Cette méthode génoise classique de préparation de pâtes au pesto comprend des cubes de pomme de terre et des morceaux de haricots verts, tous cuits ensemble dans la casserole jusqu’à tendreté.
Pourquoi ça marche:
La pomme de terre ajoute de l’amidon à l’eau des pâtes, aidant à lier la sauce et à absorber l’excès d’huile du pesto.
Le mélange hors du feu préserve la saveur fraîche du pesto.
Ingrédients
Sel
1 livre (450 g) de pâtes sèches, telles que trenette, linguine ou mafalde
5 onces de pommes de terre Yukon Gold pelées (140 g; environ 1/2 moyenne), coupées en cubes de 3/4 po
4 onces (110 g) de haricots verts ou haricots verts (environ 20 haricots verts ou 30 haricots verts), tiges coupées et coupées en longueurs de 1 pouce en biais
1 recette de sauce pesto
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
Parmigiano Reggiano râpé, pour servir
instructions
1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites bouillir les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les pommes de terre et les haricots verts soient très tendres. Égoutter, réserver 1 tasse d’eau de cuisson et transférer les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol à mélanger ou à servir.
2. Ajouter la sauce pesto aux pâtes avec 1/4 tasse d’eau de cuisson pour pâtes. Bien mélanger pour émulsionner le pesto et l’eau de pâtes dans une sauce crémeuse. Ajoutez plus d’eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin, cours de cuisine Luxembourg si les pâtes sont trop sèches. Arroser d’huile d’olive fraîche, si désiré. Servir avec du Parmigiano Reggiano à part.