Connaissez-vous la poutargue ? Le caviar de Méditerranée
Connaissez-vous la poutargue ? On l’appelle également le caviar de Méditerranée. La poutargue, ou boutargue, tunisienne à l’origine, et méditerranéenne de manière générale, est un mets délicat composé d’œufs de mulet salés, séchés et pressés. Ils furent importés en France par les Phéniciens au XI° siècle à la fondation de Marseille, et c’est à Martigues, […]
Savoir cuisiner l’Agneau de pauillac
S’ils conviennent à la viticulture, les sols arides du Médoc ne permettaient aucune forme d’agriculture traditionnelle. Or, la proximité de la mer, d’une part, et de la Gironde, d’autre part, fournit des températures clémentes favorisant en hiver, outre la culture de la vigne, la croissance de graminées et de plantes herbacées rares mais nutritives. Cette […]
Cachou Lajaunie
On se rappelle tous de la publicité brillante qui généralisa la connaissance d’un produit indispensable : le cachou Lajaunie. « Cachou cachou Lajaunie Lajaunie, ha ! ha ! » Un a tous dans l’oreille le bruit des bonbons dans la petite boîte métallique et la bande son du spot de pub français le plus court […]
Pintxos à San Sebastian
Découvrez toute la culture Basque à travers un cours de cuisine Pintxos, cette tapas typiquement Basque qui fait toute la réputation de villes comme Bilbao, mais surtout San Sebastian, le nouveau Temple de la Gastronomie européenne. Et notamment sur place, découvrez comment le chef travail le meilleur jambon du monde, le pie noir. La Rolls […]
Cuisiner le quinoa
Le quinoa commence à faire fureur, notamment dans les assiettes de ceux qui souhaitent faire attention à leur alimentation. Et ils ont raison. Voila pourquoi. Né au Pérou, le quinoa est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées (comme la betterave et les épinards) et non pas, contrairement à ce qu’on l’on pense généralement, […]
Tout savoir sur le cumin
Certaines épices sont uniques, et vous plongent immédiatement dans un voyage. C’est le cas du cumin, mais aussi du carvi, qui sont similaires, mais en même temps différents. Si le carvi est plutôt une épice des pays froids, le cumin vient, lui, plutôt des pays chauds. Ce dernier est, en effet, principalement cultivé en Inde […]
Les meilleurs restaurants de Nice
C’est l’été et pour nombre d’entrevous, les vacances. Nous vous proposons donc cet été notre route des meilleurs restaurants des vacances. Et pour commencer, nous vous emmenons à Nice, sur la Riviera. Obligation de charmer le visiteur, comme une vitrine de la côte d’Azur, Nice et la région bénéficient d’excellents restaurants, non étoilés, et d’expériences […]
Cuisiner la sardine, argentée, à Nice.
Les sardines sont excellentes pour la santé. On les mange généralement entières, grillées, au BBQ ou à la placha, ou au naturel. Malgré sa simplicité apparente, il est bien dommage que de nombreux chefs ne se délaissent de ce produit, pourtant si intéressant. Mais ce n’est pas le cas de ce chef étoilé à Nice […]
Bonne année 2012
Nous vous souhaitons une excellente année 2012. Comme il est de coutume, nous avons également nos bonnes résolutions cette année : mieux manger – sainement et avec du goût – mieux boire – avec modération et donc plus de bonnes bouteilles – et faire du sport pour éliminer et se déstresser. Voici notre trilogie du […]