Manger à Marrakech est un acte d’exploration permanente. À chaque coin de la médina, vous trouverez des marchands ambulants farcissant des pains plats msemmen avec des oignons et des épices, des cafés perchés au-dessus de la rue servant du thé à la menthe à de magnifiques couchers de soleil et des résidences historiques décousues transformées en les meilleurs restaurants de la ville. Alors que les visiteurs creusent dans les couloirs sinueux de la ville pour trouver ses plats les plus rares, Marrakech s’ouvre de plus en plus, avec de plus en plus de chefs partageant fièrement leur héritage culinaire et leurs ingrédients locaux abondants.
La cuisine de Marrakech s’est développée à la croisée des cultures. Les tajines, trouvés dans presque tous les restaurants marocains, cours de cuisine avignon descendent des traditions culinaires amazighes. Les Arabes ont apporté des épices, les Espagnols ont apporté de l’huile d’olive, cours de cuisine lille les Maures juifs ont contribué aux techniques de conservation et le protectorat français a introduit les cafés. Construits à partir d’ingrédients puissants comme les citrons confits et le smen (beurre fermenté, presque au fromage), les plats présentent souvent des combinaisons paradoxales et sucrées-salées, comme l’agneau cuit lentement avec des pruneaux imbibés de miel et des amandes frites croquantes, ou une pâte phyllo farcie au poulet, aux oignons, aux œufs, au sucre et aux amandes moulues.
Historiquement, les traditions culinaires les plus riches de la ville n’ont pas été faciles à trouver pour les visiteurs. Les restaurants marocains se sont habitués à servir aux touristes une poignée répétitive de tajines et de plats de couscous, tandis que les habitants dînaient chez eux en famille. Mais une nouvelle génération de chefs marocains renverse ce récit, offrant des aliments moins connus de la maison, des interprétations modernes des plats classiques et des produits de saison comme les pois verts au printemps, le coing à l’automne et les grenades en hiver. Les convives explorent également au-delà des lumières et des bruits impétueux du marché touristique de Jemaa el Fna, à la recherche de plats comme le rfissa (poulet aux lentilles), le bœuf aux artichauts ou le mechoui (mouton rôti) dans toute la ville.
De mechoui se tient si bien qu’ils ont nommé une rue après eux aux pâtes italiennes à l’intérieur d’une belle villa éco Art à un professionnel centre de formation pour cuisinières, voici les repas incontournables à découvrir à Marrakech.