Portrait de chef: Heston Blumenthal

heston blumenthalHeston Blumenthal est considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde. Son restaurant, le « Fat Duck » a longtemps trusté la première place au classement San Pellegrino des meilleurs restaurants au monde, pour être aujourd’hui à la troisième place. Né en 1966 dans le Buckinghamshire en Angleterre, Heston Blumenthal bénéficie de trois étoiles Michelin. Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine et est considéré comme l’un des papes de la gastronomie moléculaire, avec Ferran Adria et Thierry Marx.

Heston Blumenthal est tout simplement remarquable dans son approche de la cuisine. Car à part une semaine passée dans les cuisines de Raymond Blanc et Marco Pierre White, Heston s’est fait seul, à force de travail et de créativité. Continuer la lecture

Goosto: l’appli Iphone de goût

goostoLe site internet Goosto est une plateforme intéressante, mais en réalité nous préférons encore plus l’application Iphone, qui est très facile d’utilisation. La recherche, les recettes, les conseils des chefs sont facilement accessibles. Ce qui nous fait dire que plus la plateforme est simple – Iphone – plus les informations sont claires. Car le site Goosto est intéressant, mais un peu « fouillis ». Il ne s’agit pas du contenu, qui est de qualité, mais de la navigation dans le site internet qui ne rend pas facile l’accès à l’information. Continuer la lecture

Cours de cuisine à Dijon

cours cuisine dijonParticipez à un cours de cuisine à Dijon. Amusez-vous tout en apprenant au sein d’un atelier de cuisine chaleureux dans une ambiance décontractée. Notre chef, cuisinière, pâtissière et sommelière de formation, vous propose de vous faire partager son savoir faire, son expérience et sa passion. Emparez vous de nouvelles techniques, de nouvelles recettes puis dégustez sur place autour d’un bon verre de vin. Une soirée ludique et gourmande en perspective !

Déroulé du cours de cuisine à Dijon (18h30-22h30) Continuer la lecture

Foie gras de Strasbourg

foie gras strasbourgSi le foie gras est synonyme du Sud Ouest, il n’en demeure pas moins un produit que l’on retrouve dans d’autres régions de France. Particularité du terroir Alsacien, le foie gras d’oie de Strasbourg fait partie de ces particularités régionales. L’élevage des oies en Alsace fut certainement introduit par les Juifs d’Europe de l’Est qui y voyaient une alternance à la viande de porc. Cependant, c’est Pierre Clause, pâtissier de son état et qui travaillait pour les grands de ce monde, qui souhaitait toujours se distinguer par la qualité de ses réceptions. Il fourra un paté en croute de foie gras entier en 1780 et cette recette fit le tour de la Royauté jusqu’à Louis XVI qui le trouva délicieux.

Aujourd’hui le reste moins de 5 éleveurs d’oies en Alsace. Il est préparé de manière spécifique. Continuer la lecture

Portrait de chef: Thierry Marx

thierry marxCertains chefs méritent une place à part dans l’histoire de la gastronomie, de part leur personnalité et leur talent. Thierry Marx est l’une de ces personnes. Chef étoilé admiré et reconnu, Thierry Marx qui rêvait d’être boulanger a pourtant suivi un chemin tortueux et sans doute formateur. Alors qu’il a un CAP de boulanger pâtissier et chocolatier en poche, il s’engage chez les parachutistes. Marx en conservera une passion pour les sports de combat – et le mental en général. Une passion poursuivie lors de ses voyages en Asie. Thierry Marx aura vu les conflits – il est casque bleu au Liban dans les années 1980, une expérience qui le laissera fragile. Continuer la lecture

Portrait de chef: Georges Blanc

georges blancAvec trois étoiles Michelin et le titre de « Cuisiner de l’Année » décerné par Gault et Millau, Georges Blanc est sans conteste l’un des meilleurs chefs de France. Issu d’une famille de cuisiner – Elisa Blanc est célébrée par le guide Michelin dès 1929 et obtient même le titre de « meilleure cuisinière du monde » en 1933, Georges Blanc baigne depuis tout petit dans les fourneaux. Georges se dirige naturellement dans l’hôtellerie puis après des études brillantes, rejoint l’affaire familiale, dont il prend la tête à seulement 25 ans. Aujourd’hui Georges Blanc (né en 1943) représente la 4ème génération de la famille Blanc, aubergistes à Vonnas depuis 1872. Continuer la lecture

Ma Boite A Diners

ma boite a diners« N’invitez pas n’importe qui, n’importe comment! » Voici le cri de… bon sens, lancé par Ma Boîte à Diners, un site internet un peu différent qui se propose d’être Le réseau social culinaire. Retrouvez vos amis, vos vrais amis, sur ce site et partagez vos bons plans cuisine, recettes, déco et surtout notez bien qui est venu chez vous et ce que vous leur avez servi… histoire d’éviter les impairs. Outre le réseau social, nous aimons Ma Boîte à Diners pour leurs recettes de cuisine originales, et bonnes. Continuer la lecture

Le repas de Noël

dinde de noelNoël approche à grands pas. Outre les aspects religieux, Noël est l’occasion de se retrouver en famille et entre amis et de profiter d’un moment privilégié autour de la table. Certains s’adonnent aux huitres, d’autres au foie gras, avant la légendaire « dinde de Noël »… Petite variante possible avec le chapon. Le plat principal est généralement suivi d’une « bûche ».  Pourquoi ce repas traditionnel est-il si prévisible ? Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l’oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait. Continuer la lecture

Cours d’oenologie à Paris

cours oenologie parisLa dégustation œnologique est tout un art, qui s’apprend, se perfectionne et surtout s’apprécie. Et pour vous aider dans cette démarche que de suivre un cours ou atelier œnologique. Sur Paris, vous avez la chance de pouvoir suivre un cours d’œnologie avec l’un des meilleurs au sein de son école, dans le 12ème arrondissement. Vous apprendrez de manière ludique et simple à apprendre à reconnaître et déguster un vin. Continuer la lecture

Coaching culinaire à Lille

atelier cuisine lilleSuivre un cours de cuisine est déjà un premier – nécessaire ? – pas vers l’apprentissage de la technique, des préparations et des saveurs en cuisine. L’étape d’après ? Avoir un coach culinaire. Et c’est exactement ce que fait Louis, un chef réputé, amoureux de la cuisine et surtout du partage de ses connaissances gastronomiques, mais également d’un mieux savoir cuisiner. Et pour se faire, Louis vous emmène au marché pour apprendre à choisir les ingrédients – de saison – et qui sauront se marier ensemble pour créer un superbe repas. Continuer la lecture