Au cœur de la vibrante ville de Barcelone se cache une perle culinaire qui va au-delà du simple plaisir de la gastronomie. Là, derrière une façade qui pourrait être celle de n’importe quel bar à tapas de la ville, se cache l’un des restaurants les plus expérientiels du monde : Disfrutar.
1. Un lieu à découvrir
Un espace hors du commun
Passer la porte étroite qui conduit à Disfrutar est comme entrer dans un autre monde. Une fois à l’intérieur, les convives sont accueillis par un vaste espace de restaurant, où le brouhaha excité et une profusion de vaisselle et d’instruments de service de table remplissent la salle. L’entrée dans la salle à manger est la première indication que tout ne sera pas toujours comme il semble l’être lors d’un repas de quatre heures à Disfrutar.
2. L’origine de Disfrutar
Trois chefs, une vision
Les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas ont lancé Disfrutar avec une identité claire : créer une cuisine qui surprend et ravit à parts égales, en utilisant des techniques modernes et des ingrédients de première qualité qui remettent en question les préconceptions traditionnelles de la haute cuisine. Le trio s’est rencontré alors qu’ils travaillaient au célèbre restaurant El Bulli entre 1996 et 1998. Après la fermeture de ce dernier en 2011, ils ont uni leurs forces pour développer leur créativité et repousser les limites de la gastronomie.
3. Sur le menu
Une carte innovante
Le menu de Disfrutar change quelques fois par an, mais chaque nouvelle version apporte des plats innovants qui sont à la pointe de la réflexion gastronomique mondiale. Les festivités peuvent commencer par le « Panchino », un candidat pour le plat le plus décadent du monde, où un beignet est rempli à ras bord de caviar et de fromage à la crème. Les surprises s’enchaînent ensuite à un rythme effréné, avec un sandwich à la glace de gazpacho parfumé au vinaigre suivi d’un pesto multisphérique moderne avec des pistaches et de l’anguille. Les plats salés se concluent avec « Fear: The Prawn », où une piscine de glace sèche est présentée au convive, qui doit pêcher à mains nues dans la vapeur pour attraper des crustacés parfaitement cuits.
4. Une salle à manger ou une galerie d’art ?
Un cadre spectaculaire
La superbe salle blanchie à la chaux située dans le quartier de l’Eixample à Barcelone dispose de plafonds voûtés de double hauteur avec une vitre qui s’étend sur toute la longueur de l’un des murs du restaurant. Cet endroit pourrait facilement passer pour le décor parfait pour de l’art moderne, comme c’est effectivement le cas pour certains des plats les plus à la mode qui sortent de la cuisine.
Récompenses et distinctions
Depuis l’ouverture de Disfrutar en 2014, Castro, Xatruch et Casañas ont littéralement assailli la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Ils ont fait une entrée fracassante à la 18e place en 2018, remportant le prix de la Nouvelle Entrée la Plus Haute. Depuis, ils n’ont cessé de grimper vers le sommet de la liste – en 2023, Disfrutar atteint la position record de numéro 2 et remporte son premier titre de Meilleur Restaurant d’Europe.
–
Disfrutar n’est pas simplement un restaurant, c’est une véritable expérience culinaire qui défie les conventions. Grâce à la vision créative de ses chefs et à une cuisine qui émerveille autant qu’elle ravit, Disfrutar est sans aucun doute un incontournable pour tout amateur de gastronomie qui visite Barcelone.
