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Côtes d’agneau à la moutarde et aux pignons de pin grillés

Simples à préparer aux fourneaux, ces côtes d’agneau seront cependant encore plus succulentes cuites sur le grill d’un barbecue ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 20 min
Repos de la viande : 20 à 30 min
Cuisson au barbecue : 8 à 10 min

Ingrédients :
4 côtes d’agneau, d’environ 110 g pièce et de 4 cm d’épaisseur, parées
30 g de pignons de pin
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
4 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
4 cuill. à soupe d’huile d’olive vierge extra
40 g de parmesan râpé
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez le glaçage à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Badigeonnez les côtes d’agneau de glaçage à la moutarde. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.

3. Faites griller les pignons de pin de 5 à 7 minutes dans un petit poêlon en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mélangez les pignons de pin, le persil et le fromage dans un bol.

4. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif. Brossez la grille de cuisson.

5. Faites griller les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées en surface et cuites à votre convenance. Comptez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Retournez les côtes une ou deux fois en cours de cuisson et changez-les de position afin qu’elles cuisent uniformément. Si des flammes surgissent, déplacez les côtes d’agneau temporairement à feu indirect. Servez-les chaudes, parsemées du mélange aux pignons de pin.