Tourte au porc / Pork pie

Recette de cuisine – comment faire une « pork pie », ou une tourte au porc. Cette recette est typiquement anglaise, pour 6 personnes. Ingrédients 750g d’épaule de porc maigre300g de poitrine de porc désossée et...

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Le vrai berceau du chocolat

Le véritable berceau du chocolat dans le monde est le Bélize ou des douzaines d’entreprises fabriquent ce qui donnera le meilleur chocolat. Au Belize, près d’une douzaine d’entreprises artisanales fabriquent du cacao de la...

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La coriandre: l’autre héroïne de la cuisine indienne

Ingrédient controversé dans la plupart des pays du monde, la coriandre est un héros méconnu de la cuisine indienne. Un chef veut la mettre en lumière et lui donner « la gloire qu’elle mérite ». Jetez...

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Recette: Espadon à la Milanaise

Ingrédients 200g de pain de bonne qualité 4 brins de marjolaine ou d’origan 4 steaks d’espadon épais de 200 g 3 cuillères à soupe de farine ordinaire assaisonnée 1 œuf, battu 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Pour servir 80g de chou frisé mélangé 2 chicorées rouges, coupées en rondelles transversales 2 avocats, […]

On apprécie la truffe

Comment se faire une petite fortune cet automne ? Prenez une bêche, un chien renifleur et rendez-vous dans le Wiltshire, où l’on pense qu’une récolte exceptionnelle de « diamants noirs », autrement appelés truffes anglaises ou d’été (Tuber aestivum), se cache sous la terre. Si vous avez de la chance, vous pourriez empocher jusqu’à 130 £ le […]

Des appats – whitebait – savoureux dans l’assiette

Historiquement appréciés des diplomates et des « épicuriens de bas étage », ces jeunes poissons minuscules sont les plus savoureux lorsqu’ils sont frits et servis chauds dans la poêle. Le fait le plus fascinant concernant le blanchon est qu’il n’existe pas. C’est vrai. Je ne veux pas dire que vous hallucinez lorsque vous mettez dans votre bouche […]

Se faire des patates douces

Contrairement à de nombreux légumes, les plants de patate douce ne sont pas issus de graines ou de tubercules replantés, mais sont cultivés à partir de « feuillets », qui sont des morceaux de tige avec quelques feuilles qui ont été cultivées à partir d’un tubercule mère. Nous avions l’habitude d’acheter des boutures à racines nues pour […]

Danemark: une véritable expérience culinaire

Dewberries juteuses et foncées. Cicely parfumé et feuillu. Champignons pieds jaunes légers et riches en umami. Cela ne vous semble pas familier ? Ne vous inquiétez pas – ce sont tous des ingrédients fourragers qui ne sont que rarement appréciés, et à moins que vous n’ayez passé du temps à manger votre chemin au Danemark, il […]

Etre vacciné pour aller au restaurant

Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et a été fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre menu gastronomique en attente. J’ai converti mon […]

Revenir au restaurant

Dîner au restaurant juste après mon deuxième vaccin contre le COVID-19, c’était un peu comme attacher une corde montante sur une utilisation et se promener jusqu’à un rebord rocheux ayant une profondeur de mille pieds. Est-ce que cette chose me gardera vraiment en sécurité? Au printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, […]

Mieux manger enceinte

Il existe de plus en plus de preuves scientifiques que des micronutriments spécifiques sont nécessaires au cours des différentes périodes de la grossesse pour une croissance et un développement optimaux de bébé. Si souvent, nous entendons que les vitamines sont importantes, et il existe une hypothèse générale selon laquelle, puisqu’elles sont naturelles, elles sont toutes […]

Gnocchi de patate douce avec sauge au beurre et éclats de noisettes

Ingrédients550g de patates douces, idéalement toutes de la même taille80g de bûche de fromage de chèvre à pâte molle2 jaunes d’oeufs95 g de semoule de maïs fine, plus un peu plus pour le rouler95g de farine de châtaigne1⁄2 c. à soupe de flocons de sel marin1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu2 cuillères […]

Tortilla de poivrons, pommes de terre et fromage de chèvre

Ingrédients2 poivrons rouges1 poivron jaune et 1 poivron orange5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge400 g de pommes de terre King Edward, épluchées et coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur200ml de crème fraîche8 œufs2 cuillères à soupe de persil plat haché½tsp de flocons de piment séché100g de fromage de chèvre à pâte molle, […]