrit des menus ou élabore des recettes, il est aussi celui qui écoute son équipe, en prend soin et apprend à traiter chaque personne individuellement pour qu’elle puisse atteindre son plein potentiel.

Aujourd’hui, je suis heureux parce que je sais qu’avec cette plate-forme, je rends notre équipe fière, non seulement de moi, cours de cuisine nice mais d’eux-mêmes. Nous avons envie de grandir en équipe, d’apporter des changements non seulement à la cuisine et au restaurant, mais au-delà.

En tant que Mexicaine dirigeant une équipe diversifiée, je pense que chaque jour, chaque repas, chaque invité, nous pouvons lutter contre l’ignorance et les préjugés qui nous disent que nos voix ne doivent pas être entendues et que notre bonheur et nos rêves Peu importe. Car non seulement le bonheur est important, atelier foie gras mais nous pouvons le diffuser. Non seulement les rêves sont importants, mais nous pouvons les réaliser. ”

Noma, l’un des meilleurs restaurants du monde

Le noma original était sans aucun doute l’un des restaurants les plus importants de sa génération. René Redzepi a développé avec la nourriture un nouveau genre de cuisine. La nouvelle cuisine nordique regarde en arrière pour regarder en avant; creuser plus profondément que la saisonnalité pour explorer des produits fourragers non-reconnus, tout en s’intégrant parfaitement dans une étude de la fermentation. L’approche visionnaire de Redzepi visant à célébrer le terroir à travers des assiettes minimalistes axées sur les ingrédients a valu à Noma de proclamer pour la première fois le titre du meilleur restaurant du monde en quatre ans: 2010, 2011, 2012 et 2014.

Le nouveau Noma: Redzepi a fermé le Noma original en février 2017. Il a déplacé le restaurant du quartier Copenhague de Christianshavn à un terrain plus spacieux sur l’île de Refshalevej, où le premier restaurant a été inauguré en février 2018.

Comment fonctionne le menu? Lorsque le Noma a été relancé, Redzepi a mis en place une nouvelle structure de restauration dans laquelle le restaurant propose trois menus par an, d’environ 20 plats chacun, basés sur les meilleurs ingrédients. disponible pendant une saison donnée. La saison des fruits de mer se déroule du 9 janvier au 1er juin; La saison des légumes s’étend du 25 juin au 21 septembre; et la saison de chasse et de forêt va du 15 octobre au 21 décembre. Il est conseillé aux clients de faire une réservation quelle que soit la période qui leur convient. Au fil des menus, l’idéologie qui a fait le nom de Noma est restée fidèle: des ingrédients locaux ont été explorés à travers l’optique d’une myriade de techniques de cuisson qui se combinent pour devenir bien plus que la somme de leurs composants.

La cuisine idéale

La disposition de votre cuisine a une incidence sur ses fonctionnalités. Une grande partie de la planification doit être effectuée dans votre cuisine pour garantir son bon fonctionnement et maximiser l’espace au maximum de ses possibilités. Le logiciel de planification de cuisine est un bon moyen de jouer avec toutes les options de votre cuisine. Comme il s’agit d’un logiciel assisté par ordinateur, cours de cuisine nice vous pouvez librement couper et modifier la disposition en un clic de souris jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. conception. La plupart des magasins de cuisine auront un logiciel de conception de maison, vous n’aurez donc pas à choisir vous-même le programme ni à l’utiliser, car un personnel qualifié sera à votre disposition pour vous aider à planifier votre nouvelle cuisine.

L’esthétique de la cuisine est importante: une cuisine pratique et élégante augmentera le prix de votre maison si, ou même si vous décidez de mettre votre propriété sur le marché. La conception centrale de la cuisine devrait être le triangle de travail – le triangle se compose de votre évier, réfrigérateur et espace de préparation pour la cuisson. Vous devez examiner attentivement ces points et vous assurer que vous avez suffisamment d’espace pour manœuvrer entre les trois points clés.

L’espace de stockage est vital dans toute cuisine, mais surtout dans les petites. Une planification minutieuse devrait vous assurer de maximiser votre espace pour que votre cuisine reste efficace. Il existe de brillantes options de mobilier peu encombrantes, telles que des tablettes intégrées, des rangements pour suspendre les casseroles, les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisine, cours de cuisine ainsi que des tiroirs à plusieurs niveaux. Ce ne sont là que quelques exemples de meubles de cuisine pouvant être utilisés pour gagner de la place.

Quels autres facteurs font une cuisine parfaite?
En plus du triangle de la cuisine, vous pouvez ajouter quelques éléments pour rendre votre cuisine parfaite. Ils comprennent:

Bons couteaux
Aucun bien équipé ne devrait être sans un ensemble décent de couteaux à couper. Un bon jeu de couteaux est un investissement rentable et, avec un aiguiseur en acier massif, il vous durera longtemps – leur donnant ainsi toute leur valeur.

Bouchons d’île
Les fiches d’îlot sur les surfaces de plan de travail sont idéales lorsque vous devez utiliser des appareils supplémentaires et que les douilles peuvent être recouvertes quand elles ne sont pas utilisées pour les dissimuler – elles sont généralement intégrées à plat dans le plan de la couverture est essentielle pour empêcher tout désordre d’interférer avec l’électricité.

Un robinet hydraulique
C’est un achat assez coûteux mais vous évite d’avoir à utiliser une bouilloire! Ces robinets arrivent instantanément à verser de l’eau froide, filtrée et bouillante, ce qui est très pratique. Le seul inconvénient est qu’ils ont une grande boîte en dessous et qu’ils ne sont pas bon marché. Un investissement rentable à long terme cependant.

Casseroles
Une bonne casserole durable et antiadhésive fait toute la différence par rapport aux casseroles moins chères – et acheter une casserole décente ne signifie pas dépenser de l’argent. Souvent, des casseroles de qualité supérieure sont proposées dans des ensembles et dépenser un peu plus signifie qu’elles dureront beaucoup plus longtemps. Parfait et idéal pour toutes les cuisines, en particulier pour ceux qui aiment cuisiner (ou qui cuisinent beaucoup).

Mirazur, meilleur restaurant du monde ?

Ce qui le rend spécial: une vue imprenable sur la Côte d’Azur, trois potagers en cascade produisant les produits les plus sucrés et une équipe de cuisiniers au talent extravagant et de personnel frontois qui font de Mirazur une expérience de restaurant ultime. La cuisine unique de Mauro Colagreco s’inspire de la mer, des montagnes et des jardins du restaurant, notamment les agrumes emblématiques de Menton.

Dans l’armoire des trophées: il est juste de dire que 2019 est l’année de Mauro Colagreco. La liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis ses débuts au n ° 35 en 2009, Mirazur célèbre ses 10 ans d’existence en se hissant au n ° 1. Cette distinction coïncide avec l’atteinte des trois étoiles Michelin convoitées par le restaurant, ainsi que par le début d’un projet de rénovation d’une durée de trois ans comprenant une nouvelle salle à manger, des extensions des jardins potagers et une expérience culinaire plus immersive.

À propos de la nourriture: Les points forts du menu de dégustation de Mirazur comprennent des betteraves à croûte de sel de le jardin avec de la crème de caviar, des œufs du poulailler (Tina Turner, surveillez les œufs, avec des anguilles fumées, des noisettes et une brioche de pommes de terre avec un œuf fondant et une truffe blanche). Le pain parfait pour le partage du restaurant est infusé au gingembre et accompagné d’un poème de Pablo Neruda.

À propos du chef: né en Argentine, Colagreco a déménagé en France à l’âge de 20 ans. Il a travaillé avec le célèbre chef Bernard Loiseau jusqu’à son décès en 2003. Il a ensuite travaillé à Paris avec Alain Passard chez Arpège et Alain Ducasse à l’hôtel Plaza Athénée, Les grands Gourmets avant de s’établir à Menton. la frontière italo-française, où il a ouvert Mirazur en 2006.

Autres entreprises: Outre son restaurant très populaire Grand Cœur à Paris et ses succursales de Carne, spécialisé dans la viande, en Argentine, Colagreco a récemment ouvert le Grill 58 à Macao et Florie’s à Palm Beach, aux États-Unis, avec d’autres restaurants installés à Bangkok et à Beijing.

Tarte aux tomates d’été

C’est la tarte parfaite à faire quand les tomates sont à leur apogée. Je trouve que les tomates cerises sont ce qu’il y a de mieux pour cette tarte et qu’une pâte feuilletée de bonne qualité est un must, vous devez donc acheter le meilleur de vos moyens. Bien sûr, vous pouvez remplacer la garniture par d’autres légumes, en fonction de ce que vous cultivez.

Pour les bases de tarte
125g
pâte feuilletée tout beurre
Pour le remplissage
½
oignon moyen, pelé et haché finement
3 cuillères à soupe
huile d’olive extra vierge, plus extra pour le brossage
1 brin
feuilles de thym
2 pincées
sel de mer
1 pincée
poivre noir fraichement moulu
30
tomates cerises, coupées en deux
6
boulettes de bébé mozzarella, tranchées finement
8
olives noires, dénoyautées et coupées en trois
8
feuilles de basilic, grossièrement déchirées
Servir (facultatif)
30g
poignée de feuilles de basilic et de tiges
4
gousses d’ail pelées et écrasées
100 ml
huile d’olive extra vierge
1 pincée
sel de mer
2 pincées
poivre blanc fraîchement moulu

Pour préparer les fonds de tarte:

Couper la pâte feuilletée en deux portions égales et façonner en boules. Rouler chacun sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rond de 18–20 cm et une épaisseur de 2 mm. Assurez-vous que la pâte n’est pas plus épaisse que 2 mm, sinon elle risque d’être insuffisamment cuite et détrempée. Placez les ronds de pâtisserie sur un plateau légèrement fariné et congelez-les pendant 5 minutes. Lorsque vous roulez finement, la pâte feuilletée devient chaude, élastique et plus difficile à manipuler. Le placer dans le réfrigérateur ou le congélateur lui permet de se détendre, de se refroidir et de se raffermir; ce sera alors très facile à couper.

Transférer les ronds de pâtisserie dans un plateau plat ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Coupez des disques de 16 cm avec un couteau bien aiguisé et une assiette comme guide. Passez le bout du couteau autour du bord de la pâte à environ 1 cm du bord, en faisant un léger retrait pour créer une bordure. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

cuisine, tarte tomate

Pour préparer l’oignon:

Dans une petite casserole à feu doux, ramollir l’oignon dans l’huile d’olive extra vierge avec les feuilles de thym, saler et poivrer pendant environ 8 minutes; ne laissez pas l’oignon se colorer. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser refroidir.

Pour préparer à la cuisson:

Préchauffez le four à 230 ° C / gaz. 8. Placez une pierre à pâtisserie ou une plaque de cuisson sur l’étagère du milieu pour réchauffer. La pierre ou le plateau de cuisson chaud fournit une chaleur directe qui va sceller et cuire la base de la tarte.

Pour assembler les tartes:

Sortez les rondelles de pâte feuilletée du réfrigérateur. Étendre le mélange d’oignons dans la bordure et garnir des moitiés de tomates, en les serrant bien ensemble et en les recouvrant légèrement. Assurez-vous que le mélange de tomates et d’oignons soit bien rangé dans le bord de la pâte feuilletée, sinon les côtés ne se soulèveront pas pour contenir les tomates et leur jus merveilleux. Badigeonner les tomates et les bords de la pâte feuilletée avec de l’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour faire cuire les tartes aux tomates:

Glissez délicatement les ronds de pâte feuilletée aux tomates sur la pierre à pâtisserie préchauffée ou le plateau du four6 et faites cuire au four pendant 12 minutes. Sortez les tartes du four et répartissez les tranches de mozzarella et les olives sur les tomates. Cuire encore 2 minutes pour faire fondre la mozzarella, puis retirer et laisser reposer 5 minutes.

Pour faire le pistou:

Plonger le basilic dans une casserole d’eau bouillante et blanchir pendant 3 secondes seulement, puis retirer et rafraîchir à l’eau froide; bien égoutter. Réduire en purée tous les ingrédients du pistou dans un mélangeur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, à moins de l’utiliser immédiatement.

Pour finir et servir:

Garnissez les tartes aux tomates de basilic déchiré et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Versez un peu de pistou, si vous servez, et remettez le reste séparément.

Les ronds de pâte feuilletée peuvent être façonnés à l’avance, placés sur une plaque de cuisson, couverts et congelés ou réfrigérés.

Retrouvez cette recettes et bien d’autres sur le site de cours de cuisine.